Jídlo + pití
Ekvádor má malou plochu, má však všechno, co se týče jídla. Platos típicos, nebo tradiční jídla, se velmi liší v závislosti na kultuře a klimatu v každé oblasti. Přes některé podobnosti najdete rozdíly v hlavních třech geografických regionech: Costa (podél pobřeží), Sierra (hornatá oblast) a Oriente (východ, kde najdete Amazonku). Existují talíře, které obsahují léčivé rostliny domorodých kmenů, a ty, které čerpají z náboženských zvyků ze Španělska. A samozřejmě vydatná jídla pro pohodové noci pro chladné noci v Andách.
Oběd je to, co zemi spojuje. Jako nejdůležitější jídlo dne můžete očekávat hromadu talířů jídla. Rodiny se posadí k jídelnímu menu s polévkou, hlavním, dezertem a drinkem.
S takovým rozsahem tradic a zeměpisu je v Ekvádoru vždy co zkusit. Nenechte si ujít těchto 12 jídel, nápojů a dezertů.
1. Fanesca
Tato čočková polévka je ekvádorský smorgasbord sloužící pouze během Velikonoc a postní. Fanesca trvá několik dní, než se připraví a použije 12 místních luštěnin a zrn k reprezentaci 12 apoštolů. Základem vývaru jsou solné ryby, jídlo spojené s Ježíšem. Mimo tyto ingredience má každý kuchař vyhledávaný osobní recept.
Mísa může mít kukuřičné klasy, sýr, avokádo, malé empanady, smažené banány a další ingredience, které se na něj hodí. Během velikonočního víkendu hledejte vývěsní štítky s nápisem Hoy fanesca!, což znamená: „Dnes existuje fanesca!“
2. Cuy
Cuy, nebo morče, by se dalo nazvat „krůty And“, protože jeho chuť a struktura jsou velmi podobné drůbeži z tmavého masa. Tato zvířata, která tráví trávu a šetří místo, jsou jedním z nejudržitelnějších druhů hospodářských zvířat na Zemi.
Podává se smažené, což může být trochu mastné, a al horno, nebo pečené. Často se celá rýže pečí na rožni nad bramborami, které zachytávají odkapávání a jsou podávány jako příloha. Cuy se podává celé nebo čtvrté a téměř vždy se podává s hlavou. Speciální restaurace s Cuy je prodávají jako plná jídla se bramborami a salátem. Stačí najít karikatury morčat na prodejnách.
3. Llapingachos
Llapingachos (výrazný yap-in-gah-chos) jsou smažené sýrové brambory, které je zábavné říkat a jíst. Jsou vyráběny s kuličkami z bramborového těsta plněné strouhaným sýrem, který je smažený jako palačinky. Tyto syrové, křupavé občerstvení se podává s aji, pikantní ekvádorskou čerstvou salsou z místních chilli papriček. Uvidíte llapingachos jako přílohu a pouliční jídlo na trzích po celé zemi.
4. Encebollado
Ekvádorské národní jídlo je také léčivou kocovinou v zemi. Tato uklidňující tuňáková polévka je vyrobena z kasava, sladké kořenové zeleniny, která uklidňuje žaludek; rajčata; a cibule. Encebollado, což znamená „cibule-ed“, získává jméno podle červené nakládané cibule, která se používá k ozdobení vrcholu. Tato polévka se nachází po celém pobřeží, ale také ve velkých městských centrech a pomáhá místním obyvatelům po noci tančit na cumbii nebo bachaty.
5. Ceviche
Ti, kteří milují ryby s citronem, budou pro tuto přímořskou specialitu plést. Chutnají také na hlavní kontroverzi o tom, zda ceviche pochází z Peru nebo Ekvádoru.
Ceviche se připravuje namáčením syrových ryb nebo mořských plodů do citrusového vývaru. Kyselina v citrusech denaturuje proteiny a ryba se stává pevnou, jako by byla vařena teplem. Po venkovských plážích přichází ekvádorský ceviche do studené mísy leche de tigre („tygří mléko“vyrobené z citronu, cibule, koriandru a rybího vývaru) s přílohou popcornu.
6. Trucha al horno
Trucha, nebo pstruh, může být v Ekvádoru invazivním druhem, ale v andské kuchyni je také základem. Křupavá kůže pstruha, která je rýhovaná a pečená v peci, udržuje vnitřní maso šťavnaté.
Rybářské ranče v Andách nabízejí možnost chytit se nebo se posadit na talíř v hotelové restauraci. Stejně jako většina masa se zde i trucha podává s škrobovými přílohami z mote (velkých pikantních kukuřičných jader), rýže nebo brambor.
7. Horchata
Pravděpodobně jste obeznámeni s krémovou španělskou nebo mexickou verzí horchaty, ale Ekvádorův nápoj je docela jiný. Ekvádorská horchata, typická pro provincii Loja, ale konzumovaná po celé zemi, je voňavý, jasně růžovo-červený bylinný čaj vyrobený z květů, bylin a slazených medem. Recept každé rodiny je odlišný a může zahrnovat více než 12 léčivých složek, o nichž se říká, že napomáhají trávení, paměti a snižují zánět. Horchata lze konzumovat horké jako čaj nebo chlazený. Když je zima, ledový čaj se někdy nazývá agua fresca nebo čerstvá voda. Nápoj je široce dostupný v kavárnách a na trzích a vždy máčí na místních varných deskách.
8. Morocho
Ekvádorské špičkové krémové komfortní jídlo. Morocho se vyrábí se skořicí, mletou moteou (pikantní kukuřicí), mlékem, cukrem a rozinkami. Mote má strukturu jako ovesné vločky a sedí na dně sklenice. Morocho je populární snídaňové jídlo na trzích, v nabídkách v některých restauracích a nyní se objevilo v několika řetězcích rychlého občerstvení spárovaných s empanadami.
9. Quimbolitos
Tyto útulné knoflíkové svazky jsou běžným znakem v obchodech s pečivem a v menu kavárny. Quimbolitos jsou sladký kukuřičný chléb o velikosti palmy skvrnitý rozinkami a dusený v banánovém listu, který zajišťuje aroma a vlhkost. Těsto je směs kukuřice, pšeničné mouky, cukru a krémového sýra, který dodává příjemnou slanost. Mnoho místních obyvatel si během kavárny nebo odpolední kávy užívá quimbolitos.
10. Espumily
Espumilla znamená „pěna“a tento syrový dezert z pusinky se vyrábí z ovoce, vaječného bílku, cukru a vanilky nebo čokolády podle toho, jakou chuť si objednáte. Někdy je zdobena bonbóny nebo čerstvými plody a používá se jako želé poleva. Tento sladký šlehačkový dezert se často podává na kužele, takže je snadno zaměňován za zmrzlinu.
Najdete to na barevných, vířících se espumilských vozech v městských plazmatech, které obstarávají rodiny, které se tam shromažďují po škole.
11. Hornado
Hornado je ekvádorské pomalu pražené prase na rožni. Šťavnaté maso se podává s kousky dekadentního praskání, kterým je křupavá slaná kůže.
Na trzích uslyšíte část prodejců, jak křičí a mávají vzorky, aby vás lákali od konkurence. Po objednání si majitel vybere nejsukulentnější kousky masa, přelije je křupavou kůží a vše umístí na postel z mote nebo brambor. Poté je jídlo posypáno hrstkou čerstvé cibule, rajčat a koriandru, čímž se přidá čerstvost.
Ekvádorovo nejslavnější hornado se nachází v Riobambě a mimo Cuencu na trhu Gualaceo.
12. Chicha
Toto „džunglové pivo“je mírně kyselý a šumivý alkoholický nápoj vyrobený z fermentované yuky, škrobového kořene džungle. Tradičně byla chicha vyráběna ústy matriarchů v kmenech džungle. Ženy yuca žvýkaly a poté ji vyplivly do velké nádoby na tykve. Po několika dnech přírodní kvasnice a cukry ve směsi tekutinu fermentovaly.
Dnes můžete ochutnat čichovou plivavici v ekvádorských deštných pralesích, což je dobré, protože je to obrovská urážka, když se chicha odmítá. Koneckonců, je to velmi osobní nápoj.
