Jídlo + pití
Když říkáme, že Gruzie může být nejvíce podceňovanou destinací potravin a nápojů na světě, nemluvíme o broskvích a sladkém čaji. Na křižovatce Evropy a Asie leží Gruzie - země - jeden z kulturně nejbohatších a nejrůznějších národů v celé východní Evropě.
Ačkoli má malou velikost, má Gruzie bohatou a rozsáhlou historii, mezi níž se prolínají vrstvy okupace, války a boje za nezávislost. Po stovkách let ruské okupace definitivně vyhlásila bývalá sovětská republika svou nezávislost v roce 1991 a svého prvního prezidenta zvolila 26. května téhož roku. Kromě své moderní historie je Gruzie bohatá na starověk, z nichž většina je stále snadno k dispozici pro cestovatele vidět. Tradiční písně, ohromující architektura a venkovní dobrodružství na Kavkazu a Černém moři oplývají, ale skutečným lákadlem pro cestující, kteří dnes vědí, je jídlo a pití.
Od staré školy, domácí gruzínské kuchyně po inovativní, moderní dobré jídlo (a samozřejmě spousta jantarově barevného vína qvevri), Gruzie plní žaludek stejně jako duše. To nebude trvat dlouho, než bude Gruzie všude na rtech potravin a winos, a turisté začnou masově sestupovat. Prozatím však stále stoupá pod radarem. Vyměňte tedy své dolary za lari a přeskočte na další let do Tbilisi - rušný, kulturně bohatý kapitál Gruzie - a vraťte se.
Navštivte rodiště vína
Kulturní a historické gruzínské víno je v zemi obrovské, ale má také obrovský vliv na celý svět. Gruzie je známá jako místo narození vína a vyrábí ghvino pro 8 000 shodných ročníků.
Než se pustíte do gastronomického pátrání po zemi, ochutnejte, jak se víno vyrábělo za starých časů. Vydejte se do Vardzia, jeskynního kláštera z 12. století, vykopaného z hory Erusheti, který se nachází podél řeky Kura. Vinařství zde nemělo žádný nedostatek a na místě se stále nacházejí staré kamenné lisy. Také se říká, že nejstarší vinná réva na světě leží právě na úpatí tohoto starodávného jeskynního kláštera - vyzýváme vás, abyste ji našli. Vardzia je v současné době podřízena k zařazení na seznam budoucích památek světového dědictví UNESCO.
Dopřejte si supra
S tak bouřlivou historií viděli gruzínští lidé mnoho, přesto zůstali jedni z nejpřátelštějších, pohostinných lidí na planetě. Příběhy odolnosti, historie rodiny a minulé pokusy sídlí v každé rodině, takže byste měli chatovat s co největším počtem místních obyvatel. Jedním z nejlepších způsobů, jak je slyšet, jak vyprávět své příběhy, je přes supra, gruzínská hostina a jedna z největších tradic země. Slovo supra ve skutečnosti znamená „ubrus“v místním jazyce, který je položen na zem pro hodování, pokud není přístupná žádná tabulka. Supra vždy vede tamada, „toastmaster“, bez ohledu na to, kolik lidí se účastní - což nás vede k naší další tradici.
Zvedněte sklenici … nebo roh
Tamadu si vždy vybere hostitel nebo hosté supry, kteří pak navrhnou toasty během jídla a podrobně projednají téma každého toastu. Brýle budou zdviženy, i když nebudou usrkávány, protože toasty se pohybují kolem stolu od člověka k člověku. Pokud se někdo z přítomných necítí nucen mluvit, může usrkávat ze sklenice. Během těchto dlouhých přípitků je jídlo přijatelné, ale chatování není. Jakmile téma projde kolem stolu, přípitek je dokončen… no, dokud nebude navrženo nové téma přípitku.
Na těchto suprech můžete zjistit, že lidé používají pro své přípitky místo sklenic na víno pitné rohy. Gruzínské konzumní rohy (kantsi) jsou vyráběny z rohů bovin a vznikají ve starověku a zůstávají převládající ve středověku. Dnes jsou kantsi stále základem slavnostního pití.
Co pít:
Země je synonymem pro přirozenou výrobu vína, tj. Pro výrobu vína z ekologického ovoce, s nulovými přísadami a nemanipulovanou šťávou. V Gruzii se pěstuje přes 470 hroznů, přičemž v popularitě dominuje Saperavi (červená) a Rkatsiteli (bílá). Mtsvane, Tsolikouri a Chinuri jsou však nepřípustnými bílými (zejména pokud jsou vinná vína vyrobena z jantarových vín ve styku s kůží) a také pro červené barvy Alexandrouli a Tavkveri.
Chcete-li ochutnat vína u zdroje, vydejte se na západ do Kakheti, která je rozdělena na dvě menší oblasti Kvareli a Telavi. Vyrábí se zde téměř 80 procent národního vína a je možné navštívit jak velké statky, tak i menší rodinné vinařství - z nichž druhé doporučujeme více, pokud máte zájem o osobní pohostinnost. Mezi nejlepší vinařství na západě patří Oda Family Winery a Baia's Vineyard. Kdekoli v této zemi bychom na východě doporučovali Bažantovy slzy a Okro's Wine a Iago's Winery ve střední Gruzii.
Žádná návštěva v Gruzii by nebyla úplná bez vyzkoušení historické sklenice jantarového vína vyrobeného z gruzínského qvevri: slzovité, starověké hliněné hrnce zapuštěné pod zemí a používané k přirozenému kvašení a stárnutí vína. Do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO byly přidány hrnce Qvevri kvůli jejich kulturnímu dopadu a významu na historii vinifikace.
Co k jídlu:
Bylo by vám odpuštěno, že jste nemohli vyjmenovat jedno jídlo, které je domorodcem Gruzie, což by mohlo učinit objednávání z jakéhokoli menu restaurace zastrašujícím. Nebojte se, všechny klíčové ingredience gruzínské kuchyně jsou davem potěšujících. Čerstvé produkty; teplý, hnědavý sýr; vlašské ořechy; a semena granátového jablka hrají obrovskou roli v potravinách v Gruzii, což je obzvláště přitažlivé pro vegetariány. Tady je crash kurz v miskách, které pravděpodobně najdete všude.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradiční gruzínský sýrový chléb, se liší stylem a přípravou od regionu k regionu, ale vždy zůstává základem na každém gruzínském stole. Adjaruli Khachapuri je jedním z nejvíce dekadentních ztvárnění. Těsto se formovalo do lodi ve tvaru lodi, naložilo ho horkým sýrem a máslem a přelilo se vajíčkem.
2. Khinkali
Khinkali, neboli gruzínské knedlíky, jsou pevnou součástí každého pozdního ranního oběda - zejména po noci bohatého množství místního vína. Tyto knedlíky se vytvářejí formováním hrudek těsta do zkroucených nádob ve tvaru knoflíku, plnění masem (volitelné), sýrem a kořením. Vepřové nebo hovězí výplně jsou obecně běžnější, přičemž jehněčí maso se v horských oblastech používá častěji.
3. Badrijani Nigvzit
Nenechte se vypnout komplexním názvem - tyto plátky lilku stojí za to, abyste se sami zmatili tím, že porazíte výslovnost. Toto jednoduché jídlo, plněné ořechovou pastou a křupavými semínky granátového jablka, je chutnou základnou na gruzínských stolech a obvykle se podává před lahvemi s lahví vína před hlavním jídlem.
4. Pkhalia
Pkhalia je tradiční vegetariánský předkrm vytvořený ze semen špenátu a granátového jablka, i když lze nahradit mnoho jiných druhů zeleniny. Pokud narazíte na praženou řepnou riff na misce, nepropustili bychom ji.
Kde jíst v Tbilisi:
Pokud nemáte dostatek času, nejlepší místo k vyzkoušení co největšího gruzínského jídla a pití je v hlavním městě. Tbilisi má okouzlující dlážděné ulice a spoustu malých rodinných míst pro místní popíjení vína a sledování lidí. Jakmile skončíte s místy, jako je Narikala (tvrz ze čtvrtého století), Gruzínské muzeum umění a Most míru, zde musíte absolutně jíst a pít.
1. Polifonie
Přírodní víno, místní výzdoba a množství vegetariánských možností dělají z Poliphonia jednu z našich oblíbených restaurací v Tbilisi. Čerstvé ingredience, chutné saláty a živá atmosféra (nebuďte překvapeni, když skupina místních zpěváků přijde na serenádu vašeho stolu), aby navštívili Poliphonia daleko víc než jen skvělé jídlo - je to všude kolem smyslové přetížení Zkusenosti.
2. Barbarestan
Pro bezvadnou službu, ohromující jídlo a interní someliér zasáhl Barbarestan. Je známá místní kuchyní, pohostinným personálem a dezerty na ústa, které vám doporučujeme ušetřit dostatek místa po večeři.
3. Lolita
Hybridní kavárna s barem, nová na scéně s jídlem a vínem Tbilisi, se vyplatí vyzkoušet. Skvělá hudba, chill vibrace a kuchyně s otevřeným výhledem umožňují hostům prohlížet si místní kuchaře připravující jídlo až do okamžiku, kdy dopadne na stůl.
4. Vino Underground
Pro plné břicho je Vino Underground perfektním místem po večeři, protože jídlo se zaměřuje na malé talíře a občerstvení. Skutečným důvodem návštěvy VU je však víno. Na seznamu Vino Underground je zastoupeno více než 100 rodinných vinařství, z nichž většina se vyrábí v qvevri.
