Jídlo + pití
Amazonas a Pará, dva brazilské severní státy, pokrývají rozsáhlé území, včetně největšího deštného pralesa na světě. S tak bujnou zelení přicházejí rozmanité ekosystémy, hustá vegetace a druhy mimo neslyšené mimo tuto oblast. Jedním z nich je jambú, znecitlivující rostlina používaná místně, která vyžaduje návštěvu severní části Brazílie, aby se naplno prožily.
Jambú (vědecký název acmella oleracea), známý také jako rostlina zubů nebo paracress, je listová zelená rostlina s výraznou anestetickou vlastností, která pochází ze složeného spilantholu. Používá se často v lécích na bolest zubů (odtud „příšerka“zubů zubů”). Kromě této funkce je jambú chválen za to, že má vysoký obsah vitamínu C a údajně má afrodiziakální vlastnosti. Extrakt se pravidelně používá v čajích a infuzích pro jeho protizánětlivé, antioxidační, antiastmatické a diuretické účinky.
Všechny tyto věci stranou, je to také velmi zajímavá rostlina konzumovat.
Jambú znecitlivuje ústa při požití, stimuluje slinění a má chladivý účinek. Tyto vlastnosti dělají recepty s jambú jedinečnou jak chutí, tak i pocitem. Vnímání chuti se mění zážitkem a někteří lidé mají snadnější čas tolerovat koření po jídle jambú. Listy rostliny se nejčastěji používají při vaření, i když žluté květy jsou také jedlé. Jen málo regionů vaří nebo vyluhuje jídlo a pití s rostlinou mimo severní Brazílii.
Jambú roste v horkém a vlhkém podnebí a je významnou součástí amazonské a paraense kultury. Obecně je to v rodinách chováno v malém množství; v posledních letech se však poptávka zvýšila a existuje více komerčního zemědělství. Některé produkty jambú a jambú lze nalézt v restauracích ve městech, jako je Rio de Janeiro, ale mezi nimi je jen málo.
S chutí podobnou řeřichou lze jambú použít jak syrovou, tak i vařenou. Dávejte pozor na tato místní jídla, když najdete cestu na sever Brazílie.
Tacacá
Pozdně odpoledne se projděte po hlavních městech Manaus nebo Belém a na ulicích určitě najdete prodejce tacacá. Tato chutná polévka je vyrobena z tucupi, goma de mandioca, jambú a krevet, všech místních ingrediencí. Tucupi, jasně žlutý kyselý vývar polévky, se vyrábí ze šťávy extrahované z buničiny z mandioky (nazývané také maniok a kasava), která byla fermentována a vařena. Správná příprava mandioky je zásadní, protože obsahuje kyanid, který se odstraní procesem vaření. Goma de mandioca neboli tapiokový škrob sedí na dně polévky a vypadá jako hromada slupky. K vývaru se přidávají sušené krevety, stejně jako porce jambú listů, což zajišťuje brnění a znecitlivění. Vždy se podává v půlku dutého tykve, často pod plastovým košem, který chrání vaše ruce před teplem.
Pato no tucupi
Tucupi se opět používá jako základ místní polévky. V této verzi tvoří kachna, česnek, jambú a citron ingredience tohoto speciálního jídla. Kachna je pečená nebo marinovaná a smažená. Kachní vývar a kachní maso se pak přidají do tucupi a podávají se s farofou (opečenou a strouhanou kasavou).
Arroz de jambú
Oblíbená jako příloha ve státě Pará, rýže s jambú je perfektním doplňkem masa, ryb a dalších hlavních jídel. Listy jambú jsou obecně smažené, nařezané a smíchané do rýže vařené s cibulkou a česnekem. Tucupi lze také použít při přípravě rýže.
Jambú saláty
Jambú listy mohou být konzumovány syrové v salátech, podobně jako řeřicha nebo špenát. Otupující účinek je nejvyšší, když jsou listy nevařené.
Cachaça de Jambú
Jakákoli řeč o brazilském jídle a pití musí zahrnovat cachaçu, brazilského ducha cukrové třtiny. Cachaça de Jambú, patentovaný majitelem baru z Belém, je nutností, když jste na severu Brazílie.
Cachaça může být naplněna buď listy jambú, nebo silnějším květem, takže tento duch je znecitlivělý a silný. Rty, jazyk a hrdlo se zapálí pocitem brnění, znecitlivění a otáčení mysli při prvním popíjení. Pro plný zážitek si dejte doušek a vírte cachaça v ústech po dobu sedmi sekund, abyste maximalizovali charakteristický znecitlivující účinek. Nadšenci potvrzují, že druhá, třetí a následující střela jsou plynulejší. Líbání někoho, kdo měl výstřel z Cachaça de Jambú, nezůstane bez povšimnutí!
Puristi vám mohou říct, že tato infuze technicky nesplňuje kritéria pro pojmenování cachaça, ale toto se pravidelně nebere v úvahu.
