Cestovat
Posadil jsem se do City Winery, host ve třídě Wine and Cheese 101, a čichal. Ugh, pomyslel jsem si, kdo si myje nohy, než vyjde na veřejnost. Trvalo mi chvilku, než jsem si uvědomil, že oh, to smrdení nohou je sýr.
NEVĚŘIL jsem vědět a ocenit páchnoucí sýry. Úplně jsem věřil, že Velveeta, ten neonově oranžový blok slaného sýrového produktu, byl ve skutečnosti sýrem a v tom nebyl špatný. A pak jsem šel do Anglie studovat do zahraničí. Žasl jsem v supermarketu u dvojitého Gloucesteru a Shropshire Blue. O Vánocích zůstala matka přítele s brusinkami, brie a rajčaty s čerstvou mozzarellou a málem jsem ji políbil na ústa.
Moje víno je podobně omezené: červené nebo bílé, to je moje zóna pohodlí. V obchodě si to vybírám podle toho, zda se mi líbí štítek, a v restauracích objednávám ty, které mohu vyslovit. A předstírám, že když si objednám sýr s francouzským názvem, vím, než se na talíři objeví, zda bude měkký nebo tvrdý, drobivý nebo hladký.
Ale tajně jsem chtěl vědět, co to znamená vířit víno. Chtěl jsem vědět, co sýr jde s tím vínem. Chtěl jsem být v klubu.
Víno a sýr. Fotografie: amandabhslater.
Nejde jen o „korkové dorks“a „tvarohové pitomce“(dali si jména moji učitelé, Beth z Murray's Cheese a Matthew z City Winery); Udělejte si čas na to, abyste ocenili chutě, textury a kombinace vína a sýrů.
Vše, co to opravdu potřebuje, je zpomalení, ale zde je několik tipů, jak ocenit víno, sýr a jak je dát dohromady.
Víno
Krok 1: Držte sklenku na víno u stonku, ne u mísy. Nakloňte sklenici ze strany na stranu, podívejte se na barvu vína, vidíte to skrz? Svítí a jiskří? Všimněte si, jak sklouzne dolů po straně skla. (Počkejte, až to ochutnáte, mrtvý rozdávání vinného nováčka je ten, kdo pije přímo pro chuť.)
Krok 2: Vířte, kroužte a znovu kroužte. Chcete se vířit s dostatkem oomphů, aby se víno opravdu rozběhlo, ale ne natolik, aby se to ze skla vyhodilo. Víření vychází z zápěstí a předloktí. Nepoužívejte jen prsty. Pokud o tom přemýšlíte příliš tvrdě, jako já, nakonec to prostě přejdete sem a tam. Tím se práce dokončí, ale nebude hladká a sofistikovaná. Vířte se skleněnou podložkou na stole, nebo ji prostě nepřemýšlejte a kroužte.
Důvodem víření je vystavení většího množství kyslíku kyslíku, otevření vína a zvýšení jeho vůně.
Před vířením, pokud můžete cítit víno, aniž byste si nalepili nos do sklenice, je to pravděpodobně víno ze starého světa (z Evropy). Pokud to cítíte z výšky, je to nové světové víno (ne Evropa). Možná to budete chtít vyzkoušet poprvé mezi přáteli. Toto oznámení musí být s naprostou a pompézní jistotou víno z Nového světa a jeho zlé před eenofily by mohlo být trapné.
Krok 3: Poté, co víříte, přilepte si tam nos, abyste si mohli projít. Pak pojmenujte první ovoce nebo koření, které vám přijde na mysl (neříkejte hroznové víno). Tráva, citron, vanilka, to vše mohou být správné odpovědi.
Čichat víno. Fotografie: filozofie.
Krok 4: Chuť. Ale nepolykejte je, zastrčte je za zuby, hlasitě as hrdostí. To vám pomůže vnímat více příchutí, protože slurping umožňuje vůni vína projít nosními dírkami, takže během ochutnávky voníte.
Jak to chutná? Odpovídá chuť vína vůni? Pokud se do toho dostanete, je možné podrobně specifikovat chutě (a vůně). Voní to jako broskev, čerstvá broskev, několik dní od úplného dozrání, plně zralá broskev a broskev den po zralosti jsou všechny možnosti.
Když víno spolknete, pociťujte, jak víno klesá do krku. Je to viskózní? Přilne k zadním okrajům jazyka? Nebo to jde hladce dolů? Co je to dochuť? Zůstane to nebo zmizí? Protože červená vína obvykle přetrvávají, pokud ochutnáváte více vín, začněte bílou a přejděte na červenou.
Nejšťastnější informací, kterou jsem nechal, je, že drahá vína nemusí být nutně ta nejlepší. Můžete získat láhev 10 $ a stále si dát skvělé víno. Každý typ vína přichází každý rok.
Sýr
Kroky k ochutnávce sýrů jsou jednodušší a trochu jednodušší, ale zahrnují stejnou základní myšlenku: ocenit vůni a texturu, vůni a chuť. U tvrdých sýrů odlomte kousek. Podívejte se, jak se to zlomí; lámá se to přirozenými liniemi?
Moje myšlenka na to smrdí jako noha je zřejmě OK popis sýra. Footy, barnyardy, earthy, „James Brown funky“, to jsou přídavná jména používaná turofily. Snadným způsobem, jak zjistit, zda sýr bude mít zvířecí aroma, je, pokud má pomerančovou kůru.
Smradlavý sýr. Fotografie: Kjunstorm.
Mezi další možnosti patří ořechový, i když je tento popis zjevně nadměrně využíván, máslo, kočka, sladké a masité. Cokoli přijde na mysl (kromě sýra), má obvykle pravdu. Sýry jsou jedinečné na základě svého zdroje mléka a procesu stárnutí, některé jsou vyrobeny ze stejného stáda krav, které se pasou na velmi specifických pastvinách.
Měli byste zvážit nejen chuť sýra; textura je také důležitá. Těžké krémové sýry milují temperamentní vína. Sladké víno a sladký sýr se mohou vzájemně doplňovat a zvyšovat chuť, ale dobrá kombinace je také sladká a slaná.
Dejte je dohromady
Dobré párování může být nepolapitelné, že třetí chuť se vytvořila pouze spojením vína a sýra, ale vyzkoušení různých kombinací a vidění toho, co se vám líbí, je stejně dobré. Chcete-li kombinovat víno a sýr, vezměte si doušek vína, vezměte trochu sýra a poté, co je část sýra stále v ústech, dejte další doušek vína.
Pokud se chcete zaměřit na víno a sýr, udělejte to na lačný žaludek, jen po straně chléb a vodu.
Pokud chcete hodit ochutnávku vín a sýrů, podle Beth potřebujete asi 1 unci sýra na osobu, různé měkké a tvrdé odrůdy a pro lidi, kteří vyzkoušejí nové věci, stačí 3 až 5 sýrů, ale nestačí je přemoci. U vína by asi jedna polovina láhve měla být dobrá. Nebo požádejte své hosty, aby každému přinesli sýr a víno.
Pro víno, které jde se spoustou sýrů nebo obecně potravin, jděte na tempranillo. Pokud cestujete, objednání vína z domu je téměř vždy dobrá volba. Je to pravděpodobně levnější a jak Matthew zdůraznil, domácí víno se vyrábí pro místní obyvatele a místní obyvatelé budou požadovat to nejlepší.
Pokud roste společně, jde to společně. Pokud můžete získat místně vyrobené víno a místně vyrobený sýr, je pravděpodobné, že obě spolu půjdou dobře. Nebo jděte na párování ovčího sýra s červeným sýrem. Párování bude pravděpodobně dobré. To nemusí být dokonalé, ale bude to báječný.
Mark Twain pak znovu řekl: „Neexistují žádné standardy chuti u vína, doutníků, poezie, prózy atd. Každý člověk má vlastní chuť, je standardem a většinový hlas pro něj nemůže rozhodnout, ani v nejmenším stupni neovlivní nadřazenost jeho vlastní standard. “
A má pravdu. Nezáleží na tom, jestli si někdo „in the know“myslí, že určitá kombinace je nejlepší, je to, co se vám líbí. A začínám si myslet, že páchnoucí sýry a já se navzájem lépe poznáme. Dokud budu mít po ruce sklenku vína.
