Jídlo + pití
Bohatá směs kultur Portorika ovlivňuje umění, hudbu a kuchyni na ostrově. Portoriko je místem, kde najdete mnoho (mnoho) Piña Coladas a kde můžete navštívit město s identitou vázanou na neobvyklé chutě zmrzliny. A nekončí to. V portorické potravinové krajině se vyprávějí příběhy. Málokterá jídla však mají stejně silné spojení s Portorikem jako mofongo.
Puerto Rico národní jídlo je technicky arroz con gandules (rýže s holubí hráškem), ale obyvatelé jsou nejvíce hrdí na svůj podpis jídlo, mofongo. Mofongo je místní favorit a obvykle se vyrábí se zelenými banány smaženými a šťouchanými spolu s olejem, česnekem, solí a někdy i chicharronem (smažená vepřová kůže). Rmut se obvykle podává na talíři s kuřetem, krevetami, hovězím masem nebo zeleninou.
Mofongo je pravděpodobně Portoriko nejdůležitější jídlo. Nejen, že je oblíbeným mezi místními obyvateli, ale také představuje komplexní, často přehlíženou historii ostrova. Mofongo je příkladem srdce a duše země - různá pozadí se spojují a vytvářejí něco jedinečného Portorika. Žádný výlet na ostrov Enchantment bez něj nebude dokončen.
Mofongo bylo na ostrově vytvořeno směsí místních a zahraničních vlivů. Španělština začala kolonizovat ostrov v časných 1500s, a přinesl otroky od západní Afriky. Se západoafrickými otroky přišel fufu, jídlo původem ze střední a západní Afriky, připravené s vařenou kořenovou zeleninou (obvykle yuca, plantejny nebo jámy), které se bušily do těsta a sloužily jako strana masa nebo dušeného masa.
Obyvatelé ostrova přijali a upravili fufu přivezený ze západní Afriky. Používali třecí misku a tlouček od domorodých obyvatel Taino, kteří nazývali pilónem, aby společně rozmačkali ingredience, které byly poté smažené, nikoli vařené. Dále byl přidán základ španělské omáčky zvaný sofrito, vyrobený z cibule, česneku a papriky. Z těchto tří kultur se zrodilo mofongo.
Jak se podává mofongo
Nejzákladnější verze mofonga se vyrábí s bramborovou smaženou smaženou banánovou omáčkou a podává se jako příloha k nějaké formě bílkovin, podobně jako se tradičně konzumuje fufu. Mofongo může být také vyrobeno s yuca nebo breadfruit spíše než zelené banány. Nejběžnějším způsobem konzumace mofonga je naplnění masem, mořskými plody nebo zeleninou. Naplněné mofongo se nazývá mofongo relleno, a tak se nejčastěji zobrazuje v nabídce.
Populární jsou i další varianty mofongo. Někdy jsou také přimíchány yuca, breadfruit nebo sladké žluté banány. Když jsou zelené banány smíchány se sladkými banány nebo kořenovou zeleninou, nazývá se mofongo mixto nebo bifongo. Trifongo, jak název napovídá, je směsí zelených jitrocelů a dvou dalších škrobů.
Nejlepší mofongo v San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo je základem portorické kuchyně a snadno se nachází na ostrově, zejména v hlavním městě San Juan. Nejlepší místo, kde se to dá, je v restauraci, která podává cocina criolla nebo kreolské jídlo. Termín se odkazuje na tradiční portorikánskou kuchyni a restaurace inzerované jako criolla jsou typicky maminky a popové restaurace s rodinnou atmosférou a domácím pocitem.
Casita Miramar: Restaurace, která je kousek od historického centra města v San Juan's Miramar. Prostor připomíná velký, krásný dům a má luxusní atmosféru. Jídlo je zde o něco dražší než většina tradičních portorických zařízení, ale hromada porcí, bezplatný předkrm polévky z jitrocele a bezplatný bacalaito (treska z tresky), které stojí za to, stojí za to. Mofongo Casity Miramar je plné krevet a je vyrobeno spíše z yuky než ze zelených jitrocelů.
Cafe Manolin: Nachází se v centru Old San Juan, Cafe Manolin má atmosféru připomínající starobylé americké večeře. Slouží mofongo jako příloha ze zelených banánů nebo yuky, nebo si můžete objednat mofongo relleno plněné kuřetem nebo krevetami. Mofongo v Cafe Manolin je obzvláště chutné, pokud máte rádi česnek, protože v mofongo mash je toho hodně.
Ajo Del Pais: Další populární možnost v srdci staré San Juan. Tato restaurace je známá jak svou pozornou obsluhou, tak kvalitou svého mofonga. Najdete zde mnohem širší škálu mofongo relleno, včetně mofonga plného lastur, krevet, sukně, mahi-mahi nebo chobotnice.
Los Pinos Café: Jen ulicí od Casita Miramar najdete Los Pinos Café, které je otevřené 24 hodin denně, sedm dní v týdnu. Je to nejlepší místo pro splnění pozdní noční touhy nebo ukončení noci pití v San Juan. Los Pinos má mofongo relleno s náplní od kuřecího, chobotnice po krab. K dispozici je také trifongo s yukou, zelenými jitroceli a žlutými jitroceli.
