Jídlo + pití
Cítil jsem je, než jsem je viděl. Dva chlapci, oba kolem čtyř let, se potulovali po obchodě s hudbou v centru Reykjavíku s vůní amoniaku, ryb a hniloby za nimi. Zaměstnanec se sklonil, aby promluvil s jedním z chlapců a zeptal se v islandštině, zda snědl hakarl nebo kvaseného žraloka. Nadšený „Ja! „“Byla odpověď. "Velgert!" Usmála se a dala mu vysokou pětku. Druhé dítě mělo na sobě ručně vyrobenou korunu, jakou vyrobíte ve školce se stavebním papírem, třpytkami a peřím. V tomto případě měla koruna obrázky tradičních potravin, jako je ovčí hlava, které se konzumují během festivalu þorrablót. Byl to Bóndadagur, den výkopu do þorrablót sezóny na Islandu.
Þorrablót (nebo Thorrablot) je islandský pohanský festival, který byl potlačen šířením křesťanství kolem roku 1000 nl. V roce 1904 Island získal plnou nezávislost na Dánsku a rostoucí hnutí nacionalismu přineslo do popředí islandské tradice, včetně raborrablót v předchozích desetiletích. Festival začíná první pátek následující po 19. lednu, známý jako 13. zimní týden v zemi, a pravděpodobně získá své jméno od Thora, nordického boha hromu nebo mytologického krále Thorriho Snæssona. Velká část oživujícího islandského festivalu byla a je soustředěna na tradiční jídla a je to nejlepší čas roku vyzkoušet některá jídla z islandské minulosti.
Krátký seznam toho, co můžete očekávat: fermentovaný žralok, vařená ovčí hlava, klobása, jaterní varlata, uzená jehně, suché ryby a spousta místního piva a likéru. Tato jídla lze vysledovat až k oživení festivalu v 50. letech.
Může to být trochu pro lidi, kteří nejsou s ingrediencemi obeznámeni, ale nebudete-li chtít, nebudete sami. Zeptal jsem se několika islandských přátel, zda by se letos zúčastnili þorrablót, a obecný konsenzus byl: „Ne, je to nechutné, “a „nejím þorrafilth.“Dokonce i pozdější Anthony Bourdain, který se pokusil téměř každý tak- nazval pochoutku po celém světě, bemoaned fermentovaný žralok jako „jediná nejhorší, nejnepříjemnější a nejstrašnější ochutnávka“, kterou kdy jedl. Kromě své chuti však samotné jídlo vypráví širší příběh o zemi.
Oslava správnou cestou
Ať už navštěvujete tradiční večírek nebo zažíváte kuchyni v místní restauraci, propagace tradice často podtrhuje černý humor. Rady týkající se vzorkování pokrmů mají tendenci někde klesat podél řádků „Nedělejte si starosti, pokud nemůžete zadržet váš roubík reflex, “a „Jen zkuste se příliš soustředit na to, co jíte.“
Žert stranou, Þorrablót je způsob, jak uchovat a uplatnit vlastnictví komunitních hodnot a oslavit historii Islandu. Potraviny jsou symbolické a někteří místní obyvatelé se snaží více se zaměřit na samotnou tradici, místo aby ji nechali proměnit v něco víc než jen turistickou atrakci. Jón Ferdínand Estherarson, student politologie a historie na Islandské univerzitě, mi říká, že ingredience byly konzumovány z nutnosti od 1500 do 1800, a okolnosti, které obklopují potravinovou kulturu, chybí na mnoha moderních stranách.
"Romantičtí nacionalisté éry nezávislosti chtěli najít národní ikony a symboly, sdílené společné rysy, aby nás 'spojili', ale měli jen malou výhodu při představování skutečné bídy a zoufalství za oponou, " říká. "Není to okouzlující." Bylo by fajn, kdyby o tom byli předem, kdyby existoval smysl a sdílený smutek s našimi předky. Pocit úcty k jejich obětem a útrapám. Ale místo toho je to hnusný opilý svátek. Funkčním þorrablót může být tlumení a zmírnění našeho přehnaného pocitu velkolepého já jako národa. Vložit do naší kolektivní psychiky pocit pokory a vděčnosti. “
Midwinter byl zvlášť těžký čas na jídlo. Lidé obecně čerpali poslední ze svých rezerv, které je dostaly během chladných měsíců, a proto všechna fermentovaná jídla. Dnes je důležité si pamatovat, proč byla tato jídla vybrána pro reprezentaci země.
Moderní tradice raborrablót
Tradice ze své podstaty jsou způsobem reinterpretace historie a Þorrablót není výjimkou. Je to dynamické a vyvíjí se, když generace přizpůsobují nové perspektivy - což dokládá nedostatek zájmu mých přátel o nabízené potraviny. Na Islandu má dnes tradice þorrablót dvě posluchače. První z nich je islandská komunita, kde festival slouží k posílení nacionalistické pýchy a oslavy vikingské minulosti země. Druhým je turista zaujatý potravinovou kulturou Islandu. Ten by měl vždy následovat vedení lidí, kteří slaví své dědictví.
Existuje několik způsobů, jak vyzkoušet þorrablót jídla. Turisté i místní obyvatelé si mohou v islandských supermarketech koupit kbelíky kyselých zvířecích částí a připravit je sami. Talíř þorramatur si můžete zakoupit také v turistických restauracích, jako je Cafe Loki. V centru Reykjavíku a na venkově se pořádají večírky s hody formou švédských stolů, ale turisté by se měli plánovat dopředu, pokud jim chtějí nabídnout pozvánky nebo vstupenky.
Pokračující konzervace těchto fermentovaných potravin a jejich konzumace každý rok nemá nic společného s chutí a více symbolikou a jejím hlubším významem v islandské kultuře. Bez ohledu na minulost je tato zkušenost náchylná k tomu, aby se stala historicky nepřesnou ani emocionálně autentickou a turisty nejhorší vykořisťovatelskou. Pokud se však tato tradiční jídla řádně slaví, mohou být příležitostí k zamyšlení nad historií Islandu - ať už jste schopni ji udržet v klidu, aniž byste se šklebili nebo ne.
