Jídlo + pití
Čtení o jídle může být inspirující a vhled do jiných kultur. Může to vést k objevování nových potravin a restaurací, možná i nové oblíbené kuchyně. Existuje však jeden hlavní problém s učením se o jídle pouze čtením - často vám však chybí představa o tom, jak to vyslovit.
Vyvarujte se nepříjemnosti zakopnutí o rozkaz (nebo horší, sebevědomě říkající jídlo špatně, aniž byste to věděli). Toto jsou správné výslovnosti pro některé z nejčastěji nesprávně označených potravin.
1. Açaí berry
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: ah-kai
Správná výslovnost: ah-sah-ee
Ovoce podobné borůvkám pochází z Brazílie a Peru a v poslední době si ve Spojených státech libuje. Açaí je populární složkou wellness sady, i když jeho zdravotní přínosy jsou sporné. V blízkosti řeky Amazonky je čerstvá açaí hlavní potravou a hlavním zdrojem výživy pro tamní obyvatele. V Severní Americe však nejčastěji najdete açaí smíchané do koktejlů a prodávané v miskách s banány, jahodami, semínky chia a drceným kokosem.
2. Anise
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: anne-is
Správná výslovnost: ah-nees
Toto koření s příchutí lékořice (jinak známé jako anýz) je podobné fenyklu. Anýz byl poprvé pěstován v Egyptě a na Středním východě a nyní se široce používá v celé Evropě, Středomoří a jihovýchodní Asii k ochucení jídla a alkoholických nápojů. Nejoblíbenější aplikace anýzu je pravděpodobně v likéru. Anýz najdete v řeckém ouzu, francouzském absintu a italské sambuce. V cukrovinek se také nachází domov: Černá želé jsou někdy ochucena anýzem, stejně jako čokoládové anýzové koule. V Nizozemsku nizozemský posypový cukr povlečený anýzem přes chléb pro dezert muisjes. V Mexiku se anýz někdy používá k aromatizaci atole, horkého krémového nápoje podobného horchatě.
3. Bouillon
Běžně nesprávně vyhlášen jako: boo-lahn
Správná výslovnost: bool-yan
Bouillon je jednoduše francouzský bujón. Dehydrovaný vývar, vyrobený ze zeleniny, masa, masa, MSG a soli, se prodává v kostkách na ochucení polévek, omáček a dušených pokrmů. Suché ingredience jsou smíchány do pasty a pak formovány do kostek. Kostky vývarů přicházejí v odrůdách hovězího a kuřecího masa, ale obvykle mají vysoký obsah sodíku, takže koření kuchaři dávají přednost výrobě vlastního vývarku. Domácí bujón vyžaduje vaření hovězího nebo kuřecího masa vedle zeleniny, jako je mrkev, celer a cibule, alespoň po celý den. To může pak být používáno jako základ pro jídla jako francouzská cibulová polévka nebo hovězí bourguignon.
4. Bruschetta
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Správná výslovnost: broo-skeht-ta
Toto italské předkrm (předkrm) najdete téměř v každé italské restauraci a na večeři je to běžný pohled. Dělníci původně vytvořili bruschetta jako svačinku po práci, která se také zdvojnásobila jako perfektní způsob využití zatuchlého chleba. Obvykle se vyrábí z kulatých plátků chleba, které se otírají olejem, solí a někdy česnekem. Pak přijde téměř nekonečná kombinace možných polev. Mezi nejoblíbenější patří uzená masa, mozzarella, bazalka a rajčata. Bruschetta je však dokonalým plátnem pro kreativitu. Najdete bruschetta zdobená medem, broskvemi, kozím sýrem a fíky.
Je důležité si uvědomit, že když vyslovujete italská slova dvěma stejnými souhláskami vedle sebe (viz ciabatta a gnocchi, také níže), ujistěte se, že vyslovujete obě písmena, se silnějším praskajícím důrazem na první slabiku.
5. Kakao
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: ca-kay-oh
Správná výslovnost: kah-cow
Kakao, jinak známé jako kakaové boby, je sušené a fermentované semeno kakaového stromu. Kakao se většinou pěstuje v Indonésii, Africe a Střední Americe. Velké lusky jsou rozbité a hořké, ořechové lusky jsou odstraněny. Olmecové v Mexiku byli s největší pravděpodobností první civilizací, která domestikovala kakao, kde byla konzumována jako nápoj smíchaný s vodou a chilli, než se kultivační proces rozšířil na aztécké a mayské národy. Kolem této doby byla kakaová zrna použita jako forma měny. Semena kakaa se mohou jíst syrová, ale samozřejmě jsou nejznámější jako základ čokolády. Každý rok se spotřebuje přibližně 3 miliony liber kakaových bobů.
6. Ciabatta
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: chia-batta
Správná výslovnost: cha-bhat-ta
Ciabatta je italský bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky, olivového oleje, soli a kvasinek. Ačkoli to vypadá jako rustikální chléb, je to ve skutečnosti relativně nový vynález. Arnaldo Cavallari, pekař ve Veroně, poprvé vyrobil ciabattu (batta se překládá na pantofle, tak pojmenovanou pro široký, plochý tvar bochníku) v roce 1982 v reakci na popularitu francouzských baget v Itálii. Ciabatta má obvykle lehkou, vzdušnou strukturu a svěží a hustou kůru.
7. Crudité
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: croo-dite
Správná výslovnost: crew-di-tay
Tento francouzský předkrm je jednoduchý, ale elegantní: Syrové plátky nebo celá zelenina se podává obyčejně nebo společně s omáčkou z vinaigrette (crudité doslova znamená „rawness“). Talíře Crudité často sestávají z cherry rajčat, celerových tyčinek, mrkve, papriky a ředkviček a jsou běžné při rodinných setkáních, kancelářích a narozeninových oslavách. Zatímco ranč je nejoblíbenější obvaz pro crudité v Americe, k sofistikovanějším poklesům patří špenát a artyčoky nebo hummus. Crudité se poprvé objevil ve Francii ve 20. století a vzhledem ke snadnosti jídla i přípravy se rychle rozšířil po celém světě jako obyčejná svačina.
8. Gyro
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: jai-roh / guy-roh
Správná výslovnost: yee-roh
Historie gyroskopu, jedno z nejoblíbenějších řecko-amerických jídel, sahá až k tureckému dárcovskému kebabu, svislému stojanu masa, ze kterého se krájejí plátky, zatímco se vaří. Přistěhovalci přinesli jídlo do Řecka, kde bylo přejmenováno na gyroskopii, vyrobené s blokem mletého a kořeneného vepřového nebo kuřecího masa (spíše než plátky masa) a podávané s tzatziki omáčkou. Sedmdesátými léty se z něj stalo dobře milované rychlé občerstvení jak v Řecku, tak ve Spojených státech (kde se vyrábělo kombinací hovězího a jehněčího masa). Gyros nebyl vyráběn hromadně, dokud nenalezli cestu do Chicaga. V těchto dnech se gyroskop obvykle podává zabalený do chleba pita s cibulí a rajčaty a zahrnuje i hranolky. V řečtině znamená gyroskop, pravděpodobně proto, že maso pro tuto misku je připraveno na rotující vertikální rožni (nazývané také „kužel gyroskopu“).
9. Gnocchi
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: guh-noh-chi
Správná výslovnost: nyohk-kee
Tyto měkké, husté knedlíky jsou typem italských těstovin, které se běžně vyrábějí s bramborami. Těstoviny o velikosti prstu se lisují vidličkou, aby se vytvořily prohlubně, které drží omáčky jako je šalvěj hnědého másla nebo pestem. Ačkoli historie gnocchi je trochu tajemná (verze mouky se pravděpodobně poprvé objevily během renesance, v 16. století), některé spekulují, že název pochází ze slova nocca, což znamená knuckle.
10. Liči
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: lee-chee
Správná výslovnost: lai-chee
Toto sladké, cibulovité ovoce pochází z Číny a má tvrdou, ostrá červenou skořápku. Jakmile je křehký liči zbavený vnější vrstvy, má téměř průhlednou pokožku a obsahuje černé semeno o velikosti olivy. Lychee je populární již od dynastie Song of China (960-1279). Nyní se liči pěstují ve Spojených státech, Africe a Jižní Americe. Lychee získal pověst ve Spojených státech jako obyčejná chuť na čaj a koktejly jako Martinis, Mimosas a Mojitos. Chuť je zřetelně kyselá a květinová a často se porovnává s růžovou vodou a hruškami.
11. Mascarpone
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: mars-car-pony / mars-car-pone
Správná výslovnost: mas-car-po-nay
Tato část pikantní, část sladké italské smetanové sýry se vyrábí s těžkou smetanou a octem nebo citronovou šťávou. Mascarpone je slavný jako krémové vrstvy v tiramisu, ale má širokou škálu použití: Může to být zálivka pro pizzu, přidaná do těstovinové omáčky, mezi vrstvami lasagne, ve tvarohovém koláče nebo jako máčka pro ovoce. Mascarpone pochází z italské Lombardie v 16. století, kde se chovatelé mléka stali známými prodejem čerstvých sýrových tvarohů. Mascarpone má nyní status PAT, což znamená, že žádné jiné místo na Zemi nemůže tvrdit, že zde bylo vynalezeno.
12. Niçoise
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: nee-coiz
Správná výslovnost: nee-swaz
Tento francouzský salát se tradičně vyrábí s olivami, ančovičkami, vařeným vejcem a rajčaty. Kapary a tuňáci se někdy přidávají také. Vznikl v Nice ve Francii a byl původně považován za jídlo pro chudé. Tam je hodně debata o tom, jak správně sestavit niçoise salát. Někteří věří, že salát by měl být složen převážně z rajčat a oblečen pouze s olivovým olejem. Není však neobvyklé vidět brambory a zelené fazole přidané do směsi.
13. Phở
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: fo
Správná výslovnost: fuh
Phở je jedním z nejznámějších dovozů potravin z jihovýchodní Asie v Americe. Toto vydatné komfortní jídlo, perfektní za chladného počasí, se vyrábí s bohatým vývarem, rýžovými nudlemi a obvykle hovězím masem, ale někdy i kuřecím masem. Je ozdobený fazolovými klíčky, bazalkou, koriandrem a limetkou. Moderní verze misky se objevila kolem roku 1900 během prvních let vietnamské kolonizace Francouzi. Prodejci ulic s přenosnými vozíky od začátku prodávali phở, a přestože uvidíte v severní Americe mnoho restaurací věnovaných phở, zůstává ve Vietnamu dodnes populární pouliční jídlo.
14. Prosciutto
Běžně nesprávně se vyslovuje jako: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Správná výslovnost: proh-shoot-toh
Prosciutto je suchá italská šunka. Nejvyhledávanější verzí je Prosciutto di Parma. Italové jedí prosciutto od dob římské říše. Tehdy, stejně jako nyní, byli italští zemědělci obzvláště zběhlí v léčbě masa a chovali celá stáda prasat pouze pro prosciutto. Prosciutto di Parma musí být vyrobeno v určitých regionech Itálie, včetně Emilia-Romagna, Lombardie a Piemontu. Uzené maso se vyrábí ze zadních nohou prasete, které se tře do soli, umývá se, smaží a nechá se zrát kdekoli od 10 měsíců do dvou let. Je to oblíbená antipastická složka, která se často objevuje v salátu a na bruschetě.
15. Rooibos
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: Roo-boss
Správná výslovnost: roy-biss
Rostlina rooibos je původem z Jižní Afriky a je nejoblíbenější jako bylina pro černý čaj. Ačkoli původní jihoafričané již dlouho pili čaj z rostliny rooibos, Evropané jej objevili až na konci 17. století. Holandští osadníci to vypili jako levnější alternativu k dováženému tradičnímu černému čaji. Rooibos se však hromadně vyráběl až kolem roku 1948. V Jižní Africe je známý jako bush tea, v Anglii jako redbush tea. Hluboký, bohatý červený čaj je někdy srovnáván s ibišky, se zemitou chutí. Je to jemnější, plynulejší alternativa k jiným silnějším kofeinovým černým čajům.
16. Sherbet
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: shur-burt
Správná výslovnost: shur-bit
Sherbet se nesmí zaměňovat s sorbetem. Sorbet (vyslovuje se jako „sor-bey“) je zmrzlý dezert vyrobený z ovoce a ledu (podobný italskému ledu). Sherbert naproti tomu přidává trochu mléka nebo krému, aby mu dodala bohatší chuť. I když by mohlo být snadné zaměnit šerbet se zmrzlinou, je tu jeden zásadní rozdíl: ze zákona musí šerbert mít méně než 2 procenta tuku, takže to není tak krémové jako tradiční zmrzlina.
17. Skyr
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: sky-eer
Správná výslovnost: skee-er
Skyr je islandský mléčný výrobek s texturou podobnou řeckému jogurtu a sladší, méně pikantní chuti. Přes svůj vzhled je Skyr technicky sýrem. Skyr je zmíněn v islandské literatuře sahající až do 17. století a má nejméně 1 000 let. Vikingové to často s sebou přinesli na dlouhých cestách. Skyr je bohatý na bílkoviny a přirozeně s nízkým obsahem cukru a získává na popularitě ve Spojených státech, kde se prodává spolu s tradičním jogurtem. Na Islandu se často konzumuje se stříkajícím mlékem a přelitá ovocem.
18. Tzatziki
Obyčejně nesprávně označený jako: zat-zee-key / tat-zee-key
Správná výslovnost: tsah-see-key (nebo Greek: cha-chiki)
Tato krémová, koláčová omáčka je oblíbená v Řecku a na Středním východě. Je vyroben ze soleného jogurtu smíchaného s okurkou, česnekem, solí a olivovým olejem. Někdy se také přidává citronová šťáva, kopr, máta nebo petržel. Tzatziki se pravděpodobně poprvé objevil během Osmanské říše, kdy Peršané, inspirovaní indickou raitou, chtěli, aby se omáčka prořezávala kořenitými jídly. Tzatziki je oblíbená omáčka na zeleninu a gyroskopy. V Řecku se tzatziki často podává vedle masových jídel s chlebem pita.
19. Vichyssoise
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: vee-chi-so-isse
Správná výslovnost: vi-shee-swaz
Tato hustá bramborová a pórová polévka má sporný původ. Julia Child připisovala Američanům vynalézání vichyssoise a francouzský šéfkuchař Louis Diat, který na začátku padesátých let řídil kuchyni v Ritz v New Yorku, je často považován za původního vichyssoise. Ve francouzských kuchařkách psaných po sedmileté válce, která skončila v roce 1756 během hladomoru, se však objevuje recept na parmentiera brambor, který by mohl být raným předchůdcem vichyssoise. Jedna věc je jistá: Pravá vichyssoise musí být podávána chladně. Proč zima? Jedna legenda tvrdí, že král Ludvík XV (který vládl v letech 1714 až 1774) se bál otrávení, a trval na tom, že tolik služebníků ochutnává jeho bramborovou polévku, že před jejím dosažením zchladla.
20. Worcestershire
Běžně nesprávně vyjádřeno jako: wors-turh-shire
Správná výslovnost: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Tato fermentovaná omáčka je pojmenována pro anglické město, kde byla vytvořena v 19. století, Worcester. Známý pro jeho výraznou umami chuť, Worcestershire se běžně používá na steaky a hamburgery, stejně jako na oblékání salátů. Kapka Worcestershire je někdy používána v Bloody Marys a kultovní kocovina léčení volala Prairie Oyster je vyrobena se směsí syrového vejce a Worcestershire. Společnost Lea & Perrins skvěle poprvé komercializovala výrobu Worcestershire v roce 1837. Původní receptura zahrnovala ocet, melasu, ančovičky, česnek a okurky.
