Jídlo + pití
Prosím, podívejte se na našeho průvodce optimalizací potravin do Mexico City. Má vše, co potřebujete vědět o trzích, restauracích, taco stojanech a další.
My Mexičané od přírody máme silné chuť k jídlu a také rádi socializujeme a sdílíme naše jídlo. Jídlo na ulici je součástí naší kultury a tradic; Všichni jsme stejní, když jíme v pouličním stánku s jídlem, jídlo nás spojuje a vytváří emocionální pouta. Shromážděné kolem stánku taco, společenské hierarchie na okamžik odejdou - zaměstnanec kanceláře, student, řidič taxi, bederní, důležitý podnikatel: všichni sdílejí prostor rovnoměrně.
Mexico City je čtvrté nejlidnatější město na světě s téměř 21 miliony obyvatel, kteří dorazili ze všech států mexické republiky. V Mexico City jsou nekonečné restaurace, ale skutečná kultura je bezpochyby v pouličním jídle. Pouliční stánky s jídlem zdobí městskou krajinu a sahají od pevných a polopevných stánků, výměnných setků, stánků na trzích, malých restaurací (nazývaných fondas) a dokonce i potravinářských vozíků.
Níže najdete návrhy pouličních potravin; Vypisuji pro vás pouze ta místa, která jsem vyzkoušel, zažil a vyfotografoval.
TAMALY
Při východu slunce v Mexico City není nic chutnějšího než vidět páru stoupající z „tamaler“(velké hrnce na vaření tamale). Tamales je tradičně ranním jídlem. V severní části města nechal Don Chuy svůj mobilní tamale stát v rohu ulice více než dvacet let. Tam najdete několik příchutí jako: krtek s mandlemi a ořechy, proužky poblano pepře se sýrem a žampiony a vepřové maso v zelené nebo morita chilli pepřové omáčce. Najdete zde také sladké tamaly: ananas a ořech, čokoládu, flan, Nutella a smetanový sýr s ostružinami. Pokud opravdu chcete žít 100% zážitek „chilango“(slang pro obyvatele Mexico City), požádejte o „tamalskou tortu“, lépe známou jako „guajolota“, což není nic jiného než tamal uvnitř „bolillo“nebo „telera“. (chléb) a sníst ho buď šampaňským (nápoj na bázi čokolády a kukuřičného těsta), atolem (nápoj na bázi kukuřičného těsta), kokosovou příchutí je nejlepší, nebo café de olla (kávová konvice) se skořicí.
Umístění: Calzada Camarones téměř na rohu 22 de febrero, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (tacos)
Lidé říkají, že jíst tacos je pro obyvatele Mexico City téměř povoláním. Canasta tacos byly pravděpodobně prvním komerčně dostupným druhem taco a jsou bezpochyby nejoblíbenější pouliční tacos. Canasta tacos jsou velmi měkké tacos uchovávané v koši pokrytém látkou. Přímo naproti slavné restauraci „Delirio“stojí v Colonia Roma stánek výborných canasta tacos. Jsou méně mastné než ty, které najdete na většině míst, a existuje spousta náplní včetně: chicharrón (vepřové krekry), carne deshebrada (drcené maso), brambor a fazolí; avokádová omáčka je však ještě lepší. Stánek najdete každé ráno až do 14:00.
Poloha: Na rohu Monterrey a Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al pastor
„Al pastor“taco je tortilla plná vepřového masa vařeného ve svislé rotisserie zvané „trompo“a je pravděpodobně nejch „chilangem“všech tacosu. Není snadné navrhnout jediné místo: Jedná se o kategorii taco, kterou jsme všichni jedli, všichni, a které existují stovky možností, které nás vždy zachrání během půlnoční touhy. Dnes navrhnu „Los Arbolitos“poblíž televize Sanisa. Je to malé místo s ohromující „trompo“a vznešenou chile de árbol omáčkou. Aby byl tento zážitek kompletní, snězte své tacos s typickou „chilango“sodou: guava Boing ve skleněné láhvi (Boing je soda na bázi mexického ovoce, která se objevila na trhu ve 40. letech 20. století).
Místo: Veracruz 22, plk. Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pastor a longaniza „Gringa“
„Gringa“jsou dvě moučné tortilly plněné sýrem a dalším pastorovým masem, poté grilované. Na jihu Mexika najdete „La Taquiza“místo, kde je vrchní jídlo bezpochyby „gringa de pastor“, a pokud chcete tip, smíchejte ho s taco de longaniza (mexická pikantní klobása) a nopales (pichlavá hruška) a nezapomeňte přidat avokádovou a serrano chilli omáčku. Toto místo má také bezkonkurenční domácí „caldo tlalpeño“(kuřecí vývar s kuřecím masem, mrkví, zelenými fazolkami a chilli chipotle), které vám mohou pomoci zotavit se z těžkého kocoviny (nebo „curarse la cruda“, jak se říká ve španělštině).
Umístění: Ave. Universidad 275, plk. Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (mastné maso)
Suadero je jemné, tukové řezy z oblasti pod kravskou kůží. Je to jedno z jídel, které definuje kulinářskou osobnost Mexico City. „Tony tacos“je kovový stojan, kde celý zážitek umocňuje aroma, které pramení z toho, že suadero je smažené ve vepřovém tuku. Oblékněte své tacos velkorysými přísadami limet, omáček, cibule, nopales, ředkviček a pápalo - což je zelená rostlina, kterou uvidíte ve váze.
Poloha: Naproti „La Taquiza“
Cabeza de res (kráva hlava)
Tyto dušené tacos jsou další klasikou v Mexico City. Obecně by se tacos měly žádat o taquero (toho, kdo tacos připravuje) jeden po druhém. Výplně jsou rozmanité: mozek, oko, maciza (masové maso), cachete (lícní maso), trompa (čenich) a dokonce i jazyk. V „Taquería La Reyna“najdete několik vynikajících tašek Cabeza a má tu výhodu, že si je můžete objednat v kouscích, to znamená, že maso není nakrájeno (i když je dražší). Navrhuji, abyste si objednali kompletní oko taco, stejně jako jazyk a čumák. Zelená omáčka s koriandrem a ředkvičkami je perfektním doplňkem.
Poloha: Na rohu Manzanillo a Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (vepřové maso tacos)
Jíst carnitas tacos v Mexico City je kompletní rituál: dostanete se na místo, usadíte se, vizualizujete zvíře, pamatujete si část prasete, kterou se vám líbí a které z nich v tu chvíli cítíte jako jedlé - protože všechny části prasata jsou používána - a pak jíte tacos a vaše ruce jsou pokryty tukem z masa, ale děláte to s veškerým přístupem. Nic lepšího necítit jeden z těch vinných potěšení. Na trhu na Jamajce je obchod s názvem „Carnitas Paty“, kde je stravování skutečným dobrodružstvím. Najdete zde tacos plněné nana (lůno), buche (žaludek), trompa (čenich), nenepil (lůno smíchané se žaludkem), cachete (tukové maso), cueritos (smažená kůže) a oreja (ucho). Můj návrh je: požádejte o kombinované taco s nanou, cuerito a chicharrónem, přidejte červenou omáčku a užijte si tento kulinářský orgasmus.
Umístění: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (vepřová žebírka)
Když mluvíte o vynikajících tacos, mluvíte vepřové žebro taco. Nejedl jsem lepší taco de costilla de puerco než ty, které jsou nabízeny v „El Paisa“, a to nejen pro taco samotné, ale také pro mimořádný zážitek z pití domácí tepache (kvašeného nápoje) z ananasu, oranžová nebo tamarindová. Výsledkem této kombinace není nic jiného než 100% vítěz. Určitě je to nutné!
Umístění: Clavería Avenue těsně do rohu Irapuato, plk. Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (casseroles)
Pokud chcete jíst různé tacos a cítit se úplně plný, musíte jít do „Tacos El Güero“. Čeká na vás více než deset „cazuelas de barro“(hliněné hrnce na vaření) naplněné různými mexickými casseroles: játra, plněné chilli papričky, nopales, quelites (podobné purslanu), rýže, picadillo (mleté maso), brambory a chorizo, mezi ostatními. Neočekávejte, že bude pohodlně usazen, protože existuje pouze jeden společný stůl. Ve skutečnosti se ale nemusíte cítit pohodlně, protože za pár minut vyjdete z tohoto místa opravdu plné („bien despachado“hovoříme španělsky). Když jsem navštívil toto místo, snědl jsem alespoň tři tacos, jeden z jater, další z otlučeného květáku a hvězdu domu: rýži s fazolemi a vejce natvrdo vařené. To je to pravé místo pro každého, kdo chce jíst dobře a hojně.
Poloha: Amsterdam 135 téměř na rohu Michoacánu, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (vepřová kýta a krůtí prsa)
Při procházce krásnou Colonia Clavería jsem našel toto místo zvané „Tortas de antes“(něco jako tortas ze starých časů). Byl jsem rád, když jsem viděl kvalitní ingredience, se kterými pracují. Jejich specialitou je vepřová stehno a krůtí prsa autenticky pečená starým způsobem. Teleras (chléb) jsou mírně opékané na pánvi („jak Bůh přikazuje“) a jako doplněk mají domácí nakládanou chilli a zeleninu. K pití si myslím, že nejlepší možností je klasická Sidral Mundet (mexická jablečná sóda, která se objevila ve 30. letech 20. století).
Místo: Clavería 54, plk. Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquily jsou tradiční miska v Mexiku a jsou vyráběny ze smažených kousků kukuřičné tortilly pokryté pikantní červenou nebo zelenou omáčkou.)
Nut v Colonia Condesa je bezpochyby chilaquil koutek. Trvá trpělivost pro nekonečnou řadu starých a nových klientů, kteří den co den navštěvují toto místo. Příprava torty je jednoduchá: šíření fazolí uvnitř bolillo (chléb) a poté naplněné zelenými nebo červenými chilaquily. Koření je perfektní. Doplňky, které vám neuniknou, jsou krém a avokádo. Pokud navštívíte toto místo, udělejte to s otevřenou myslí a žaludkem a požádejte o „la bomba“: smíšené červené a zelené chilli papričky, obalované kuřecí prsa, cochinita (vepřové jídlo) a odpovídající doplňky. Jeden z nejvyšších kalorických lahůdek v Mexico City.
Poloha: Na rohu Alfonso Reyes a Tamaulipas, plk. Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Col. Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (smažené kukuřičné tortilly)
De caracol y aguachile
Tacos a mořské plody „Los Sinaolenses“nabízejí, jak je uvedeno v názvu, pravé recepty z této požehnané oblasti: Sinaloa. Tostadas aguachilu a ceviche de caracol (čerstvé syrové mramorové šťávy konzervované v limetové šťávě) jsou vynikající a perfektně jdou s micheladou (připravené pivo). Jako něco navíc a za účelem získání kombinace moře / půdy objednejte hvězdu taco: torito de arrachera: steak ze sukně se sýrem v moučné tortille s pečenými güero chilli. Musím se přiznat, že jsem loajálním a častým klientem tohoto místa.
Umístění: Calle Bajío mezi Tlacotalpanem a Salinou Cruz, plk. Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (vývary)
Caldo de migas (vývar strouhanky)
Jedná se o tradiční jídlo, které je výhradně spojeno s Mexico City a sahá až do doby mexické revoluce. Říká se, že ženy v domácnosti to připravily zbytky bolillo a hovězí kosti. Časem přešlo z misky pro chudé na kulinářskou pochoutku z hovězího páteře, česneku, guajillo chilli, čerstvého epazotu a malých kousků dříve pečeného bolillo (chléb). V centrální části oblasti zvané Atzcapotzalco v Mexico City najdete „fonda“(velmi malou restauraci), kde se k vám v garáži nejlépe postará „la doña“(žena odpovědná za fonda). jejího domu, kde jsou umístěny stoly a židle.
Poloha: Capilla de los Reyes téměř na rohu Av. Azcapotzalco, plk. Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETARIÁNSKÝ
„El Falafelito“je tím nejlepším místem pro ty, kteří mají rádi dobré, pěkné a levné (bueno, bonito y barato) a zdravé jídlo. Nachází se v samém srdci Colonia Condesa a je to místo, kde si můžete vychutnat různorodá komba a nádherný výhled na tradiční park „Parque México“. Nezapomeňte vyzkoušet hummus.
Umístění: Av. México 105, plk. Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
EXTRAS
Zmrzlina a nanuky
Zmrzlina je jednou z nejpříjemnějších chutí bez ohledu na to, jak jste stará. Obchod se zmrzlinou „QBE“stojí za to doporučit díky svým přírodním produktům a bohaté a originální rozmanitosti chutí, jako je zelený hroznový vinný hrozen, pico de gallo (doslova „zobák kohouta“, jedná se o čerstvý rajčat, cibule a chilli salát), horchata (nápoj na bázi rýže), pomeranč, rompope (vaječný nápoj), třešeň, jicama, okurka a moje oblíbené: červené víno, máta a mandarinka. Kromě zmrzliny prodávají také nanuky, aguas frescas (ovocná voda) a dokonce i dezerty. Můj návrh je: koupte si zmrzlinu, přejděte ulici a užijte si to sedí u jedné z laviček v parku. Jednoduché a šťastné věci / momenty v životě.
Poloha: Adolfo Prieto téměř na rohu Pilares (naproti parku „Tlacoquemécatl“), plk. Del Valle. Delegación Benito Juárez.
Šťávy a koktejly
Stánky s ovocnými šťávami jsou po celém městě a určitě je v každé kolonii alespoň jeden z nich. Stánek, kterému věřím, nemá jméno, ale ovoce je vždy čerstvé, pozornost je více než pěkná a připravují se všechny klasické džusy včetně: „antigripal“(proti chřipce) a „dietético“(dietní). Prodávají také mléčné koktejly, aguas frescas a ovocné koktejly.
Poloha: Na rohu Manzanillo a Tlaxcala, plk. Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite není nic jiného než zrna kukuřice vařená ve vodě se solí a epazotem. Po celé zemi má různá jména; například v Tamaulipas (moje vlasti) se nazývají „trolelotes“. Recepty na jejich přípravu jsou také rozmanité, ale základní a hlavní ingredience jsou: vápno, sůl, chilli prášek, máslo, majonéza a sýr. Stánek na ulici Moliere je velmi slavný; kukuřice je čerstvá a chilli prášek je obzvláště dobrý. Každý den existuje řada na nákup esquitů a stánek se otevírá denně od 7 do 22:30 (v té době už nezůstává jediné zrno, vím …). Zkuste dorazit dříve než do 22:00, abyste zbytečně nešli.
Poloha: Na rohu Moliere a Ejército Nacional, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (vepřové krupičky)
Ulice Bajío je bezpochyby jednou z nejživějších ulic v Colonia Roma. Kromě toho, že máme všechny druhy provozoven, je tu každou sobotu tržiště. Mezi velkou nabídkou nabízených potravin stojí především právě vytažený z vepřového chicharrónu. Můj návrh: koupte 20 pesos chicharrónu, přikryjte je Valentinskou omáčkou (tipická mexická horká omáčka) a jedte to jako svačinu při procházce po třech ulicích, které trh zabírá, a rozhodněte se, kde budete mít oběd nebo večeři. Věřte mi, musíte jít těmito ulicemi, kamarádství tam na příliš mnoha místech nenajdete.
Poloha: Na rohu Bajío a Salina Cruz, plk. Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
