Jídlo + pití
Jídlo v restauraci Bhútánců může vyvolat dojem, že Bhútánská kuchyně je postavena na dvou prvcích: rýži a chilli. Vzhledem k vysoké nadmořské výšce a drsnému terénu Bhútánu je tradiční Bhútánské jídlo založeno na malém seznamu přísad. Nejběžnější jsou rýže, chilli, yakové maso a mléčné výrobky. Tyto ingredience se používají v dlouhém seznamu rustikálních, bohatých a vydatných pokrmů, které se živí zvláště v chladných zimách Bhútánu.
Tradiční Bhútánské jídlo je komunální. Různé pokrmy se podávají v dřevěných miskách a sdílejí se s rodinou a přáteli. I když se ve městě a v restauracích pravidelně používají kovové příbory a hůlky, není neobvyklé, že lidé jedí rukama v intimním prostředí. Jednoduše vymačkejte hrnek rýže do koule, sbírejte kousek masa nebo zeleniny a celou věc snězte jedním kousnutím. Chcete-li dokončit jídlo, otřete jakoukoli omáčku nebo šťávu, která zůstala na talíři hrstem rýže.
Ať už používáte příbory nebo ruce, jedná se o kultovní Bhútánská jídla, která lze v tradičním jídle očekávat.
Ema datshi
Ema datshi je hrubě nasekaná chilli (ema) a sýr (datshi). Je to Bhutanovo národní jídlo. Najdete ji téměř v jakékoli místní restauraci, ale žádné dva talíře ema datshi nejsou stejné. Chilis všeho druhu lze použít v misce - zelené nebo červené, sušené nebo čerstvé - se širokou škálou masitosti a kořenitosti. Chilli jsou nakrájené, deseeded a dusené s omáčkou z curdy čerstvého sýra a kořeněné s česnekem, koriandrem nebo nádechem rajčete. Někteří kuchaři servírují omáčku ema datshi a rýmu, zatímco jiní ji redukují na bledou, krémovou, téměř pružnou taveninu, jako mozzarella na pizzu. Sýr může být vyroben z jakého mléka, což dává misce příjemně štiplavou dochuť.
Kromě způsobů vaření existují i další variace této kultovní jídla. Restaurace a domácí kuchaři si někdy vyměňují chilli s houbami, bramborami nakrájenými na plátky nebo zelenými fazolkami. Bez ohledu na to, jak se vyrábí, ema datshi se vždy konzumuje se spoustou rýže.
Shakam paa
Bhútán je buddhista, ale Bhútánci si pochutnávají na konzumaci masa (řeznictví je zadáváno do sousedních zemí). Chladné klima země usnadňuje sušení na vzduchu a konzervování masa pro celoroční spotřebu. Typickým pokrmem ze sušeného hovězího masa je shakam paa. Miska je vyrobena z tenkých proužků ze sušeného hovězího masa smaženého na plátky ředkvičky a velkorysého množství suché chilli. Kuchaři mohou recept smíchat pomocí jakového másla nebo povlečením masa sýrovou omáčkou, stejně jako v ema datshi. Místo sušeného masa se někdy používá čerstvé vepřové maso nebo sušená slanina. Bez ohledu na výběr masa je pro recept nutná suchá chilli.
Další populárnější maso je jaka. Jaki jsou nedílnou součástí himálajského zemědělství po stovky let. Dnes si dokonce i městské domácnosti vyrábějí své vlastní trhavé sušením čerstvého jacího masa na střechách. Yak je štíhlejší a pevnější než hovězí maso, proto je třeba žvýkat pomalu a důkladně, aby se z něj dostala jemná chuť. Tuk pomalu vytéká ze svalových tkání a zanechává v ústech máslovou a příjemně vonnou vůni.
Čerstvý a tvrdý sýr
Sýr je všudypřítomný v Bhútánském jídle, nejčastější je čerstvý sýr používaný pro ema datshi. Vyrábí se zahříváním a srážením podmáslí a má jemnou strukturu a jemnou chuť podobnou tvarohu. Datshi lze přidávat do masových pokrmů, složených do sladkých a slaných pečiv nebo hodit do osvěžujících salátů. Smíchejte malé kousky sýra s křupavými zeleninovými kostkami a salát oblečte do limetkové šťávy. Nezapomeňte hodit štípanou sekanou čerstvou chilli, aby okořenila chuť.
Ztvrdlá paleta datshi se nazývá churpi. U obchodů s potravinami jsou vidět věšáky z kostek churpi. Tento sýr je vyroben z jakového mléka, lisován těžkými kameny a sušen na vzduchu, dokud není tvrdý. Má zrnitou strukturu a jemně sladkou chuť. Chcete-li ji sníst, namočte ji do vody přes noc, vklepte ji do úst a hrýzněte ji celé hodiny. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a nepříjemné chuti je to ideální pomůcka pro turisty a pastevce ve vysokých nadmořských výškách.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos jsou dušené knedlíky. Oni jsou věřil být tibetského původu a jsou jeden jako svačina nebo příloha v Bhútánu. Libové mleté maso se smíchá s cibulkou a česnekem a poté se zabalí do tenkých obalů vyrobených z pšeničné nebo pohankové mouky. Poté jsou tvarovány do kulatých nebo půlměsíčných sáčků a utěsněny hustými krásnými záhyby. Momos jsou často porovnáváni s čínskými knedlíky zvanými jiaozi, ale jejich chuť je masivější a hustší, protože má více masa a koření než zelenina.
V Bhútánu jsou nejčastějšími maminky s hovězím nebo jalovým masem. Některé restaurace servírují maminky se sýrovými nebo zeleninovými náplněmi. Nejlepší způsob, jak jíst momo, je ponořit ji do ezay, chilli pasty, kterou místní vloží do téměř každého jídla a někdy jí rovnou s rýží.
