Jídlo + pití
Nachází se uprostřed Středozemního moře, Sicílie je malý ostrov hemžící se rozmanitostí potravin. Jen několik kilometrů od oblázkových pláží a břehů ryb, její hory kdysi rostly zrna pro římskou říši. Sicílie také obsahuje jedinou nepřetržitě aktivní sopku v celé Evropě, Etnu, jejíž minulé i současné erupce obohatily italskou půdu. Tato půda, kombinovaná s mírnými středomořskými zimami, umožňuje sicilskému zemědělství růst po celý rok. Výsledkem je, že sicilská kuchyně je známá svými čerstvými ingrediencemi, které jsou často vytrhávány z nedaleké farmy nebo zahrady jen několik dní nebo hodin předem.
Sicílie se nachází na špičce Itálie, uprostřed mezi Řeckem a severní Afrikou. Díky své geografické poloze Sicílie absorbovala kulturní prvky z každé říše, která prošla svými hranicemi a doufala, že se zmocní kontroly obchodních cest ve Středozemním moři. Sicilská kuchyně mísí řecké, římské, arabské, normanské a italské chutě a ingredience. Vezměte si například kuskus siciliano, typické severoafrické jídlo připravené z ryb na Sicílii. Nebo sicilská verze italské oblíbené linguine alle vongole (linguine with clams), která obvykle obsahuje místní ingredience, jako jsou kapary pěstované na sopečných Liparských ostrovech nebo pistácie sklizené na hoře Etna.
Jíst cestu přes Sicílii je jedním z nejlepších způsobů, jak si užít to, co ostrov nabízí. Zde je devět tradičních jídel.
1. Arancini
Nejslavnější pouliční jídlo na Sicílii, arancini, jsou smažené rýžové kuličky se směsí sýrů, červené omáčky a masa nebo zeleniny uvnitř. Název pochází z aranciny, neboli „trochu oranžové“, aranciniho kulatého tvaru a barvy. Na východním Sicílii jsou někdy kuželovité, aby reprezentovaly hornatý terén. Šafrán používaný k přípravě arancini naznačuje, že jídlo pravděpodobně vzniklo v 10. století během arabské vlády ostrova.
Nejběžnější verzí arancini je al ragu, která je plná masa, rajčatové omáčky a hrášku obaleného v měkkém sýru a šafránu naplněné rýži. Maso může být vepřové, hovězí nebo telecí, takže ti, kteří mají dietní omezení, by se měli před jídlem zeptat. Arancini al burro je další populární příchuť, která mísí lahodně slané prosciutto s mozzarellou uvnitř rýžových kuliček. Jiné běžné druhy arancini zahrnují spinaci (špenát), quattro formaggi (čtyři sýry) a funghi (houby). K dispozici je také arancini al nero di seppia, což je arancini vyrobené z olihně, které barví rýžovou čerň.
Zeptejte se, zda jsou arancini fatti casa nebo domácí a čerstvé (freschi). Některá místa rychlého občerstvení (např. Plážové restaurace) buď vyrobí nebo zakoupí zmrazené arancini, pak znovu zahřejí míčky a podá je zákazníkům, přičemž centrum zůstane mírně chladné. Nejlepší arancini jsou horké, když se rozštípnou a spárují s místním vínem nero d'avola.
2. Granita
Zatímco mnozí říkají, že dezert je poslední, na Sicílii je dezert k snídani. Granita je jedním z nejlepších doprovodů do horkého slunečného dne položeného na pláži nebo chůze po dlážděné ulici. Granita je ovocná zmrzlá ledová směs, která se často konzumuje lžičkou nebo máčením briošky a máčením po kousku. Granita je také často konzumována s pannou (domácí šlehačkou) nahoře. Zeptejte se, zda je panna domácí před objednáním, abyste se ujistili, že dostanete skutečný obchod. Některé gelaterie mají 20 nebo více příchutí. Mezi tradiční ovocné příchutě patří jahoda (fragola), citron (limone) a ostružina (gelsi). Mezi běžné sladké příchutě patří lískové ořechy (nocciola), čokoláda (ciocolate) a káva (kavárna). Dejte si pozor, že objednání citronové granity s pannou je smrtelný hřích - každý sicilský varuje, že kyselý citron ničí mléčnou chuť.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio dispone“je populární italské přísloví, které znamená, že člověk navrhuje a Bůh rozhoduje. Bohové požehnali sicilské vody mnoha rybami a mořskými tvory, z nichž jedno je chobotnice. Calamari ripieni je chobotnice pečená v troubě plněná strouhankou, česnekem, vejci, petrželkou, parmazánem, solí a pepřem. Některé recepty se také mísí s rajčaty nebo bílým vínem.
Je samozřejmé, že toto jídlo by mělo být objednáno v přímořském městě, nejlépe takovém druhu, kde je přístav rybářských člunů jen kousek pěšky. Úzké tělo chobotnice obsahuje výplně, zatímco chapadla jsou grilovaná a jedená na straně s lehkým pokapáním olejem. Stříkat trochu citronu na vrcholu a užívat si.
4. Sicilské těstoviny
Žádná diskuse o italské kuchyni by nebyla úplná bez těstovin. Téměř každé jídlo na Sicílii začíná primo piatto těstovin. Existuje spousta druhů podávaných těstovin, ale mezi běžnější regionální styly patří:
Těstoviny alla palermitana: „Palermo styl“těstoviny jsou nutností v severozápadním městě Palermo. Milovníci ryb budou slinovat nad tímto špagetami, které jsou podávány s čerstvě ulovenými a obalovanými sardinkami, šafránem, nádechem fenyklu, cibulí a kouskem piniových oříšků.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Z severovýchodního města Messina je to pekárna z makaronů. Rajčatová omáčka se smíchá s mozzarellou a provolonovým sýrem, pak se pepří s hráškem, kostkami smaženého lilku a kousky pršutu nebo salámu.
Spaghetti alla siracusana: V neposlední řadě se těstoviny v jihovýchodním městě Siracusa vyrábějí smažením vermicelli těstovin na pánvi s strouhankou před smícháním v ančovičkách, cibuli, kapary, nakrájených rajčatech a rozinkách. Pravděpodobně nejstarší jídlo na tomto seznamu, špagety alla siracusana, byly populární, protože Siracusovi vládl v 5. století před naším letopočtem řecký tyran Dionysius.
5. Mulincianeddi chini
Tato plněná a pečená lilková mísa, která je známá jako mulincianeddi chini v sicilském dialektu nebo melanzane ripiene v tradiční italštině, se obvykle připravuje čerstvá. Při objednávce tohoto jídla zvažte zvážení žádosti o předkrm, protože to bude čekat. Výplň je směsí žloutku, parmezánu, ricott a oreganu. Díky své časově náročné přípravě se plněný lilek nachází především v rustikálních restauracích, které se pyšní na pomalé jídlo. Pomalé jídlo je italský koncept, který se stal mezinárodním potravinovým hnutím, které uznává, že vaření je umění, které vyžaduje čas a vyžaduje maximální respekt k přísadám a prostředí, ve kterém jsou pěstovány.
6. Pane cunzatu
Jednoduchý, přesto výplňový, cunzatu z tabáku je bochník čerstvě upečeného chleba roztrhaný a ochucený olivovým olejem, paprikou a sýrem. Pane cunzatu se často zdobí olivami a rajčaty sušenými na slunci, jak to historicky vyráběli italští rolníci ze zbytků vaření. Mořská verze tabulové cunzatu doplňuje olej, pepř a sýr s acciughe salátem (solené ančovičky). Pan cunzatu, který se často prodává jako jídlo s sebou nebo jako rustikální restaurace, je snem carb-a-holic. Jíst celý bochník chleba sám může být děsivý čin, ale nechat jídlo na talíři je hříšné v Itálii. Doporučujeme toto jídlo rozdělit mezi přátele.
7. Insalata siciliana
Téměř každá přísada v insalata siciliana (sicilský salát) se nachází na dvorku nonny. Salát je sladká a slaná kombinace černých oliv, sicilských krevních pomerančových klínů, tence nakrájeného fenykl, ančoviček a červené cibule, které se lehce promíchají v olivovém oleji a pomerančové šťávě. Ačkoli je tradičně populární jako antipasto nebo příloha v zimě, insalata Siciliana se nejlépe konzumuje, když jsou pomeranče sbírány čerstvé (kdykoli od listopadu do června). Krevní pomeranč má sladkou, ale pikantní chuť, doprovázenou vysokou hladinou vitamínu C.
8. Sicilské víno
Sicilské víno se v jednotlivých regionech liší. Například město Marsala (známé pro pokrmy nasáklé vínem, jako je kuřecí marsala a telecí marsala) na západním Sicílii, má větrné pobřežní klima, díky kterému je jeho vína světlá a vzdušná. Marsala obvykle označuje víno obohacené o brandy, zatímco suché víno Marsala se používá k vaření. Sladká, jantarově zbarvená Marsala je perfektní digestiv po večeři. Nejrozsazenější vinnou révou je catterato, které se pěstuje jak na východním pobřeží, tak poblíž hory Etna. Vína vyrobená z hovězího masa mají tóny citronu a pomeranče, díky nimž je perfektním párem pro mnoho sicilských jídel z mořských plodů.
Hrozny pěstované na Sicílii absorbují bohaté horniny z hornaté půdy. Nejznámější je nero d'avola, suché a ovocné červené víno s vysokou kyselostí, které se většinou pěstuje v jihozápadní oblasti Siracusa. Nero d'avola má náznaky švestky a ostružiny a nejlépe se hodí k masitým pokrmům, jako je jehněčí nebo aperitivní talíř salámu vyrobený ze sicilských černých prasat. Další jihovýchodní sicilská červená je frappato, které je méně kyselé a lehčí než nero d'avola, ale podobně ovocné. Spíše než si vybrat jednu, zarezervujte si prohlídku vína na Sicílii a vyzkoušejte je všechny.
9. Cannoli
Cannoli je snad nejoblíbenější a nejznámější italský dezert. Pro tradičně vyráběné kanóny platí jedno zlaté pravidlo: Nikdy si nekupujte ten, který již byl naplněn. Čerstvé skořápky cannoli by měly být svěží, ne vlhké a před očima naplněné krémem podle vašeho výběru. Výplň by měla být vyrobena sladkou ricottou, i když některé obchody používají místo moderního twistu bílý krém. Plain ricotta je klasika, ale pistácie jsou další tradiční variace. Milovníci čokolády a ořechů nenajdou žádný nedostatek možností, zatímco skutečně postmoderní milenec cannoli si může objednat cannolo scomposto, což je zlomená skořápka cannoli podávaná na misce s ricottou nebo smetanou s čokoládovou omáčkou a (volitelně) nasekanými lískovými ořechy. Buon appetito.
