Galerie
Vyrůstal jsem v Japonsku a v domácnosti s potravinami jsem byl zasvěcen mnoha nudlům, o kterých moji přátelé nikdy neslyšeli. Jedl jsem udon, než jsem mohl říct „udon“(nebo spíše, když všechno, co jsem řekl, znělo, jako bych se pokoušel říkat „udon“). Představte si, že se snaží vysvětlit rozdíl mezi „hongkongským stylem“, tradičním chow meinem, a lo mein dětem, které si myslely, že na oběd jím zbytky červů.
Přesto jsem byl stále nudlový nováček, přišel jsem pozdě do phở a pad thai a jen jsem si namočil prsty do hluboké vody studených nudlových jídel jako soba. Na internátní škole a později na vysoké škole jsem musel být kreativní a proměnit svůj Costco byt Top Ramen v něco jiného než dehydrované nudle a balíček příchutí (ne úplně experimentování, které jsem očekával od mých dospívání). I když jsem našel nějaké chytré způsoby, jak tyto materiály znovu použít, nemohl jsem nikdy vymyslet tolik různých zavedených receptů, jak připravit tyto chutné a chutné pokrmy.
Zde je 65 nudlových jídel seřazených podle země původu.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (také Myeik katkyikaik)
(přes)
Skládané z plochých rýžových nudlí, smažené v sójové omáčce, s fazolovými klíčky, hráškem, paprikou, cibulí, krevetami a chobotnicí. Toto jídlo je obvykle velmi pikantní.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(přes)
Tato rýžová nudle a rybí polévka je mnohými považována za národní jídlo Myanmaru. Ačkoli se obvykle sníží k snídani, najdete ji kdekoli v kteroukoli denní dobu. Zatímco recept se liší od regionu k regionu, základem polévky je cizrnová mouka, citronová tráva, česnek, cibule, zázvor, rybí pasta, rybí omáčka, sumec a stonek banánů, přelitý přes rýžové nudle s limetkou a kořeněnou chilli.
3. Kyay oh
(přes)
Tato polévka se tradičně podává v měděném hrnci s rýžovými nudlemi a marinovanými masovými kuličkami ve vepřovém, kuřecím nebo rybím vývaru (i když vepřové maso je nejoblíbenější). K dispozici je také „suchá“verze vyrobená ze sezamového oleje místo vývaru.
4. Ohn no khao swè
(přes)
Toto jídlo se skládá z pšeničných nudlí v kari kuřecím masu a vývaru z kokosového mléka. Často se podává s křupavými smaženými fazolkami a nudlemi, syrovou cibulkou a limetkou s vařenou vejce a rybí omáčkou.
KAMBODŽA
5. Kuy teav
(přes)
Nudlová polévka obvykle snědená k snídani. Je silně ochucená limetkou, česnekem a pepřem a často obsahuje křupavé greeny jako klíčky, bazalka a salát.
ČÍNA
6. nudle Wonton (云吞 面)
(přes)
Velmi oblíbené kantonské jídlo s nudlemi podávané v horkém vývaru s krevetkami. Existuje velmi přísný způsob podávání tohoto pokrmu, aby se nudle nepřevařily: lžíce jde do dna mísy, pak krevetky zapletené a nudle nahoře.
7. Liangpi (凉皮)
(přes)
Toto jídlo pochází z provincie Shaanxi a je vyrobeno z pšeničné nebo rýžové mouky a podává se studené. Název se doslova překládá na „studenou pokožku“a skládá se z palačinkové pasty, která se napařuje a krájí na dlouhé proužky, poté se obléká horkým chilli, česnekem a někdy octem nebo sezamovou pastou.
8. Banmian (板 麵)
(přes)
Čínská rybí polévka se silně řezanými vaječnými nudlemi. Obvykle se špenátem a žampiony, přelité křupavými ančovičkami a podáváme se syrovým vejcem (které se má vařit do horké polévky).
9. Dandanské nudle (担 担 面)
(přes)
Tradiční sichuanská mísa obsahující kořenitou omáčku, nakládanou zeleninu, chilli olej, sichuanský pepř a mleté vepřové maso podávané na nudlích - někdy se přidává sezamová pasta nebo arašídové máslo, ale obvykle pouze v americké verzi misky.
10. Mravenci lezení na strom (蚂蚁 上 树)
(přes)
Klasické sichuanské jídlo, které se skládá z mletého masa vařeného v pikantní omáčce a nalije se na celofánové nudle. Kousky masa ulpívají na nudlích, což je místo, kde jídlo získává svůj tak lehce odlehčující název.
11. Křížení mostních nudlí (过桥 米线)
(přes)
Toto slavné jídlo z provincie Yunnan je druhem kutilství, sloužilo jako mísa horkého vývaru se všemi ingrediencemi na straně. Za původem jména je několik teorií: Jeden říká, že se týká procesu sestavování polévky; další vypráví příběh ženy, která vymyslela oddělení vývaru a přísad, aby polévku nechala horkou, když překročila most a přinesla večeři svému manželovi.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(přes)
Doslova přeloženo do „smažených nudlových omáček“, toto jídlo se skládá z tlustých pšeničných nudlí, doplněných speciálně připraveným mletým vepřovým masem. Maso se smaží ve fermentované sójové pastě zvané zhajiang, což je velmi slané. Miska je často zakončena strouhanými vegetariány, jako je mrkev, okurky a zelí, aby se přidala krize.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(přes)
Luosifen, specialita z města Liuzhou v jižní Číně, je mísa rýžových nudlí vařená v silně kořeněném říčním šneku a vepřovém vývaru s nakládanou a čerstvou zeleninou, arašídy a chilli papričky. Jeho název doslova znamená „hlemýžďové nudle“.
14. Hovězí chow zábava (干炒 牛 河)
(přes)
Ho fun je druh široké rýžové nudle, která se rychle smíchá s fazolovými klíčky, cibulí, sojovou omáčkou a hovězím masem a stala se oblíbeným pokrmem nejen v Číně a Hongkongu, ale i po celém světě.
15. Tchajwanská hovězí nudlová polévka (牛肉 麵)
(přes)
Toto jídlo je docela samo-vysvětlující. Často je kořenitá, vyrobená z hovězích stopek a různých druhů zeleniny.
(přes)
Toto jídlo je tak populární po celém světě, existují variace po celé Severní a Jižní Americe, Karibiku, Evropě a Asii. Jedinou věcí, která je všechny spojuje, je skutečnost, že jsou to smažené nudle - jinak se jim podávají všechny druhy masa, zeleniny a ozdob, které si lze představit.
17. Lo mein (撈麵)
(přes)
Pšeničné moučné nudle připravené jako polévka, ale před podáváním oddělené. Obvykle se připravuje se zeleninou a mořskými plody nebo masem. Stejně jako chow mein, i lo mein získala celosvětovou popularitu, ale americká verze je smažená, spíše než vařená jako polévka a napjatá.
18. Horké suché nudle (Reganmian, 热干面)
(přes)
Wuhan snídaně sešívačka, často se podává v vozech od 5:00 do půlnoci. Nudle zvané jianmian jsou pro tento pokrm připraveny trochu jinak: vařené, poté smíchané s oleji, sušené a opařené ve vařené vodě před podáváním s různými kořeními, včetně sojové omáčky, nakládané zeleniny, chilli oleje a sezamové pasty.
19. nudle Dan zai (擔 仔 麵)
(přes)
Další tchajwanské jídlo, velmi populární v Tainanu, sestávající z vývaru na krevety s krevetami, vepřovým masem, česnekem a koriandrem. Podávají se s různými ozdobami a restaurace v regionu intenzivně hlídají své tajné recepty.
20. Shanghai smažené nudle
(přes)
Šanghajské smažené nudle jsou více než westernizované pokrmy než většina na tomto seznamu, jsou husté, žvýkací nudle restované s hovězími řízečky, cibulí a bokem choy.
INDONÉSIE
21. Mie aceh
(přes)
Toto jídlo je specialitou indiánů v Acehnese. Velmi pikantní kari polévka, která je plná hustých žlutých nudlí a plátků koz, hovězího masa nebo mořských plodů a po vaření slouží jako polévka nebo napjatá a suchá.
22. Mie kering (také suché nudle Makassar)
(přes)
Toto sušené nudlové jídlo se podává v husté omáčce s kuřecím masem, krevetami, chobotnicemi, játry a žampiony. Historicky je recept na zabití Mieho přičítán Ang Kho Tjao, čínského původu.
23. Mi rebus
(přes)
Název této misky se doslova překládá na „vařené nudle“. Je to však o něco zajímavější než to; žluté vaječné nudle se podávají v kari bramborové omáčce s vařeným vejcem, tofu, limetkami, cibulí a fazolovými klíčky.
24. Mie celor
(přes)
Tato nudlová polévka z Palembangu je vyrobena z kokosového a krevetového vývaru, podávaného s vařeným vejcem a křupavou zeleninou, jako je celer a fazolové klíčky. Název „celor“pochází z dialektu South Sumatran Malay a týká se sprchování ingrediencí ve vroucí vodě (což je způsob, jak se nudle připravují před tím, než se zahřejí do vývaru).
25. Soto ayam
(přes)
Tato pikantní kuřecí polévka obsahuje buď plátky lisovaných rýžových koláčů nebo nudlí z nudle a spoustu kurkumy, aby získala výraznou žlutou barvu. Obsahuje také plátky smažených brambor, vařeného vejce a šalotky.
26. Mie goreng
(přes)
Indonéské oblíbené nudle, toto jídlo je smažené s masovými kuličkami nebo mořskými plody a vegetariáni. Tradičně je to pikantní, tak to hledejte, pokud hledáte kop!
27. Bakmi ayam (hovorově Mie ayam)
(přes)
Toto velmi oblíbené jídlo se podává v restauracích a uličkách v indonéských městech. Skládá se ze žlutých pšeničných nudlí přelitých sójovou omáčkou, houbami a nakrájeným kuřecím masem, vše v polévce z kuřecího vývaru.
28. Mie koclok
(přes)
Název této misky znamená „třepání“, což je odkaz na její jedinečnou metodu přípravy. Vaječné nudle se podávají v hustém kokosovém mléce a omáčce z kukuřičné mouky s kuřecím masem, zelím, fazolovými klíčky, vařeným vejcem a cibulkou. Mie koclok pochází ze Západní Javy, kde je u místních obyvatel velmi oblíbený.
JAPONSKO
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(přes)
Oh, ramene. Když Američané myslí na nudle, pravděpodobně si vzpomenou na ramen. Pšeničné nudle se připravují v masovém nebo mořském vývaru a přikrývají se vepřovým břichem, mořskými řasami, zelenou cibulkou nebo vejcem. Většina regionů Japonska má své vlastní verze misky.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(přes)
Soba jsou tenké nudle podobné čínskému chow mein, ale tradičně se vyrábějí z pohankové mouky (i když modernější varianty se vyrábějí se stejnou moukou jako ramen, kořeněné něčím podobným ústřičné omáčce). Nudle se obvykle smaží kousky vepřového masa, zeleniny a speciální yakisobovou omáčkou.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(přes)
Champon pocházel z Nagasaki, ale má čínské vlivy. Polévková základna je vyrobena z kuřecích a vepřových kostí a poté se do vývaru přidají vepřové, mořské plody a vegetariáni (smažené ve sádle) spolu se zvláštními nudlemi. Toto jídlo se liší podle sezóny v závislosti na dostupných surovinách.
32. Hōtō (ほ う と う)
(přes)
Nudle pro toto jídlo jsou podobné nudlům udon, ale jsou ploché - a Japonci mezi nimi skutečně rozlišují, protože jsou připraveny spíše jako knedlíky. Nudle jsou dušené v miso polévce, spolu se zeleninou, jako je cibule, brambory, taro, mrkev, zelí a houby. Někteří tvrdí, že vývar je nejlepší, když se v něm vaří dýně před přípravou polévky.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(přes)
S názvem, které se doslova překládá na „talířové nudle“, to samozřejmě není polévková mísa. Sara udon jsou tlusté nudle na bázi pšenice doplněné restovaným zelím, klíčky fazolí a dalšími vegetariáni, stejně jako nějaké maso nebo mořské plody (obvykle vepřové maso, krevety nebo chobotnice).
