Jídlo + pití
Víno a sýr je klasická, i když velmi eurocentrická kombinace. Hovoří o něm do značné míry kdokoli, kdo je fanouškem dobrého jídla, a párování vína a sýrů se podává všude od domácích vinných večírků po nejúžasnější vinařství a restaurace. Veškerá pozornost je z dobrého důvodu. Koláč nebo šťavnaté víno je nejlepším společníkem mastného smetanového sýra. Navíc jen málo věcí může přinést tolik radosti jako každá z těchto věcí samostatně, takže jejich sloučení se zdá být správné.
Je to ještě lepší, když můžete spárovat víno a sýr ze stejné oblasti. „Pokud roste společně, jde spolu“je staré pořekadlo, které obecně zvoní pravdou. A i když každý má různé chuťové pohárky, stále existuje několik nepřekonatelných komba. I když s některými párováními nesouhlasíte, znamená to, že máte omluvu na to, abyste šli ven a koupili si další vína a sýry a zkusili to znovu.
Champagne, Francie: rosé Champagne se sýrem Chaource
Myslíš si, že znáš šampaňské se všemi jeho bludnými asociacemi vznešenosti. Ale je tu velká šance, že nepijete Champagne tak, jak to dělají ve francouzském Champagne. Pokud jde o párování světově proslulého nápoje se sýrem, Arnaud Richard, ředitel marketingu a komunikace v Champagne Laurent-Perrier, navrhuje sladění růžového šampaňského s Chaource, sýrem z regionu. Rosé Champagne má „velké aromatické bohatství, “říká Richard Matador Network. Díky tomu je ideální pro měkký, máslový Chaource, který se vyrábí s kravským mlékem a ve věku mezi dvěma týdny a dvěma měsíci. Epicentrum pro Chaource je vesnice stejného jména, která se nachází na jižním okraji francouzského regionu Champagne.
Hledejte vína od: Laurent-Perrier a Moët & Chandon
Severozápadní Řecko: Xinomavro se sýrem kasseri
Kasseri je jedním z nejznámějších řeckých sýrů a je vyroben z ovčího mléka a trochu kozího mléka. Chuť je pikantní, slaná a slaná a textura je poněkud podobná Provolone. Víno, které se s ním hodí, je Xinomavro ze severního Řecka. Hrozno Xinomavro se primárně pěstuje v horních oblastech země a obvykle vyrábí víno s hlubokými, tmavými ovocnými příchutěmi. Podle Kamala Kouiriho, který dohlíží na program vinařství v řecké restauraci Ousia, jsou Xinomavros z označení Amyndeon obzvláště opatrní. Region má chladné zimy a suchá léta a dvě nedaleká jezera, která přispívají k mírnému klimatu. Alpha Estate ve Florině vyrábí vína, která jsou „nejpřístupnějšími terroirovými víny, jaké kdy ochutnáte z Řecka, “říká Kouiri.
Hledejte vína od: Alpha Estate a Kir-Yianni
Piemont, Itálie: Barolo nebo Barbaresco se sýrem Toma
Piemont, který se nachází v severozápadní Itálii, je jednou z nejznámějších vinařských a potravinářských oblastí v zemi. Co se týče vína, je to domov hroznů Nebbiolo, díky nimž jsou dvě nejstarší italské červené: Barolo a Barbaresco. Duo je známé jako „král a královna“v Piemontu, říká GianLuca Sardo, generální ředitel 10 Corso Como. Sardo pochází z Torina v Piemontu a král a královna „jsou vždy na mém výběru při výběru skvělé láhve, “říká. Pokud jde o sýr, sáhněte po Tomě, široké třídě sýra, které se vyrábí z mléka získaného ze stád v jedné oblasti (v tomto případě v Piemontu). Chuť má trochu lanýžové aroma s cesnakovým aroma, které je vhodné, protože jediná věc, která může konkurovat renomovaným vínům Nebbiolo, jsou lanýže z Piemontu.
Hledejte vína od: Barale Fratelli a Produttori del Barbaresco
Severovýchodní Španělsko: Rioja Reserva s jednoletým Manchegem
Manchego je jedním z nejslavnějších španělských sýrů a jeho způsob výroby je chráněn DO (Denominación de Origen). Jednou z kvalifikací je, že 100 procent použitého mléka pochází z plemene ovcí pocházejících z oblasti La Mancha. Tým z Murray's Cheese, řemeslného sýrového obchodu v New Yorku, popisuje jednoletého Manchega jako bohatého oříškovitého a pikantního vzhledu, jako jsou grilované jehněčí kotlety. Víno, se kterým se Manchego nejlépe hodí, je víno z oblasti Rioja severně od La Mancha. Konkrétně, Manchego se spáruje s Rioja Reserva, která zraje tři roky, z nichž alespoň jedna se provádí v barelu. Rezervy jsou perfektní rovnováhou mezi mladým a ovocným, stárnoucím a dubovým.
Hledejte vína od: Marques de Riscal a Vivanco
Virginie: červená směs s Appalachian sýrem
Evropské země jsou pro vína a sýry nejznámější, ale rozhodně to nejsou jediné. Amerika produkuje dobré víno i dobré sýry - ačkoliv pro spravedlivou Evropu je většina vína a sýrů inspirována někde v Atlantiku. Nicméně, pokud jde o americké sýry a víno párování, nebudete zklamáni. Virginie, jedna z původních amerických vinařských oblastí díky Thomasu Jeffersonovi, je dobrým místem pro začátek při přemýšlení o párováních vína a sýrů v zemi. Meadow Creek Dairy vyrábí ve věku horský sýr, který nazývá Appalachian, který je podobný Piemontově Tomě a francouzskému Tommu, ale je to 100% Old Dominion. Víno, které s tím souvisí, je klasickou červenou směsí Merlot, Cabernet Franc a Syrah - všech odrůd, které se daří ve vinařské zemi Virginie. „… Má dostatek šťavnatého ovoce a struktury, aby se postavil slanému krystalickému sýru, který zjemňuje mírné třísloviny, “říká Aileen Sevier, ředitelka marketingu na Early Mountain Vineyards.
Podívejte se na vína z: Early Mountain Vineyards and Pippin Hill
Severní Kalifornie: Chardonnay s Monterey Jackem
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Severní Kalifornie, konkrétně kolem Napa a Sonoma, není jen vinařskou zemí státu, ale také vinařskou zemí této země. Je slavný výrobou mimo jiné velkých Cabernet Sauvignons a máslových Chardonnays. Monterey, i když není tak známý jako Napa nebo Sonoma, nesmí být vynechán, pokud jde o velké vinařské oblasti Kalifornie. Je to také domov jednoho z původních sýrů v zemi: Monterey Jack. Sériově vyráběné komerční verze mohou být nevýrazné, ale dobrý sýr Monterey Jack má sladkou a ořechovou chuť, která může být ve stárnutí rozladěná. Spárujte ji s Chardonnay ze střední nebo severní Kalifornie, vyberte si oakierovou variantu s mladým Monterey Jackem a unnoaked a tartem Chardonnay se starým Monterey Jackem.
Hledejte vína od: Sandhi a Estancia
