Studentská práce
1. Jsi příliš cool na sladké a kyselé
Přesvědčeni o tom, že neon-červený výběžek je americký vynález, místo toho se rozhodnete pro trendy Sichuanese. Také jsme naštvaní na ty bastardizované verze, ale zatím se neskočte sladce a kysele.
Skutečný kantonský gu lou yuk má 200 let a každá rodina má recept. Vepřová měkká žebra povlečená kukuřičným škrobem se smaží na chrupu, která rozbíjí zuby. Ocot, worcesterová omáčka a kečup (také, ne americký), plus čerstvý ananas a paprika vyhozené do pálícího woka jsou skutečným zážitkem se sladko-kyselými kyselinami. Tajná složka? Haw vločky pro ovocné tanga a šarlatový odstín (pouze amatéři se uchylují k barvení potravin).
Pro všechny vaše nenávistí je sladké a kyselé legitimní jídlo Canto.
2. Myslíš si, že „sójová omáčka western“je nějaký nejasný filmový žánr
Sojová omáčka, která se podává v našem ekvivalentu americké večeře (cha chaan teng), je milujícím dítětem britských domů s vysokým čajem a kantonských nudlí. Přečtěte si svůj papír, zatímco vám drsní číšníci hodí klasickou klasiku, jako jsou míchaná vejce a hovězí sendviče, instantní nudle a satay hovězí maso, makaronská nudlová polévka a šunka, hovězí HK francouzský toast, bo lo bao, dan taat, a inspirované nápoje jako yuanyang (½ kávy, ½ čaje - neuklepejte to dříve, než jste to vyzkoušeli), horký koks a citron (lék na bolest v krku) a náš světoznámý mléčný čaj. Očekávejte, že Canto-drama vyčnívá na pozadí, zatímco pultová paní spojí váš účet s upřeným pohledem na smrt - kdo nemá rád jídlo masochismu se svým jídlem?
3. Myslíte si, že všichni jíme rozkošné maskoty PETA
Vždycky budou existovat ti, kdo si myslí, že žraločí ploutev zvyšuje důvěru ve společnosti nebo tygří kosti zvyšují sílu penisu a chvějí sílu, ale jsou zastaralou menšinou. Potraviny, které každý cizinec vynechá, jsou jednoduché - vodní vejce a pažitka, dušené hovězí hrudky, dušená náhradní žebra, blanšírovaná gai lan a ústřicová omáčka, vodní špenát s kvašeným tofu nebo dušené vepřové maso se soleným vejcem. Budete mít těžké najít tyto domácí klasiky v jakékoli restauraci. Neúprosné úplatkářství může přesvědčit kantonského přítele, aby vás vzal domů na večeři.
4. Nedáváte HK French toast to, co si zaslouží
Ani francouzština, ani toast, to je ucpání tepny založené na chlébi génie tak nad vrcholem, jako by to byla vaše hlasitá puma cougar v modré oční stíny a flitrech. Smetanové arašídové máslo se rozplývalo mezi dvěma tlustými plátky bílého chleba bez krusty, smažených a přelité máslem, sladovým sirupem a kondenzovaným mlékem na oranžových plastových deskách. Je to skupina potravin sama o sobě a Paula Deenová na to nemá nic.
5. Trváte na čaji bez mléka
HKers neexistují v nějakém kung-fu-verši, kde dědové popíjejí oolong a vyhazují zenové hádanky. Si mut nai chaa („mléčný čaj punčocháče“- bez vtipu) je neoficiální nápoj hongkongu. Začněte s černým čajem - přesné směsi jsou obchodním tajemstvím. Nalijte přes jemnou síťku připomínající punčochy a podávejte s černým a bílým odpařeným mlékem. Výsledkem jsou hedvábné nápoje z terakotových barev před britskými věcmi. Nejlépe pořízené v 15:15, když HK masově migruje na cha chaanské tengy pro své odpolední vyzvednutí.
6. Očekáváte, že vaše jídlo bude servírováno
HK's point-n'-cook klouby (živé ryby ulovené, zabité a pokovené za 30 minut) jsou notoricky známé. I když si ceníme čerstvosti, máme obrovský repertoár konzervované / sušené flóry a fauny, který dává našemu jídlu, které umami nařízne chutě. Od šunky jinhua, která soupeře prosciutto, fermentovaného tofu silnějšího než Roquefort, až po vejce století (která nejsou ve skutečnosti 100 let stará), naše konzervované dobroty stojí víc než jejich čerstvé sestřenice. Jedno jídlo - tuk choy ho si - používá POUZE sušené ingredience. Vizuálně zastavující mísa černých sušených shitake hub, černých sušených ústřic a černě sušených mechů (Gobi pouštní duna zelenina) se dusí v ústřicové omáčce do řízení - čínský Nový rok sešívačka.
7. Zavrhujete congee jako vařenou kaši
Congee splňuje všechna kritéria pro snídani, oběd a večeři. Je to naše verze kuřecí polévky předepsaná pro jakékoli onemocnění a konečné jídlo v řadě, kde se šálek rýže změní na jídlo, které živí deset. Troufám si říkat „jen rýžová kaše“a budete se smát z města. Nejlepší prodejci vaří rýži přes noc v průmyslových nádobách a přidávají masový vývar a sušené tyčinky. Když zrna dosáhnou explodovaného květního stádia (bao fa), bylo dosaženo zenitu congee - vznešené, krémové, nebeské mísy rozpuštěné v ústech. Klasickými párováními jsou vepřové vejce a solené vepřové maso, krev prasat, sampanový styl nebo ručně sekané hovězí maso a salát. Jezte s yau zha gwa i, smažené rybí kůže, luo baak go a stranu horkého, pikantního sójového mléka.
8. Myslíš si, že dim sum je záležitost s etiketou
Kromě některých pravidel hůlky a nalévání čaje je to zdarma pro všechny. Dim sum dámy tlačí vozíky bambusových parníků s neoplétanou siu mai, lepkavou rýží lotosového listu, cha siu bao nebo poetickým eufemismem, fénixové drápy (hluboce smažené kuřecí stehýnka dusené ve sladké černé fazolové omáčce). Nepokoje následují, když je spatřen čerstvý har gow (král dim sum) a stráví večeři v podobě dronů pro nejšťavnatější a baculatější porce. Odejděte okamžitě, pokud se předchozí scéna nevyskytuje, protože síla „har row rush“je měřítkem kvality restaurace.
Varování: Nikdy se nepokoušejte toto sólo - existuje více než 200 druhů dim sum sum - chytit dav a kopat.
9. Nikdy jste neslyšeli o kantonském grilování
Kantonský gril (siu mei), který je technicky pečený ve vertikální válcové peci, je tak dobrý, že svého prvorozeného prodáte podle chuti. Lakovaná kachna, husí s příchutí pěti koření, medem zalité char siu a pětivrstvé křupavé siu yukové vepřové břicho omácené a servírované přes bílou rýži je prakticky náboženský zážitek.
10. Podceňujete pouliční kredit zakletých rybích koulí na tyči
Náš ekvivalent párek v New Yorku, 37, 5 milionu curried rybích koulí, se konzumuje v HK každý den. Za pouhých 9 $ HK za špejle se sedmi míčky, vynikající a mírně ošklivé tímto způsobem tajemného masa (jsou to nejméně 20% rybí maso) - jsou typickou licencí pro pouliční jídlo. Od padesátých let minulého století nasazovali naše chutě během školních přestávek, před chycením MTR nebo po karaoke a San Migu. Nejchytřejší druhy jsou stále zaručeny, že vám příští den nabídnou ohnivý kruh.
11. Myslíte si, že kantonský dezert začíná pomerančovými řezy a končí sušenkami
a) Fortune cookies jsou Japonci a b) Jsme takové cukrové zrůdy, které přidáváme do našich slaných jídel sladidlo. Pravdivý příběh! Z červeno-fazolových plátek u večeře se Hui Lau Shan mango chová v horkém dni, kleště, ale v juk Yip Yip's na Elgin Street, tong yun pro čínský Nový rok, dračí vousy na festivalech a rampouchy ze 7 -eleven, máme pokrytý cukr pro každou příležitost. Existují dokonce konkurenční řetězce restaurací pouze pro zákusky, které prodávají naše legendární sladké polévky. Toto zasvěcení cukru musí vyhrát nějakou cenu.
PS Získejte přes naši lásku k fazolí v dezert - vykopáváme fazole. Konec příběhu.
12. Mysleli jste si, že stravování od špičky k ocasu je věc bederní
Nezbytnost chová kreativitu a my jsme předváděli kulinářské kouzla se všemi strašidelnými kousky, než se bederní vůz rozchladil na rolnické jídlo. Stačí si prohlédnout naše kachní jazyky s hvězdičkou Michelin, zázvorový dušený žaludek, dušené kuřecí stehýnka, vepřová kolena v černém octu, smažená husa střeva, pečená vepřová tvář, vepřová krev s pažitkou, sójový dušený oxský jazyk a další. Nebojte se, měli jsme pár tisíc let, abychom to doladili, takže dnes žijte a ochutnejte něco riskantního dnes. Vaše ochutnávky mi budou později poděkovat.
13. Myslíte si, že lék je něco, co lékař předepisuje
Samoléčování jídlem je kantonská posedlost. Ng fa cha léčí letní vyrážku a zimní zimnice vyžadují horký hrnec naložený tonikami. Pokud tvrdě bijeme do lahví, navštěvujeme druhý den obchody s bylinkovým čajem, kde je můžeme ching bo leung. Dámské polévky Dong Guai jsou předepsány dámám a houba na sněhu a papája mají zvlhčující vlastnosti. Není divu, že tolik z nás žije kolem sto let.
14. Vyhnete se dai pai dong jako mor
Tím, že vynecháte pouliční jídlo, vám uniká zásadní zkušenost s potravinovou kulturou HK. Myslíte si, že by všichni stále pracovali, kdyby pravidelně otrávili své zákazníky? Některé z nejlepších kuchařů se nacházejí na obrubníku pod nahou žárovkou, která podává křupavé, páchnoucí tofu, mísy nasekaných drobů v omáčce, hedvábnou žvýkací zábavu se sezamovou pastou a sladkou omáčkou nebo wun tsai chee s červeným octem. A ani jsem nezmínil střediska vaření jídla a restaurace pod širým nebem na Temple Street, kde si můžete vychutnat studenou Tsingtao se slanou pepřovou kudlankou.
