Jak Si Objednat Pho A Nejlepší Verze Pho Vyzkoušet

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 08:55

Jídlo + pití

Phở je považován za národní jídlo Vietnamu. Spolu s banh mi je to také jídlo, s nímž jsou lidé v USA nejznámější. Nebo alespoň dostatečně známo, že se cítí pohodlně při vstupu do restaurace a nejasně si objednávají phở. Ale stejně jako byste nešli do pizzerie a nepožádali jste jednoduše o „pizzu“, neměli byste být spokojeni s jedním stylem phở. Je tam celý svět stylů a chutí.

Phở lze vyrobit z hovězího, hovězího, kuřecího masa, krevet, vepřového masa, zeleniny nebo čehokoli jiného, co udeří do fantazie šéfkuchaře. Může používat vývar, který se vaří několik hodin nebo který se vaří několik dní. Může být naloženo kořením nebo může být lehké s několika zálivkami. Phở je pro vietnamskou kuchyni, jaké jsou karí k indické kuchyni: nekonečně přizpůsobitelná a milovaná svorka.

"Tradiční phở pro Vietnamce jim v podstatě dá vzpomínku na domov, " říká Li Pien, spoluvlastník vietnamské restaurace PhoBar se dvěma místy v New Yorku. PhoBar, jak název napovídá, se zaměřuje na všechny věci phở s nabídkou, která nemá nejméně 15 typů phở, každá s možností osmihodinového, 16hodinového nebo 25hodinového vývaru. Tyto dlouho vařené a složité bujóny byly historicky součástí toho, co dělá jídlo zvláštním.

Fotografie: Molly Tavoletti

Existují konkurenční příběhy o tom, kdy byl phở představen a co ovlivňuje první phở čerpaný z. Oficiální webová stránka cestovního ruchu ve Vietnamu je datována do konce 18. století a do severního města Nam Dinh. Francouzští kolonisté zvýšili dostupnost hovězího masa v regionu a prodejci potravin použili přebytečné kosti a maso k ochucení vývaru pro fở bò, nebo hovězí nudlovou polévku. Odtamtud se migroval na sever do hlavního města Hanoje, kde hovězí maso nahradilo tradiční vodní buvol v xao trau, polévku z buvolů a rýžových nudlí. Když v padesátých letech šel Ph south na jih, okořenilo hoisin, byliny a chilli.

Další příběhy o původu hledají název pro vysvětlení. Jeden stát phở vznikl jako regionální verze francouzského hovězího masa pot-au-feu. Další je to, že bylo inspirováno čínskými rýžovými nudlemi, které se v kantonštině nazývají zábavou. Bez ohledu na to, jak to začalo, nelze popřít, že existuje více typů phở než kdy předtím.

Během posledních pěti let, Pien říká, lidé v USA získali lepší pochopení tohoto tradičního a historického jídla.

"Myslím si, že díky technologii a lidem, kteří jsou díky Facebooku a Instagramu mnohem zdatnější, jsou lidé mnohem více vzdělaní s vietnamskou kuchyní, " říká Pien. "Myslím, že Anthony Bourdain ve své epizodě vrhl hodně světla, že to udělal."

Stále však zbývá vykonat mnoho práce, pokud jde o všeobecné phở vzdělávání - zejména mimo města s velkými vietnamskými komunitami, jako je San Jose, Kalifornie a Houston, Texas.

Běžné typy phở

Fotografie: Molly Tavoletti

Phở Hà Nội (nebo phở bắc): Hanojský nebo severní styl phở, který je jednoduše připraven a považován za původní phở. Důraz je zde kladen na kvalitu čirého a lehkého vývaru, takže za plátky chilli a citrusů existuje jen několik dalších ozdob nebo omáček.

Phở Sài Gòn (nebo phở nam): Saigon, nebo jižní, styl phở, který přichází s celou řadou bylin, omáček a koření spolu s miskou vývaru, masa a nudlí. Je obvykle o něco sladší než severní phở, s méně jasným vývarem. Při jídle namočte maso do omáček podávaných na boku.

Phở heo: Vepřové phở, které je nejběžnější ve středním Vietnamu. Obvykle sloužil spíše s kousky vepřového masa než s plátky, a přichází s řadou fixací jako phở nam.

Phở bò: Hovězí vývar phở.

Phở ga: Kuřecí vývar phở.

Phở cá: Rybí vývar phở.

Phở saté: Phở s vývarem s chilli arašídovou omáčkou.

Phở ingredience vědět

Fotografie: Molly Tavoletti

Phở je jídlo, které je součtem jeho mnoha částí. Chcete-li objednat, uveďte přísady, které chcete, nebo hledejte možnost nabídky, která říká přísady, které chcete mít v misce.

Nam: Hovězí bok.

Tái: Tenké plátky syrového nebo vzácného hovězího masa, které se vaří, když se vloží do horkého vývaru, podobně jako horký hrnec.

Gầu nebo brada: Mastný nebo štíhlý hrudník.

Gân: Hovězí šlacha.

Sách: Hovězí dršťky.

Bò viên: Masové kuličky vyrobené z kusů hovězího masa a šlachy.

Giá: Klíčky fazolí.

Chanh: Citron.

Vôi: Vápno.

Hodně: Basil.

Hành: Cibule.

Ngò: Koriandr.

:t: Chili, nejčastěji ptačí chilli papričky.