Cestovat
Podívejte se na celou epizodu 3 Úžasných místních: Maui výše. Videa jednotlivých místních obyvatel po skoku.
PŘIPOJENÍ K ZEMĚ, odpovědnost, správcovství.
Toto jsou běžná vlákna, která se mnou propletla s Mapuanou, Ianem a Izákem. Každý z těchto tří místních obyvatel Maui nezávisle popsal pro můj fotoaparát pocit spojení, které vyvolalo nejen lásku k Maui, ale také kuleana - pocit hluboké osobní odpovědnosti. Odpovědnost k zemi, historii a lidem, kteří přišli dříve a těm, kteří budou následovat.
Z těchto tří jsem se dozvěděl, že být úžasným místním je více než přátelský průvodce nebo užitečná ruka, to znamená jednat s kuleanou jakýmkoli způsobem, jak můžete používat své vášně a nadání. Místní obyvatelé s kuleana vyzařují úctu a rozšiřují se, aby vylepšili ostrov pro místní obyvatele i návštěvníky.
Je mrzuté říkat, že jsem nechal Maui pociťovat nový smysl pro kuleanu ve svém vlastním životě? No, pokud ano, je mi to jedno.
Místní
1. MAPUANA KALANIOPIO-COOK
>
Průvodce dobrodružstvím, Travaasa Hana
Moje manželka Bridget a já jsme se setkali s Mapuanou, když přicházela do centra aktivit Travaasa Hana, kde koordinovala zážitky pro hosty tak rozmanité, jako exkurze do výprav kánoí, lekce ukulele a lei. Mapuana vezme hůl s malým háčkem na konci a vede nás zahradou jako Travaasa. Postaví se na špičaté prsty a lesklý háček najde bílé a žluté květy zachycené v ranním světle a jeden po druhém se třepotají k zemi a jsou pečlivě vytaženy pro lei, které udělá, když sedíme pod stromem plným ptáků a povídáme příběh.
Mapuana je místní místní. Její lidé pocházejí z Hany, její rodiče jsou na zádech, dokud slovo „předci“není jediný způsob, jak popsat hloubku její rodinné linie, která žila v malé havajské vesničce Hana. Je to Mapuana, který mě seznamuje se slovem kuleana, popisujícím její pocit odpovědnosti vůči Hana, jejím předkům a turistům z pevniny, jako jsi ty a já. Říká, že v Hana musíme všichni žít s malamou - pocit soucitného správcovství.
Když mluví, zavlékne květy dlouhou jehlou lei a navlékne je, dokud se lei nenarodí.
Říká: „Když děláme lei, vždy to děláme pro někoho jiného.“
Zvedne lei pro můj fotoaparát, perfektní věc, sklouzne ji přes Bridgetovu hlavu, políbí ji na tvář a usměje se.
2. IAN COLE
Správce kurátorů a sbírek, zahrada Kahanu, Národní institut chleba
Lhal bych, kdybych řekl, že předtím, než jsem se setkal s Ianem Coleem, slyšel jsem o chlebíčku. Ale poté, co jsem s ním strávil několik hodin putováním zahradou Kahanu a seznámil se s několika ze 120 odrůd tropických stromů, měl jsem břicho plné lahodného, kulturně důležitého a kulinálně všestranného ovoce a mnohem lepšího porozumění co znamená breadfruit pro havajské obyvatele.
Na rozdíl od Mapuany Ian nepochází z dlouhé linie Havajů, je to transplantace z pevniny, ale září se stejným horlivým smyslem pro kuleanu a malamu. Mezi popisem použití a výhod kultivace a zachování historické základní plodiny chleba, hovoříme o praktické stránce stěhování do Hana, Maui a stát se místním. Říká, že když žijete v tak malé komunitě (a Hana je malá a izolovaná, 2 hodiny jízdy do nejbližší banky) a pokud jste typ osoby, která je ochotna dát svůj čas, zjistíte, že jsou v poptávce. Stejní lidé, kteří trénují dětské sportovní týmy, nakonec organizují komunitní akce, řídí hry, formují výbory atd. Pokud máte co dát, je toho hodně.
Líbí se mi Ian. Pro jednoho nechce kecy sračky - tady žádný sýr a žádná upřímnost. Je bič chytrý, vtipný a mohu říci, že mu záleží na velkém, hrbolatém, cibulovém zeleném ovoci a starověké kultuře, která je sem přivedla v kánoích a pěstovala je po generace. On je animovaný, zatímco on mluví laskavě o jeho přítelkyni je breadfruit tortilla recept, který pojme všechno maso a fixy můžete věci uvnitř, aniž by šel na kousky. Může to udělat kukuřičná tortilla? Ani náhodou.
Natáhne se a vytáhne z větví zralý ulu se stříháním zahradnických nůžek a větve zbavené hmotnosti velkého ovoce, bičuje v šustění širokých lesklých listů.
Vracíme se zpět k pracovní hale, která dnes také slouží jako jídelna, a do práce si užíváme zuby a chutě, co jsme intelektuálně zkoumali v posledních několika hodinách - velké misky báječného chleba, dušené, pokapané medem a nakrájené na tenké, smažené na ostré.
Kolik lidí si užije práci na takové viscerální, praktické úrovni? Málo štěstí, myslím.
3. ISAAC BANCACO
Chef de Cuisine Ka'ana Kitchen a 2014 šéfkuchař roku Maui
Pracoval jsem ve svém spravedlivém podílu restaurací, takže vím, že kuchaři přicházejí ve všech příchutích od žertovného žoviálu po smetiště. Takže jsem samozřejmě nevěděl, co od šéfkuchaře roku Maui 2014 očekávat, ale když Isaac vyskočil ze svého vozu v žabkách a tričku, byl jsem si docela jistý, že budu víc než v pořádku. Isaac je místní chlapec z Kula. Takže to bylo na Kule - ten zelený pruh luk a zemědělské půdy na svazích Mt. Haleakala - na to Izák namířil.
S košem přehozeným přes jeho rameno, jemným stlačením tomel, mohl být Izák jakýmkoli jiným patronem populárního stánku v Kula Country Farms. Pouze Isaac získává ingredience od jednoho ze svých oblíbených zemědělců a kamarádek z dětství Chauncy Monden, aby vytvořil jídlo v jeho vysoce uznávané restauraci Ka'ana Kitchen. Isaac popadne to nejlepší z čerstvého - chřest, kapusta, cibule Kula, tomel a další - a později večer večer vyšlehejte sklizňový salát.
Z farmy a ve své obří zářící kuchyni v kuchyni Ka'ana (v Andaz Maui v letovisku Wailea) se Izaac změnil z odpaliště a sandálů na bílé šéfkuchaře a podpis černé a šedé štafety v oblečení Ka'ana. Vidím chladného místního chlapa, kterého jsem celý den visel v úplně novém světle - pořád trhá vtipy, ale nyní je ve svém živlu a na čele personálu a restaurace, která je známá jako jeden z Mauiových velmi nejlepší.
Tančím kolem Isaaca, snažím se natáčet a vyhýbat se překážkám, když krájí plátky a slzy, metly a mrholení a otáčí zeleninu na grilu. Pak jsem si uvědomil, že miluji natáčení jídla, možná víc než cokoli jiného. Barvy, textury a alchymistické čarodějnictví navrhují více příběhů, než mohu sdělit. Kameru jsme odložili stranou a usadili se na naše sedadla, o čtyři hodiny a pět chodů později neochotně odcházíme.
