Jídlo + pití
Navštivte thajskou restauraci v USA a pravděpodobně budete vidět opilé nudle a polštářky thai. Dobrá jídla sama o sobě, ale mnoho z nejlepších thajských receptů skutečně pochází z a kolem severního města Chiang Mai. Recepty severního Thajska nejsou tak dobře cestovány jako jejich jižní protějšky, což často vede k tomu, že si můžete vychutnat vydatnou misku khao soi, čím dále jste z oblasti. Což dělá návštěvu regionu o to cennější pro kulinářské sklony.
Jídlo v Chiang Mai je levné a kvalitní pouliční prodejci jsou stejně hojní jako pulzující kavárny a restaurace lemující opevněné centrum města. Moderní město sahá daleko za původní uzavřený prostor, takže si při hledání těchto sedmi jídel udělejte laskavost a vydajte se ven. Vaše chuťové pohárky vám děkují.
Lepivá rýže
Budete se smát, pokud někomu řeknete, že jste byli v Chiang Mai, ale nezkoušeli mango a lepkavou rýži (khao niaw). Severní Thaisi nazývají svou kuchyni isaanem nebo lannou, což jsou podmínky, které žily od doby, kdy Království Lan Na vládlo regionu od 13. do 17. století. Chiang Mai byl založen v roce 1296, aby sloužil jako hlavní město království, a dnes je město kulturním centrem severního Thajska a oblíbenou zastávkou batohů pro cestovatele cestující po jihovýchodní Asii. Lepkavá rýže je kulinářské jádro severního Thajska, jedinečné zrno, které je těžké na lepek a málo na amylózu. Chuť je sama o sobě docela nevýrazná pro západní palaty, ale když je spárována se sladkou a dominantní chutí manga nebo těžkou grilovanou bílkovinou, máte pouliční jídlo, které vás a partnera doplní pouze jedním příkazem. Nejlepší místo pro vyzkoušení lepkavé rýže je v proslulém nočním bazaru Chiang Mai, který se koná každou noc na křižovatce silnic Tha Pae a Chang Klan.
Khao soi
Khao soi může být jen to největší, co kdy bylo vloženo do mísy. Mísa se skládá z tenkých rýžových nudlí s dušeným kuřecím masem, podávaných v pikantní kokosové kari, a celá věc se nehanbí na šalotce a česneku. Vývar je kopán s krevetovou pastou a přelitý ozdobou smažených nudlí wonton, koriandru a limetové šťávy, přičemž některá místa se rozhodnou přidat krevetky a / nebo nakládané vegetariány do směsi. Khao soi se podobá jižním kari jídlům několika klíčovými způsoby, jako je jeho krémovitost a možnost zaměnit kuře za vepřové nebo vegetariánské, což je skvělý způsob, jak se představit severní thajské kuchyni. Mísa je oblíbená napříč severním Thajskem, stejně jako sousedním Myanmarem a Laosem.
Kaeng visí lei
Bohatá vepřová kari známá jako kaeng hang lei je běžné jídlo, které se podává v kavárnách v Chiang Mai a severní provincii. Je to těžké na česneku, kurkumě, zázvoru a tamarindu, což z něj mlhavě připomíná barmské a indické směny. Miska je méně kořenitá než většina v severním Thajsku, i když ti, kteří nejsou zvyklí na teplá jídla, si určitě všimnou kopu.
Kaeng kanung
Kaeng kanung je kari jídlo vyrobené z nezralých jackfruitů a cherry rajčat. Jackfruit je jedním z nejvšestrannějších vegetariánských náhrad za maso v mnoha asijských pokrmech, ale kaeng kanung se obvykle podává také s vepřovým masem (i když najdete místa, která slouží pokrmu bez masa). Kyselost kaeng kanung je trochu podobná khao soi.
Mravenčí vejce tom
Pokud cestujete s někým, kdo má averzi proti hmyzu, možná jim neřeknete, že ty malé bílé věci vypadající z bílých fazolí v předkrmu polévky, které jste si objednali, jsou mravenci. Alespoň ne po večeři. Ant vejce tom yum se podává v některých restauracích v Chiang Mai navštěvovaných Thaisem a cestovateli zvyklí na kulinářské styly v regionu. V chuti polévky dominuje vývar a vařená zelenina v polévce. Sotva ochutnáte mravence červeného tkalce, i když se vám mohou objevit v ústech podobně, jako to dělá jemný kaviár. Červené mravenci se běžně podávají také na salátech v severním Thajsku a jsou známé svými léčebnými výhodami.
Klobása Chiang Mai nebo sai qua
Vařte vepřovou klobásu s chilli, galangalem, citrónovou trávou a limetkovými listy a máte sai qua, což se překládá do plného střeva a je na západě známá jako klobása Chiang Mai. Sai qua je slaná a kořeněná červenou kari pastou a je to běžné pouliční jídlo, které podávají prodejci v Chiang Mai a v celém severním Thajsku. Klobása je obvykle doprovázena lepkavou rýží nebo zeleninou.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao je rajské kari na severním Thajsku. V misce z krevet, pasty z citronové trávy a sušených chilli se podává rýžové nudle a pikantní vepřové kuličky. Samotný vývar je základním severním thajským pochoutkou, ale přidává porci koagulované vepřové krve a nakládaného zelí, fazolových klíčků a smažené vepřové kůže a sama si získává chuť.
