Jídlo + pití
Filipínská kuchyně je skutečným tavicím přípravkem chutí a každé jídlo je časovou kapslí ovlivňovanou sousedními zeměmi a kulturním zaměstnáním. Tradiční filipínská jídla získala velké uznání od slavných kuchařů a ovlivnila mladé generace, aby komerčně vytvářely rodinné recepty v potravinářských vozech, vyskakovacích oknech a restauracích ve velkých městech po celém světě. Bylo by monumentálním úkolem projít celou neustále se měnící gastronomií v zemi, ale pokud hledáte místo, kde začít, mělo by být těchto 11 jídel na vašem seznamu povinných pokusů. Kain tayo, nebo pro řečníka bez značky Tagalog: „Pojďme jíst!“
1. Lechón
Španělsko vládlo na Filipínách po dobu 333 let a jedním z největších kulinářských vlivů na tuto zemi bylo kojence nebo lechón. V závislosti na velikosti prasete trvá lechón přípravě a vaření kdekoli od 5 do 12 hodin. Ačkoli se může zdát kontraintuitivní čekat tak dlouho na jídlo, výsledky stojí za čekání. Lechón je zevně horký a křupavý, uvnitř zvonivý a jemný. Ostrov Cebu, odkud pochází rodina mého otce, je známý tím, že má nejlepší lechón ze všech filipínských ostrovů. Nechceš za to vzít moje slovo? Možná by vás mohlo přesvědčit prohlášení „Nejlepší prase vůbec!“Z pozdních dob, velká Anthony Bourdainová vás může přesvědčit.
2. Adobo
Adobo je sladké, kyselé a slané najednou. Filipínské komfortní jídlo se připravuje z kuřecího, vepřového nebo rybího masa, které je dušené v octě a sojové omáčce, poté ochucené česnekem, pepřem a bobkovým listem. Výsledkem je štiplavá, odvážná mísa s náznaky umami. Podáváme s rýží (sešívačkou) a extra omáčkou. S Adobem nemůžete pokazit.
3. Lumpia
Adaptace čínské vaječné rolky, smažené lumpie je oblíbenou položkou nabídky na Filipínách. Je to podobné tvaru vejce a náplně, ale postrádá vajíčko. Rýžový papír nebo směs pšeničné mouky a kukuřičného škrobu obklopují tradiční výplně lumpií. Pikantní verze jsou plné masa a zeleniny a jsou podávány se sladkou omáčkou, zatímco dezertní verze, banánové hrudky zvané Turon, je vyrobena z nakrájených banánů a posypaná cukrem nebo karamelovou omáčkou.
4. Pancit
Pancit, nebo nudle, byly adoptovány do místní kuchyně a pocházejí z vlivu čínských filipínských osadníků. V průběhu staletí se pancitské odrůdy množily. Dva styly, které si nechcete nechat ujít, jsou pancit bihon (vyrobený s tenkými rýžovými nudlemi, sojovou omáčkou, kuřecím masem, vepřovým masem a zeleninou) a srdečnější pancit palabok (krevety, krevetová omáčka a drcený vepřový chicharon přelitý vejcem).
5. Siopao
Siopao je přeloženo do „horké housky“, což je filipínská verze čínských dušených housek. Milovaná svačina, siopao se tradičně plní masem, zeleninou a vařeným vejcem.
6. Kare-Kare
Filipínský guláš vyrobený v husté arašídové omáčce, kare-kare je oblíbené jídlo pro zvláštní příležitosti. Tradičně se vyrábí z hovězího masa, ale existují i verze vyrobené z vepřových hlezen nebo hovězího masa. Maso výběru se vaří několik hodin, aby se dosáhlo požadované něhy. Později v procesu vaření se přidají banánové květy, fazole a lilek.
7. Tinola
Tinola je snad nejbližší věcí kuřecí nudlové polévky v filipínské kuchyni. Základem je výživný vývar ochucený zázvorem, cibulí a rybí omáčkou. Mezi srdečnější prvky patří něžné kuře, nezrající papája a zalité listy chilli papričky labuyo. Tato polévka je vynikající v zimním dni nebo při zotavování se ze špatného nachlazení.
8. Kinilaw
Přeloženo na „jedeno syrové“, kinilaw je filipínská verze ceviche. Zatímco jiné země používají jako kyselinu limetkovou šťávu, Filipinos používá ocet. Nejběžnější kinilaw jídlo je kinilaw na isda, nebo rybí kinilaw. Připravuje se tím, že kryje ryby, jako je španělská makrela, tuňák nebo wahoo, a smíchá se s octem spolu s kyselou látkou, jako jsou calamansi nebo tamarind. Miska je ochucena černým pepřem, cibulkou a chilli papričkami. Kinilaw se nejlépe jedí v horkém dni jako předkrm se studeným nápojem.
9. Ube
Tato oblíbená fialová jam si v roce 2017 vybrala sociální média bouřkou. Od koktejlů po pečivo nemohli milovníci jídla přestat fotit tyto fialově zbarvené výtvory, ale na Filipínách je to už dlouho klíč. Vědecký název rostliny Dioscorea alata je původní rostlinou v Asii, ale pěstuje se konkrétně na Filipínách. Obecně se používá pro sladké recepty, ube halaya (jam) a ube ice cream jsou nejčastější ube pamlsky.
10. Halo-Halo
Oblíbeným filipínským dezertem zůstává Halo-Halo, který se promítá do „mix-mixu“. Směs je směs odpařeného mléka, drceného ledu, ube, leche flan, sladkých fazolí a ovoce s kopií zmrzliny ube.
11. Leche flan
Leche flan je druh creme karamelu nebo španělského flan. Je to dušená, ne pečená, vytváří v tomto pečeném dezertu lehkou, ale krémovou texturu. Je vyroben z mléka, odpařeného i slazeného kondenzovaného a žloutků. Celá věc je zakončena oženením pudinku s karamelizovaným cukrem. Leche flan je občasná zálivka dříve zmiňovaného Halo-Halo, ale nejlepší způsob, jak si užít tento sladký zážitek, je sám o sobě.
