Restaurace
Fotografie a funkce Fotografie ženy, která si užívá svého prvního Jeruzaléma felafel: nicasaurusrex
Vtip na Blízkém východě zní: „Co je arabská pohostinnost?“Odpověď: „Jezte maso!“„Co je to palestinská pohostinnost?“Pokračuje. Odpověď: „Jezte více masa!“
Možná, že pro vegetariány je to trochu odvážné, má tento vtip smysl.
Každý, kdo má privilegium sdílet jídlo v palestinském domě, nebude moci opustit stůl, dokud nebude nacpaný. Navzdory křehké palestinské ekonomice a izraelským kontrolním bodům, které brání většině Palestinců dostat se kolem, nabízí většina měst Západního břehu řadu příležitostí ochutnat kulinářské stránky palestinské kultury.
Snídaně
Zahájení dne obvykle zahrnuje snídani typu pick-and-mix obsahující pita chléb, hummus, labneh (hustý jogurt, který se běžně používá jako máčet nebo pomazánka), olivy, olivový olej s za'atar (sušený tymián se sezamovými semínky a sumakem) a nakrájené na plátky rajčata a okurky. Luxusnější verze mohou zahrnovat smažená vejce, grilovaný sýr halumumi (jako kyperský halloumi) a fuul, horké nebo studené jídlo z fazolí vařené s citronovou šťávou, česnekem a olivovým olejem.
Oběd
Pokud jíte na kopytu, oběd bude pravděpodobně znamenat felafel nebo shawirma. Najdete kavárny nebo stánky, které je prodávají ve všech městech, ve většině měst a na pouličních trzích, zejména u kontrolních stanovišť, kde mohou lidé čekat dlouho před nimi.
Fotografie smaženého lilku v restauraci v Jeruzalémě
s felafelem a hummusem v pozadí. Fotografie: jbcurio
Pokud je vaše představa felafelu vyschlá, mastná hnědá koule, často představovaná jako vegetariánská varianta v západních restauracích, zamyslete se znovu. Čerstvě vyráběný felafel z Efteemu na Mangerově náměstí v Betlémě nebo kavárny v okolí a kolem Hebronovy souq jsou baculaté, voňavé cizrny, uvnitř zelené s čerstvou petrželkou, venku smažené zlaté křupavé, podávané s ozdobami - smažený lilek, horká omáčka, jogurt, okurky a čerstvé saláty.
Cestovatelé si mohou být jisti, že zde budou jíst saláty: standardy hygieny potravin jsou dobré a za deset let práce a cestování na Západním břehu se mi nikdy nepodařilo dostat žaludek.
Fotografie stánku felafelů na kontrolním stanovišti Huwarra: Autor
Méně vegetariánské rychlé občerstvení zahrnuje shawirma - kousky masa vařené na svislé kose a nakrájené na objednávku. Na Západním břehu možná budete mít to štěstí, že to podáte v markouku, obrovských chutných kolech velmi tenkého chleba vařených nad velkou kovovou kupolí.
Zaneprázdněná města, jako je Východní Jeruzalém a Ramalláh, mají také pouliční prodavače prodávající špízy jehněčího kebabu horké z grilu. Oba jsou také domovem nadbytku kuřecích a čipových spojů, které stojí za to navštívit, pokud jste domácí fanoušek KFC.
V Ramalláhu, který má kosmopolitní pocit pramenící z nedaleké univerzity Bir Zeit University a četných nevládních organizací, tisku a diplomatických pracovníků, existují také kavárny nabízející méně tradiční možnosti. Snad nejvíce stojí za to navštívit Hvězdy a Bucks, které sedí několik podlaží nad Manarským náměstím a mají nádherný výhled na město. Je to dobré místo k prozkoumání pokrmů, jako je manakeš, plochý chléb s různými kombinacemi sýrů, zeleniny a za'atar. Stejně jako mnoho palestinských kaváren to také dělá širokou škálu nealkoholických nápojů - mléčné koktejly, smoothies, frappes a ozdobné čaje a kávy.
Svačiny
Pro ty, kteří mají sladké zuby, je palestinské jídlo nebe. Ať už navštěvujete rodinu nebo se účastníte nevládních organizací, sladký čaj s čerstvou mátou nebo silnou černou tureckou kávu se téměř jistě podá.
Pokud budete mít štěstí, dostanete také baklavu nebo jiné tradiční pečivo a sušenky. Skvělé sladké a slané pečivo si můžete koupit v pekárnách v Nablus, Ramallah a na ulici Salah Eddin ve východním Jeruzalémě.
Pokud máte velké štěstí - nebo pokud jste v souqs Nablus nebo Jeruzaléma - narazíte na Kanafeh.
Fotografie prodávaného kanefahu (je to ve velké kulaté pánvi):
Tracy Hunter
Tento sladký, horký, pružný sýr pečený pod křupavými nudlemi, který se přidává do horkého cukrového sirupu, je obzvláště spojen s Nablusem, plní, ničí zuby a je vynikající. Nejlepší místo pro to je al-Aqsa Cafe v Nablus, kde je vyrobena v metrech širokých podnosech, které se vyprázdnily téměř předtím, než dopadly na obslužný pult.
Večeře
Během večerních jídel v tradičních palestinských restauracích, nebo bohatých jídel pro hosty v rodinných domech, kuchyně této země opravdu svítí. Taková jídla obvykle začínají výběrem předkrmů podobných těm u snídaně, stejně jako mouttabal a baba ganoush (poklesy připravené s pečeným lilkem), imam bayildi (lilek dušený s rajčaty), kibbeh (koule prasklé pšenice plněné masem) a obrovské množství dalších pokrmů.
Fotografie stánku na trhu Ramallah: Autor
Stejně jako si myslíte, že jste snědli důvěryhodné množství a můžete si odpočinout před malou kávou, dorazí hlavní chod. Mohlo by to být grilované maso (často jehněčí nebo ražniči - jemné kostky marinovaného kuře). Ale pokud je to možné, jděte na tradiční jídla, která byste jinde nenajdete, jako je mussakhan (kuře, cibule a sumak pečený na chlebu), maklouba (rýže s jehněčím, ořechy a zeleninou), bamiah (okra, často dušená pomalu jehněčím) nebo qidreh (kořenitá rýže s jehněčím).
Vegetariáni, pozor na mujuddarah - rýži, čočku a karamelizovanou cibuli, která je mnohem více vzrušující, než to zní.
Není překvapivé, že dezert je vzácný; většina lidí směřuje rovnou na kávu a snad na nargilu (vysoká voda a dýmka).
Mezi nejlepší restaurace, kde můžete zažít toto jídlo, patří Citadela v Beit Sahour, al-Saraya nebo hotel Yasmeen v Nablus nebo Philadelphia na ulici Azzahra ve východním Jeruzalémě (instituce, která sahá až do jordánské doby a má fotografie slavných večeří z padesátých let na zdi).
Pro současnou palestinskou kuchyni dělá Askadinya ve východním Jeruzalémě ve čtvrti Sheikh Jarrah inovativní věci s tradičními ingrediencemi. Vynikající výsledky znamenají, že rezervace je často nezbytná.
A kdybyste si mysleli, že Palestinci vždy chtějí místní kuchyni, když jdou ven, existují i jiné kulturní možnosti. Bethlehem se může pochlubit rozumným Mexičanem (Mariachi v Grand Hotelu), i když burritos, vyrobená z chleba markouků, si trochu zvykají. Ramallah má slušnou pizzu v Pronto nebo La Strada a zajímavou čínskou restauraci.
Pití
Většinovým náboženstvím v Palestině je islám, který představuje úžasnou škálu čerstvých džusů, limonády máty a dalších nealkoholických nápojů, které najdete.
Fotografie muže těší Taybeh: Autor
Významná křesťanská menšina však znamená, že v Betlémě, Ramalláhu a ve východním Jeruzalémě najdete alkohol. Nejlepší pivo je Taybeh, jemný, bohatý zlatý ležák pojmenovaný po malé vesnici u Ramalláhu, kde se vaří podle německých zákonů o čistotě.
Mnichové z Cremisanu v Betlémě vyrábějí víno po staletí - nacházejí se v mnoha restauracích a obchodech v Betlémě a Jeruzalémě. Některé hotely a restaurace v těchto třech městech také prodávají dovážené lihoviny a pro odvážné místní arak s tryskovým palivem.
