1. Kobylky
Když jsem poprvé dorazil do Oaxaky, myšlenka na stravování kobylek mě nutila trochu nevolno. Nyní si ale při každé cestě na trh koupím malý sáček. Posypeme je na guacamole, na křupavou tostadu, nebo je prostě snězím jako žetony přímo z vaku. Dělají pro lahodnou, chilli-infuze, slanou svačinu a jsou plné bílkovin k zavedení.
2. Huitlacoche
Huitlacoche (známý jako weet-la-ko-tcheh), známý v angličtině velmi přitažlivým názvem kukuřičný smut, je v podstatě šedá houba, která roste na kukuřici. Mmmm … už jsi v pokušení? Ačkoli to zní dost nechutně, je to vlastně pochoutka a podává se v quesadilách a některých polévkách. Určitě má jedinečnou, téměř sladkou, fermentovanou chuť, ale ocitnete se v tom, že chcete více.
3. Ovoce s chilli
Stejně jako kobylky, když jsem poprvé viděl, jak se na ulici prodává ovoce pokryté vápnem a chilli, tento nápad nebyl nijak lákavý. Teď to však miluji. Na koření je něco, co vyrovnává sladkost ovoce, což způsobuje pocit chuti … Oh a vápno? To je antibakteriální činidlo přírody, takže vím, že ovoce neobsahuje chyby.
4. Létající mravenec salsa
Každý rok po prvních deštích létají mravenci mravenci zvaní chicatanas na Oaxaca. První rok jsem zde strávil bojováním s nimi, když stovky rojily do mého bytu. Poté, co jsem je prohodil, jsem zjistil, že jsou pochoutkou a lidé je shromažďují, aby prodali nebo vyrobili speciální salsu. Vše, co musíte udělat, je chytit (ok, ten kousek není tak snadné), vařit na komalu, rozemelit a přidat sůl, česnek, vodu a samozřejmě chilli. Rozetřete salsu na tortilla a je dobré jít!
5. Pikantní čokoládová omáčka
Krtko černošské (výrazný mol-ay) se skvěle vyrábí s čokoládou. Zatímco čokoláda je pouze jednou z 30 nebo více ingrediencí, má v misce zásadní místo. Přemýšleli jste někdy o tom, že byste si pochutnali na čokoládové omáčce nalité na své kuře? Zkuste to, musí existovat důvod, proč je toto jídlo oblíbené už stovky let.
6. Zmrzlina květinová kaktus
Kaktusový květ v Mexiku se nazývá tuňák, takže na zmrzlinovém stojanu si vytvářejí nějaké zmatené tváře, protože si anglicky mluvící cizinci představují, jak by zmrzlina tuňáků mohla chutnat. I když není tak neobvyklá jako příchuť tuňáků, zmrzlina kaktusových květů je stále poněkud exotická. Má lahodnou, sladkou chuť s téměř okurkovou texturou a jako zmrzlina je v horkém letním dni osvěžující a příjemná.
7. Červí sůl
Dobře, takže to není jídlo jako takové, ale tato sůl vyrobená z drcených červů a chilli doprovází mezcal. Dab plátek pomeranče do červí sůl, sát na šťávu, a pak se střílel mezcal. Lahodné! Většina lidí jí sůl, aniž by si uvědomila, že je vyrobena z malých zvířátek, která visí na agáve. Viděl jsem několik šokovaných tváří, když lidé konečně zjistili, co to slovo gusano znamená.
8. Escamoles
Zachránil jsem nejneobvyklejší do poslední doby: mravenčí larvy, nebo jak se často láskyplně popisuje, hmyzí kaviár. Larvy jsou sklizeny z maguey rostliny a jsou prodávány za cenu, která si zaslouží popis kaviáru. Pokud vás napadne to, co vám vadí, protože vypadají docela podobně, představte si, že máte ve své tortille zabalené piniové oříšky. Chuť je ořechová, ale její struktura se více podobá tvarohu. Dej tomu šanci. Prostě by se vám to líbilo!
