Restaurace
v placeném partnerství s
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma byla bývalá vyskakovací hala z opuštěné budovy. Většina lidí je přímo u toho. Ale dost lidí se zastavilo a uvědomilo si, jak neuvěřitelný a odvážný šéfkuchař Taymor může být trvalý. A i když je stále na vzestupu - nemá venku znamení a skříňka pro zaměstnance se stává zákaznickou toaletou - ta hardscrabble elegance se dobře hodí k hebkosti místa.
Zoolander byl proroctví. Pomáhá to, že jídlo je tak dobré - chutná nabídka salátů, ryb a masa.
2. Noc + trh - Kris Yenbamroong (Západní Hollywood)
Spolu s Ludem Lefebvrem (viz # 7 níže) je Kris Yenbamroong jedním z nejvíce jmenovaných nových kuchařů v Los Angeles. Pomáhá tomu, že se rozšiřuje - Night + Market Song právě otevřel v Silverlake. Ale udělal si jméno na tomto původním místě a vyhodil úžasné thajské jídlo pro dav WeHo.
Ve městě, které se pyšní mezinárodní kuchyní, se Night + Market rychle objevil. Diskutuje se o tom, zda jsou velikosti porcí dostačující, ale to znamená, že nechává lidi, kteří chtějí více.
V Saisonu se prodávají rajčata, světlicový olej, grilovaný tomatillo. Fotografie: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Pokud jde o restaurace, oblečení muže neudělá, ale rozhodně mu neublíží. A Saison to ví, protože v tomto případě dává zákazníkovi čistý pohled přímo na to, co jedí.
Kuchyň je otevřená, má zastaralý vzhled měděných nádob a vlastní troubu na dřevo. Obří nádrže v jídelně drží živé mořské plody k jídlu. Je to opravdu chytré podnikání - když 18-chodové degustační menu stojí 250 $ na osobu, lidé chtějí vědět, do čeho se dostávají.
4. Moře a kouř - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon je uznávaný šéfkuchař San Diegan, ale je rozmarný. A to je dobrá věc. Otevírá nové restaurace na úpatí klobouku, nikdy nespokojený s tím, aby se omezil na očekávání jedné kuchyně.
Sea & Smoke je jeho třetí restaurace, která používá pec na dřevo a podává přesně to, co by název napovídal - mořské plody a maso. S tříhodinovou šťastnou hodinou a obrovským seznamem nápojů (San Diego je město s pivem - více o tom níže), to ukazuje hranici mezi dobrým jídlem a uvolněným šátkem.
Jídlo v Chi Spacca. Fotografie: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Čad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca a její šéfkuchař Chad Colby chtějí vidět, jak lidé jedí tolik jídla, že vyrazí Los Angeles z jakéhokoli seznamu „nejchudších měst v Americe“.
Každé jídlo je hromada masa, jako je Tomahawk: 42-unce vepřového kotleta, který by mohl nakrmit stůl. Objednejte s opatrností, ale jíst s chutí.
6. Bohatý stůl - Evan a Sarah Rich (San Francisco)
Je to jeden z těch roztomilých milostných příběhů, manželský a manželský tým otevírající restauraci v rodinném stylu. Dokonce slouží potravinové farmě ke stolu jako nějaké malé město, kde každý zná každého. Až na to, že to bohatý stůl zvrátí, kdykoli to dokáže způsobem, který může nabídnout pouze San Francisco, jako je kuřecí kůže na brandy a bramborové lupínky s křenovou smetanou.
A ten úžasný chléb, který mají? Můžete si objednat bochník domů.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Mnoho lidí připisuje scéně foodie v Los Angeles, kde se otevírá nová horká restaurace a okamžitě se stává nemožným rezervovat. A nový projekt Ludo Lefebvra je přesně takový. Pověst samozřejmě existuje z nějakého důvodu a vytetovaný francouzský šéfkuchař se diví svou rodnou kuchyní.
Tento počáteční úspěch někdy končí rychlou výměnou restaurace - schadenfreude pro ty, kteří viděli humbuk - ale Trois Mec nikam nevede. Ve skutečnosti nedávno otevřela novou vinárnu hned vedle (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Zahrnutí do seznamu na internetu může být pro začínajícího šéfkuchaře pěknou čest. Ale restaurace, která by se stala Allumette milovala jídlo šéfkuchaře Milese Thompsona, natolik, že se zavřeli, aby se znovu objevili podle jeho vize, a dali mu na starosti kuchyni s asijskou kuchyní.
Dokonce i pro někoho, kdo dříve pracoval ve skvělých restauracích, jako Thompson, to je sakra.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Talíř na Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse není nový. A Alice Watersová je mnohem pevnější než bzučící, nadějní kuchaři, kteří tvoří většinu tohoto článku. Vyloučení Chez Panisse z jakéhokoli seznamu důležitých kalifornských restaurací by však bylo gastronomickým zločinem.
Vody téměř jednou rukou vytvořily tradici kalifornské kuchyně, která se vyznačuje vlivem různých stylů a spoléháním se na místní suroviny. Chez Panisse se i nadále pyšní na svůj vztah s místními pěstiteli, protože pro všechny záměry a účely je to kalifornská kuchyně.
10. Pane a hvězdy - Daniel DeLong (Olema)
Problém většiny kuchařů hotshot je jejich ega. Jejich restaurace vytvoří několik seznamů, stanou se atrakcemi a dostanou se na zem. Ale Daniel DeLong se k tomuto bodu nikdy nedostal. Jeho poslední restaurace vyhořela. Sir a Star jsou pro něj téměř rezervovaným dalším pokusem, který se konal mimo pokoj v dříve uzavřeném hostinci s malými cenami za místní mořské plody a víno.
Je to, že si neuvědomuje, jak skvělé je jeho jídlo, a manažer dává po jídle sáčky z karamelové kukuřice jako výzvu k návratu, jako lidé potřebují přesvědčivé.
Fotografie: Arup Malakar
11. Kamenná tapová místnost - Mitch Steele (San Diego)
Jak bylo uvedeno výše, San Diego je pivní město. Řemeslná piva, která vycházejí z města, jsou trvale hodnocena jako jedna z nejlepších v zemi. Z těchto pivovarů je Stone nahoře. A oni to vědí - peklo, jedno z jejich nejoblíbenějších piv se jmenuje Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele dělá piva, která jsou silnější a těžší s nimi manipulovat, než mnoho jiných, ale hej, odvážnost získává ocenění.
Pivovar právě otevřel kohoutkovou místnost v centru San Diega, méně jako bar a více jako pivní sál, sloužící netradičním barovým pokrmům, jako je thajské kari, lidem, kteří míří do baseballového parku vedle. Ale pivo je stále na prvním místě, a když si můžete objednat něco jako vrátný kouřový, tak by to mělo být.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim a Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas již nějakou dobu provozují Ichi Sushi v San Franciscu a restaurace je zařazena mezi jedny z nejlepších sushi v celém městě. A ve městě s mořskými plody, jako jsou ty v zálivu, je to obrovské.
Ichi Sushi si nedávno zasloužila místo na tomto seznamu, ale nedávno se přestěhovala do jiného, mnohem většího místa, které otevírá mnoho možností pro restauraci. Jednou z těchto možností je izakaya (v podstatě japonský bar) - Ni Bar se právě otevřel vzadu. Sake bomby pro všechny.
Francouzská prádelna. Foto: Dylan
13. Francouzská prádelna - Thomas Keller (Yountville)
Stejně jako Chez Panisse je francouzská prádelna kalifornskou základnou. Světová svorka dokonce, vzhledem k tomu, že je pravidelně uváděna jako jedna z nejlepších restaurací na celé planetě několika renomovanými zdroji.
Restaurace Yountville Thomase Kellera podává denně dvě různá jídla o devíti chodech a v žádné z nich neopakuje jednu složku. A i když se to může zdát zřejmé, Thomas Keller v roce 2012 oznámil, že vyšel z kuchyně a přestoupil do mentorské role. Takže zatímco restaurace udržuje stejnou kvalitu, jakou si vysloužila tři hvězdy Michelin, v nové kuchyni může dojít k určitým změnám osobního vkusu, které stojí za kontrolu.
14. Tygr! Tygr! - Lee Chase (San Diego)
Pokud je Stone skvělý díky své výstřední statečnosti, pak Tiger! Tiger! je jeho skromný, ale talentovaný mladší bratr. Pivovar Lee Chase se nachází daleko od města, ale vzhledem k tomu, že se jedná o skutečný podnik a ne odtok pro mnohem větší pivovar mimo lokalitu, může se trochu více zaměřit na vyváženost jídla a piva. Svítí podle vlastních zásluh.
To neznamená, že neslouží skvělému pivu - ve skutečnosti kohoutí na širokou paletu, včetně Pivných piv z ruské řeky (hodnocených mezi nejlepšími na světě). Ale jídlo si vezme větší část jídelního lístku, než je tomu u Stone, a podává jídlo v restauraci, které pohlcuje alkohol a zajišťuje, že se dostanete domů bezpečně.
Agnolotti, jehněčí, černý lanýž, růžičková kapusta v Orsa & Winston. Fotografie: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles byl vždy tavicí nádobou na tavicí hrnce. A s centrem LA umístěným přímo v centru tohoto hrnce, má smysl, že zde restaurace zahrnuje volnou rozmanitost, díky níž je město skvělé.
Šéfkuchař Josef Centeno je renesanční muž a jeho restaurace Orsa & Winston (pojmenovaná po jeho psech) nabízí jídlo všeho druhu: menu o pěti chodech, menu o devíti chodech, menu o omakase, snídaně, pečivo (v kuchyni je pečivo) kuchař), mořské plody. Zdroje rýže pochází z Uruguaye, protože v Los Angeles ani v jeho kuchyni není jídlo, které nemůžete najít.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco o tom vždy mělo auru smyslnosti. Summer of Love a další. Dirty Habit hraje jak oslavu této tradice, tak i její sepjaté břicho.
Jídelna je matná, fialová aféra a koktejly mají v večeři stejně velkou roli jako jídlo. Brian Means, manažer baru, dostává stejné propagace s šéfkuchařem Davidem Bazirganem v propagačních materiálech, díky čemuž je místo perfektní kombinací jídla a alkoholu. To je pravděpodobně ten špinavý zvyk.
Yellowtail břicho, losos břicho a otoro nigiri v Sushi Ota. Fotografie: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota je skutečný mistr sushi. A kdokoli, kdo vyzkoušel sushi (nebo kdokoli, kdo si olízl rty poté, co sledoval Jiro Dreams of Sushi na Netflix alespoň ve 3 ráno), ví, jak velká péče a přesnost jde do takových jednoduchých ingrediencí, když je připraví někdo, kdo ví, co dělají.
San Diego je jedním ze tří hlavních přístavů na západním pobřeží Ameriky, takže volání Sushi Ota na nejlepší místo k získání sushi ve městě znamená, že je to jedno z nejlepších míst, kde se sushi v Americe dostane.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Bez Wolfgang Pucku by žádný seznam kalifornských restaurací nebyl úplný. Ten chlap definoval kalifornskou kuchyni již v 80. letech se svou vlajkovou lodí Spago.
A i když je v tomto poli up-and-comers trochu starý kůň, Spago nedávno prošel kompletní renovací a rekonstrukcí. Jeho nový vzhled je jasný a krásný, s čerstvou nabídkou chuti v Kalifornii, která zdůrazňuje farmy a prodejce z celého státu, což z něj činí jedinečný zážitek ze stolování Golden State, zejména pro ty, kteří si myslí, že tam byli, hotovi že.
