Restaurace
v placeném partnerství s
JEDNO ZVYŠENÉ kalifornským gastronomickým kouzlem a jasnými světly kuchařů celebrit ve Vegas, Arizona si přichází na vlastní kůži jako kulinářský hotspot. Tucson byl v roce 2016 jmenován prvním světovým městem gastronomie na světě UNESCO. O několik měsíců později, Taco Guild ve Phoenixu nabil jedno z pěti nejlepších míst za nejlepší mexický grub v zemi na Food Paradise's Food Paradise.
Všechny tyto národní pozornosti učinily z 48. státu zabijácký domov pro špičkovou kuchyni. Zde je tucet arizonských kuchařů a restaurací, které jsou právě teď červené, bílé a modré.
CHEFS
Šéfkuchař Michael Powell ze Simplicit (Tucson)
Fotografie: The Cable Show
Nenechte se oklamat uvolněným přístupem - šéfkuchař Tucson Michael Powell začal sloužit patronům u Simplicit méně než týden po dokončení papírování a zahájit novou restauraci v Tucsonově chrámu hudby a umění. To je rekordní načasování prvního amerického města gastronomie UNESCO (a dokonce rychlejší než bývalý zaměstnanec společnosti Google, Hetal Shah dokázal vykouzlit překvapivé indické restaurace, 1. srpna, pět v San Franciscu). Intimní středomořská kuchyně, která je domorodcem Arizony, je do značné míry inspirována domácí kuchyní jeho dědečka z Kypru.
Šéfkuchař Nobuo Fukuda z Nobuo v Teeter House (Phoenix)
Kolik kuchařů má svůj vlastní film? Je pravda, že se jedná o malý dokumentární film, ale oceněný šéfkuchař Nobuo Fukuda oceněný Jamesem Beardem získal titulky, když kulinářský kameraman Andrew Gooi (Food Talkies) v lednu 2017 vydal šéfkuchaře šok za 46 minut.
Je to už přes deset let, co Fukuda poprvé získal národní pozornost; on byl uznán Esquire 's John Mariani a jídlo a víno asi před 15 lety, a on vzal domů, že James Beard cena v roce 2007. Dnes, Fukuda lze najít krájení a nakrájení na jeho circa-1899 chata-otočil-izakaya (a bar, který podává malá jídla a občerstvení), Nobuo v Teeter House.
Šéfkuchař Scott Conant of Mora italský (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Arizonské foodies začaly slinovat druhé, které celebrity šéfkuchař, Food Network star, a poznamenal, on-hater nenáviděl Scott Conant přestěhoval se do Metro Phoenix v roce 2016. Známý pro jeho ručně vyráběné těstoviny a jeho práce soudit rychle-oheň konkurenti vaření na Chopped, Conant je také CIA absolvent - to je Culinary Institute of America, nikoli Central Intelligence Agency - a vítěz ceny James Beard Award za nejlepší novou restauraci v roce 2003.
V lednu 2017 otevřel nový italský koncept Mora Italian s dlouholetým restaurátorem Phoenixem Stefano Fabbri. Nabídka je stále v pohybu, ale jedna věc je pravděpodobně - nenajdete tu žádné syrové červené cibule.
Šéfkuchař Stephen Jones (Phoenix)
Šéfkuchař Stephen Jones nesledoval své dětské sny o tom, že bude hvězdou na fotbalovém hřišti. To je skvělá zpráva pro nás ostatní, kteří nyní mohou být vděční, že si místo toho vybral kuchyň.
30-něco kulinářské wunderkind udělal jméno pro sebe místně v Blue Hound Kitchen & Cocktails před otevřením trojice restaurací uvnitř eklektický Desoto Central Market v centru Phoenixu. Jeho smažené vepřové uši zaprášené cheetosem zanechaly stopu lepkavých stroužků pomerančových prstů přímo do našeho kolektivního potravinářského srdce a jeho vítězství ve výši 30 000 $ proti Robertu Irvine na Guy's Grocery Games upevnilo jeho postavení v kulinářské komunitě.
Don Guerra z Barrio Bread (Tucson)
Foto s laskavým svolením Barrio Bread
Rodák z Phoenixu Don Guerra je víc než jen pekař. Jako kuchař, umělec a částečně vědec potravin používá pomalé fermentační procesy a obilí z místních zdrojů k výrobě čerstvě upečeného chleba v tradici své matky a babičky v Tucsonově Barrio Bread.
Před zahájením potravinářství byl Guerra studentem antropologie na Arizonské univerzitě a později vyučoval základní školu v Tucsonu. Nyní učí Arizonany, jak pracovat s obilím dědictví, jako je prastará khorasanská pšenice, a jak ocenit umění, které je skutečným chlebem.
RESTAURACE
Shift (Flagstaff)
Transplantace Denveru Joe a Dara Rodger jsou hlavními přemožiteli. Po přestávce v proslulé Tinderbox Kitchen v Flagstaffu se tým manželů posunul kulinářskou scénou Flag a přidal luxusní, ale nenápadnou restauraci, která přesahuje sezónní menu a otevřené kuchyně. Expozice kuchyně kuchyně Shift představuje jídelní pult, který hostům dává kuchařům blízko a osobní postavení, a rotující nabídka progresivně větších jídel zahrnuje místní suroviny, jako je pudink z máslového chleba a jarní zelenina s těstovinami fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Fotografie: Lauren Topor
Mariposa, pojmenovaná jedna z pěti nejžhavějších restaurací Zagat v Sedoně, je duchovním dítětem restauratérky a cestovatelky po světě Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Její cesty přes Argentinu, Chile a Uruguay ovlivnily kuchyni. Tapas talíře jako ekvádorské krevety ceviche a chorizo-špičaté mušle vedly globální nabídku. Okna od podlahy ke stropu odhalující sedonské červené skály Buttes způsobují, že Mariposa stojí za návštěvu, i když filet z másla a mátový losos mohou inspirovat i několik vracejících se zákazníků.
Moderní kolo (Peoria)
Pokud jste si mysleli, že řecká tradice lámání talířů během jídla byla podivná, podepřete se. Myšlenka naložení na večeři nabývá dvojitého významu v nové restauraci Modern Round, která byla otevřena bývalým výkonným ředitelem Smith & Wesson. Večeři mohou vystřelit repliky AR-15 na VR zombie, zvířata a další cíle, zatímco sestřelí Angus Hovězí maso pěstované v Arizoně a hranolky s okurkami. A ano, můžete se vrátit a přečíst tu větu znovu.
Arizonané jsou tak silní milovníci inovací, že město Peoria skutečně zaplatilo moderní kolo více než půl milionu dolarů, aby se zde usadilo. Není těžké pochopit, proč… ani ti, kteří se neoznají jako pistolové ořechy, si nemohou pomoci, ale být fascinováni.
Fat Ox (Scottsdale)
Fotografie: Lauren Topor
Na povrchu Fat Ox vyjde lesklý a téměř trochu hotový. Ale pod třpytem a glamem má tento nový italský kloub dva mimořádné kuchaře - spoluzakladatel Matt Carter ze Zinc Bistro a výkonný šéfkuchař Rochelle Daniel, dříve L'Auberge de Sedona - otrokující nad hrnci vroucí vody. Domácí těstoviny těsta se válí v malých dávkách pro exkluzivní pocit a tvary jsou nepředvídatelné (vážně, kdo tato strana Sicílie slyšela o casoncelli?). Fat Ox víc než jen nudle uspokojuje také omnivory s posedlostí etiketami s masem nejvyšší třídy, včetně porterhouse 110 USD za sucha, kuře Jidori a vepřového masa Duroc.
Vinařství Merkin Vineyards a Osteria (Cottonwood)
Frontman nástroje Maynard James Keenan to přibil, když otevřel degustační místnost pro jeho cenově dostupná vína Merkin Vineyards. Na rozdíl od zastávky Caduceus Cellars v Jerome, tento vino kloub podává domácí těstoviny a zahradní greeny, které pomáhají nasáknout tyto siřičitany. Keenan uzavře dohodu s místními hrozny z Arizony, drůbeží a hovězího masa z farmy Top Knot Farms a produkuje se ze sady Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto s laskavým svolením Barrio Cafe
Tato nová základna Barrio Café Silvana Salcido Esparza, zasazená podél části Grand Avenue v centru Phoenixu, umožňuje nominované osobě Jamese Bearda předvést její talenty s neustále se vyvíjejícími pokrmy a menu degustación (myslím „volba šéfkuchaře“). Podepsat pokrmy, jako je chutná cochinita pibil z Esparzy - vepřové maso marinované pikantním achiotem - se projeví, ale je to historický výkop továrny na koláče, intimní jídelna a speciální degustační menu, díky nimž se zde jídlo cítí, jako byste strávili noc v soukromé kokainu Esparzy..
Contigo latinská kuchyně (Tucson)
Enrique Iglesias není jediný, kdo chce žít Contigo. Po neočekávaném uzavření se tento dlouhodobý Tucsonův favorit loni znovu otevřel v letovisku Westin La Paloma čerstvým novým menu dědictví španělských jídel. Hledejte jehněčí maso marinované chimichurriem, plněná chorizo data a chutná tapas, zaplavená sklenicí sangrie. Dost toho řekl.
