Cestovat
Kávová zrna fotka od Stirling Noyes
Od moka po ponožku je zde šest různých způsobů, jak vařit ranní pick-up.
Ve svých studentských letech jsem pracoval jako barista a vyvinul jsem důvtipnou kávu (ano!) A vážnou závislost (dang).
Zvyk na kávu vyvolal podivný koníček nákupu exotických nových kávovarů na mých cestách a poté je odvedl domů, objemný a zabalený do bublin. Nyní s hromadou kávovarů v mé skříňce mohu prozkoumat všechny možnosti svého ranního šálku. Níže je šest chutných způsobů, jak vařit hrnec.
1. Tisk
Francouzský tisk, kávovar, kávovar nebo Bodum. Říkejte tomu, co se vám líbí, je to populární malý gadget.
Francouzská tisková fotografie Luz Bratcher
Kde to najdete:
Tyto stolní urny jsou populární ve Francii (kde byly poprvé patentovány) a v dalších částech západní Evropy. Používá se také v Severní Americe, Jižní Africe, Austrálii a na Novém Zélandu.
Jak je to připraveno:
Dobrá sládka začne hrubě mletou kávovou zrnkou. Pro každou „šálku“použijte lžíci mletí (4 oz kávy). Nalijte vařenou vodu jemně a rovnoměrně přes mletí. Kávoví geekové zde budou vařit s jabberem o „květu“; pomalé bublání na povrchu, které vypadá jako otevírací květina. Pokud vaše mletí začne zpěňovat, vede se vám zatím dobře. Pokud to nevidíte, dejte vařit pár jemných rozruchů, aby rozkvetla.
Nechte kávu sedět asi tři minuty a pak se ponořte. Je to podivně uspokojující.
Chuť:
Lis vyjme z bobů více olejů, takže chuť je jasnější a textura je silnější než u kapání. Také se říká, že vytváří nejčistší chuť, protože neexistují žádné papírové filtry a nehrozí přehřátí. Jemné kávy se uvaří zvlášť dobře v tisku, protože „čistá“příprava vám umožní vyzvednout jemné tóny.
Ponožka
Foto Luz Bratcher
Dobře, ve skutečnosti to není ponožka, i když jsem si jistá, že byste ji mohli použít ve špetce. Tento jednoduchý filtr je vyroben z bavlny nebo mušelínu a je příliš malý na to, aby se vešel na nohu.
Kde to najdete:
Toto jednoduché zařízení je oblíbené ve Střední a Jižní Americe, kde ponožka funguje jako kapající filtr. V Thajsku a Malajsii ponožka pokrývá okraj hrnce a drtiče jsou ponořeny do vody a máčají.
Jak je to připraveno:
Nejlepší je střední až hrubé mletí kávových zrn, jinak se mletí zplétá tkaninou tkaniny a skončíš s kalem.
V jihovýchodní Asii je „ponožka“poměrně tenká a vypadá jako malá motýlí síť s držadlem drátu. Přípravek je jako čaj z listů. Nalijte brusky do ponožky, opřete ji o ústa hrnečku a nalijte do vroucí vody. Nechte to strmě 3-4 minuty.
Při středoevropské a jihoamerické metodě je „ponožka“zavěšena na kávové konvici na jednoduchém dřevěném rámu. Nalijte kávu do ponožky s jednou polévkovou lžičkou pro každou porci. Nalijte vařenou vodu pomalu na fazole a v rozšiřujících se kruzích, takže se voda rovnoměrně šíří.
Při čištění se ponožka mezi jednotlivými způsoby opláchne vodou. To umožňuje, aby oleje a zbytky vytvářely a přidávaly chuť budoucích květináčů.
Chuť:
Prvních pár vaří má slabou vatovou chuť. Jakmile ponožka trochu prožije, chutě vyjdou s jasnými vysokými tóny: přemýšlejte o květinách nebo ovocnosti.
Ibrik
Ibrik (nebo Cezve) fotka od Ibana
Tato jednoduchá naběračka se také nazývá přesveve, která se používá k přípravě silných, silných nápojů, známých jako turecká káva.
Kde to najdete:
Toto je jedna z nejstarších v současnosti používaných metod přípravy kávy a je běžná v Řecku, Turecku a na Středním východě. Hrnce jsou obvykle vyrobeny z mědi nebo mosazi s dlouhou dřevěnou rukojetí.
Jak je to připraveno:
Začněte velmi, velmi jemnou mletou fazolí. Měl by být jemnější než espresso a měl by být blízký textury dětského prášku.
Pro každou porci promíchejte 3–4 oz studené vody, 1 lžička kávy (hromadu) kávy a 1/2 lžičky cukru. Zahřejte ibrik na středně nízkou teplotu, dokud nedojde k pěnění. Vyjměte nádobu na minutu, aby se směs usadila, potom vařte a znovu ochlaďte ještě dvakrát. Kávu pomalu nalijte do šálků. Na každém šálku by mělo být na dně usazeno nějaké mletí a nahoře napěněná hlava.
Chuť:
Existuje turecké přísloví, že káva by měla být „černá jako peklo, silná jako smrt a sladká jako láska“. Chuť je silná, ale cukr vyrovnává kyselý punč kávy.
Ploché kapání
Ploché kapání fotografie Hector Garcia
Jeden model tohoto jednoduchého sládka sedí jako malý kovový klobouk na vrcholu vašeho kávového šálku, což je opravdu roztomilé.
Kde to najdete:
Ve Vietnamu uvidíte šálky kávy zakončené stále se vařícím fínem nebo kovovým sítem na jedno použití. V Indii používají kávovary na pultu stejný design sít, ale uvaří se jim velké množství kávy.
Jak je to připraveno:
U indického hrnce zahřejte spodní nádobu opláchnutím horkou vodou a poté na lžičkou horní komory naložte několik lžic kávy. Několikrát potřást banánem, aby grindy seděly rovnoměrně. Do horní nádoby nalijte několik polévkových lžic vařené vody, aby káva nechala bobtnat. Počkejte několik sekund, poté nalijte zbytek vody (asi 6 oz na každou polévkovou lžíci kávy) a zavřete víko. Káva prosakuje sítem asi za 10 minut. Chcete-li sloužit, přeneste kávu do šálků dlouhým a rovnoměrným vyléváním, aby se káva provzdušňovala.
Vietnamské zařízení je velmi podobné, ale bez spodní komory. Místo toho se vaří přímo do šálku kávy. Před přidáním horké vody existuje druhé síto, které je zkroucené nad mletím. Chcete-li připravit kávu ve skutečném vietnamském stylu, nalijte do dna šálku nějaké kondenzované mléko před vařením.
V obou případech použijte středně hrubé fazole a lžičkou kávy nakapávejte více, než obvykle. Chuť by měla být intenzivní.
Chuť:
Síla tohoto piva je někde mezi espressem a kávou. Dobře připravený šálek má velmi malou kyselost. V obou způsobech vaření piva je káva, která je podána čekankou, normou, která dává tělesnou a mírně hořkou chuť.
Okamžitý
Instant Coffee photo od Sarah Gilbert
Říkejte tomu, jak se vaří astronaut, nazývejte to hrubým, nazývejte to urážkou dobrého jména kávy. Milovat to nebo nenávidět, to je populární.
Kde to najdete:
Oh, všude.
Jednotlivé rukávy směsi Just-Add-Water jsou oblíbené v jižní a východní Asii. Pohárky okamžitých věcí pro celou rodinu jsou běžné v Severní Americe a regionech Evropy, které nemají hrdé historické tradice kávy.
Jak je to připraveno:
Přidejte vroucí vodu. Míchat. Finito! Můžete také přimíchat trochu mléka nebo horké čokoládové směsi, pokud si přejete, aby se vám líbilo.
Chuť:
Dobře, pokud máte skvělý patro na kávu, budete pravděpodobně věci nenávidět. Jeho příchutě se mohou pohybovat od uber-nevýrazné po chemicky hořkou. Pak znovu, kávoví puristé pravděpodobně nenávidí věci zásadně, kvůli pouhému použití kávových zrn, které od Y2K neviděli pražírnu.
Chuť je obvykle jemná a sladká. Ti, kteří hledají jemnou chuť nebo jen jednoduchý kofeinový náraz, pravděpodobně najdou značku, která se jim líbí.
Moka
Moka Fotografie Marieke Kuijjer
Ano, ano, moka vaří espresso a ne kávu, ale tento gadget může udělat Americana tak dokonalého, že nahradil moji ranní kávu. Mohlo by vás to změnit.
Kde to najdete:
Tento malý kluk je velký v Evropě, zejména v Itálii. Hliníkový model je nejoblíbenější, ale na trhu jsou i čísla z nerezové oceli.
Jak je to připraveno:
Začněte s jemně mletými fazolemi, nebo se plně italsky připravte s Illy nebo LaVazza.
Otevřete spodní komoru a naplňte ji studenou vodou až po tlakový ventil. Nahoře vložte střední filtr a volně zabalte do kávy, poté pevně našroubujte horní část. Zahřejte jej na médium, dokud se neusmrkává, v tom okamžiku najdete krásné bohaté espresso, které se vaří v horní komoře.
Některé modely přicházejí s většími horními komorami na mléko nebo smetanu, které se ohřívají spolu s vodou a naplňují se parním espressem.
Moka nadšenci jsou velmi přesní o čištění, protože jakékoli nahromadění oleje z fazolí může způsobit hořkou chuť v budoucích sériích. Většina lidí používá teplou mýdlovou vodu, ale puristé vám řeknou, abyste pro čištění celého zařízení provozovali hrnec s octem místo kávy.
Chuť:
Chuť kávových vah moka a espressa je velmi blízká. Přesto si myslím, že věci na varnou desku jsou bohatší, méně kyselé a téměř chocolately. Také přípravek je tak idiotský, že je těžké vyrobit hořkou šálku.
