Jídlo + pití
Je snadné pochopit, proč má korejský grilování takové zvláštní místo v srdcích mnoha Američanů. Je to jídlo, kde se přátelé mohou u stolu usadit na noc vzpoury zábavy, projít kolem brokovaných soju a vypít pivo mezi koly mastných, kouřových, grilovaných hovězích žeber a vepřového břicha. Je to společné jídlo, které se vám nejvíce líbilo s lidmi, které máte rádi, místo, kde se můžete slavit a nechat se uvolnit. Korejský gril zahrnuje jedny z nejlepších jihokorejských jídel.
Je to také nejlepší zkušenost v prostředí restaurace. Od chutných nakládaných jídel a kuřáckého uhlí po grilování až po vysoké lahve korejského piva by mělo být jídlo v korejské grilovací restauraci na vrcholu seznamu kulinářských dobrodruhů.
Před potápěním v hlavě musíte položit jen jednu věc: jak si objednáte, vaříte a jíte korejský gril? Je to kulinářský styl namočený v rituálu a existují některá nevyslovená pravidla, která vám pomohou odborně procházet jídelníček a jídelním stolem.
Podle časopisu Korea Journal se grilovaná masa poprvé objevila v korejské kuchyni v éře Goguryeo (37 př. Nl až 668 AC). Tato jídla byla známá jako maekjeok a byla podávána na jehle (jako kabob). Nakonec se maekjeok vyvinul v seoryamyeok, marinované hovězí maso namočené ve studené vodě. 19. stoletím, pruhy marinovaného masa zvýhodněné hlavně korejskou elitou se staly známé jako neobiani. Marinované a grilované hovězí maso se rozšířilo ve dvacátých letech, kdy byla produkce hovězího masa komerční. Mísa pak klesla na popularitě během 35-rok japonská okupace Koreje, během kterého hrozný nedostatek hovězího masa robil maso neúměrně drahé. Bulgogi se nakonec objevil v 60. letech a v 90. letech se stal jedním z nejpopulárnějších jídel v zemi.
Co je bulgogi a co byste si měli objednat v korejské grilovací restauraci?
Korejská grilovaná masa jsou skvěle něžná a šťavnatá. Nejznámější jsou bulgogi, což jsou tenké proužky hovězí svíčkové, které jsou marinovány a poté grilovány. Jeho neodolatelná textura a chuť jsou výsledkem tradiční marinády, která se obvykle vyrábí se sezamovým olejem, pórkem, česnekem, černým pepřem a zázvorem. Plátky ovoce, nejčastěji asijské hrušky, jsou pro tuto směs klíčové, protože enzymy v ovoci pomáhají maso nakrmit.
Spolu s bulgogi existuje několik dalších možností masa, které pravděpodobně najdete v téměř každé korejské grilovací restauraci: galbi, marinovaná a vykostěná hovězí krátká žebra; dak galbi, marinované kuře; samyeopsal, vepřové břicho; chadolbaegi, hovězí hrudka na tenké plátky; a deung-sim, hovězí svíčková.
Co je banchan?
Spolu s hlavním masem není korejské jídlo na grilu kompletní bez řady kyselých příloh zvaných banchan. Přestože korejské barbecue reflektory maso, zelenina jsou nezbytnou součástí jídla. Nejběžnější odrůdy banchanu zahrnují nakládané ředkvičky, klíčky fazolové fazole, okurky, lilek a kimchi (nakládané zelí).
Samozřejmostí je také příloha z rýže, která si můžete užívat s masem. Dalším oblíbeným doprovodem mastného grilovaného masa jsou studené nudle, které lze buď obalit kolem kusů masa, nebo si na konci jídla pochutnat na koření a kouři z grilu.
U stolu se také objeví malé ramekiny plněné aromatickými omáčkami a omáčkami. Mezi nejběžnější patří sezamový olej, ssamjang (kombinace sojové a chilli pasty, která se dobře páruje s galbi a bulgogi), a gochujang, kořenitá, sladká a kyselá omáčka také známá jako feferonka.
Jak objednat korejský barbecue
Nabídky v korejských grilovacích restauracích bývají expanzivní a obsahují oblíbená jídla jako bulgogi spolu s dobrodružnějšími možnostmi, jako je hovězí jazyk, chobotnice, tenké střevo a vepřová panenka. Večeři, kteří dychtí po experimentu, mohou být v pokušení ochutnat jedno ze všeho, co je v nabídce - prostě se nechtějí přehánět. Menu restaurace nebude vždy specifikovat množství masa v každé porci, takže je pravděpodobně chytré začít malý. Objednejte si jednu porci masa na osobu. Pokud potřebujete více, můžete si ji vždy objednat. Krátká žebra a vepřové břicho by měla být na začátku seznamu.
Jak vařit a jíst korejský barbecue
Maso obvykle vaříte na malém grilu připevněném ke stolu. Korejský gril se tradičně vaří na dřevěném uhlí, ale některé restaurace používají jednoduchý hořák. Ve většině korejských grilovacích restaurací vám budou dány kleště, aby se vaše maso převrátilo a odstranilo je z grilu, jakmile se vaří k vaší spokojenosti. Pokud však nejste spokojeni s převrácením vlastního masa, váš server naštěstí vstoupí. Váš server použije také nůžky k rozřezání proužků masa na menší kousky. Gril sám se pravděpodobně změní, když přepnete z hovězího na vepřové nebo alespoň vyčistíte během jídla.
Galbi jsou vařeny v dlouhých proužcích na grilu a poté rozřezány na kousky nůžkami. Galbi se nejlépe baví v salátu (ssam), přelitý ssamjangem. Bulgogi, pravděpodobně nejznámější korejské barbecue jídlo, trvá jen dvě minuty, než se vaří na grilu, a může být ochuceno plevami nebo sezamovými semínky. Stejně jako galbi lze bulgogi podávat také v salátu. Jíst ssam v jednom kousnutí je považováno za hodně štěstí.
Co pít s korejským grilem
Protože večeře v korejské grilovací restauraci je obvykle skupinovou záležitostí, večer bude pravděpodobně mít slavnostní, drsnou atmosféru. Očekávejte, že nápoje budou volně proudit. Kousání, čisté vlákno soju, (obvykle) čirého louhu na bázi rýže s nízkým obsahem alkoholu, je pravděpodobně nejlepším doprovodem k výdatnému, plnému a mastnému grilovanému masu na talíři. V nabídce najdete také saké a pivo. Jedním z tradičních zvyků, které byste mohli dodržovat, zejména pokud jedete s velkou skupinou přátel, je zdržet se naplnění vlastního skla. Místo toho počkejte, až to vaši přátelé naplní, a na oplátku jim ukážte stejnou zdvořilost. Jen mějte na paměti, že je snadné, aby se nápoje přidaly tímto způsobem.
