Cestovat
Posypané ořechy a přelité ovocem - Robin zamíří k Buzzardsovi, aby ochutnal to nejlepší v kuchyni kovbojů: ústřice prérijní.
CHEF AARON SCHERR mi podal koule. Jsou šedivé a houbovité, a přestože bych si myslel, že vypadají jako něco jiného, nedá se překonat skutečnost, že tyto koule jsou ve skutečnosti koule.
Již 18 let podává restaurace Buzzards restauraci Prairie Oysters v nabídce, což je vrchol nabídky Stampede. Kovboj by musel hledat dlouho a daleko, aby našel moře v prériích. Tyto ústřice jsou odstraněny z mořských plodů jako kůň na Měsíci, ačkoli mají holý vztah ke svým bratrancům, ústřicím skalnatým, jižně za hranicí.
Podívejte se, aby chovatelé skotu mohli kontrolovat svou populaci, musí být vykastrována telata. Obvykle se tak děje, když jsou označeny; alternativně jsou jejich ořechy svázány elastickými a nakonec odpadají, aby byly snězeny kojoty.
Některé koule se dostanou do Buzzards, což je myšlenka kreativních prostředků, jak je vařit, grilovat a opékat pro statečné a hladové. Minuloroční jídlo bylo nazváno Crown Jewels, na počest návštěvy Williama a Kate v Calgary a skutečnosti, že byla přidána chuť Crown Royal whisky.
Aaron mě vezme do kuchyně, podá mi míč a ostrý nůž. Vyříznu přímo nahoře a zeptám se ho, jestli je to košer. Nary věta prochází bez přestávky. Vážně, musím posypat ořechy? Ztratili jste své kuličky? Buďte opatrní, jinak můžete dostat pytel.
Řezám orgán, bohatý na bílkoviny, na tenké medailony velikosti mince. Na sporák Aaron přidává javorové máslo pod vysokým teplem, nějakou whisky, au jus, sůl a čerstvě nakrájené jahody a angrešt. Prairie Oysters si zaslouží velkou pozornost díky celé své novinkě v jinak vynikajícím menu Buzzarrd (hovězí maso AAA a udržitelné mořské plody). Mohou přijít autobusy japonských turistů, aby je vyzkoušeli. Během 10 dnů by Aaron mohl spálit 100 kg kajonů.
Je to full-on varlata podívaná, která může být tvrdá v kuchyni. Ehm.
Získávání býčích koulí se stalo trochu problémem. Tento malý trh bude lechtat jen několik velkých balíren masa, ale Aaron našel některé farmy v jeho rodném Saskatoonu, aby se zachránily. Nedávno dokonce připravil několik bizonů, které byly větší než basebaly. Byl to domácí běh.
Vezmeme korunní klenoty ke stolu a úzkostlivě na ně zírám. Nejsem vegetarián. Na svých cestách jsem měl štěstí, když jsem vyzkoušel cvrčky (nohy uvízly v zubech), termity (chuť ořechové), hluboké smažené morče (strunné kuře), fermentované koňské piss (kyselé) a krokodýl (méně strunné kuře).
Přiznávám, že mám rád játry, další životně důležité orgány, které sdílejí stejnou konzistenci jako Prairie Oysters. Stále však existuje mentální výzva, pokud jde o konzumaci míčků. Nechtěl jsem však Aarona ani trápit špatně, protože je evidentně pyšný na letošní recept, na Buzzardy a na přilehlou hospodu Bottlescrew Bills.
Žádám o dvě láhve piva a vytáhnu svůj oblíbený suvenýr všech dob: pravý, 100% autentický chlupatý otvírák na klokany šourek, který byl vyzvednut v Austrálii. Aaron si myslí, že bych mohl trhat jeho řetízek, ale pokud budete mít tematické jídlo, můžete také jít kuličky ke zdi.
Rozvětvil jsem ústřice s některým ovocem a vložil jsem ho do úst. Moje okamžitá reakce je rychle spolknout, ale chci si ten okamžik vychutnat. Chutná jako… no, chutná jako koule. "Nechápu, o čem to rozrušení je, " říká kamarádka. "Pořád dáváme koule do úst."
Nakonec kultura určuje, co považujeme za přijatelné ke konzumaci a co ne. Jíst gonády zuřícího býka, který má poměrně dobrou chuť, je považováno za nepřijatelné stejnou společností, která bude šťastně nosh na lýtcích, játrech, rumpách a halibutech. Býci si ostříhají oboustranně, ale myslím, že je to kojoty šťastné.
