Restaurace
v placeném partnerství s
Potravinová scéna v Irsku je v těchto dnech plná vzrušení. Nové restaurace se zdánlivě otevírají ve velkých městech každý druhý týden a po celém ostrově se objevují kapsy dynamiky. Připravte se, abyste zanechali své předsudky o irském jídle.
Ne, už to není všechno slanina a zelí. Přijďte a budete se ponořit do potravinářské kultury, která našla své nohy a oslavuje velkolepost ingrediencí z irské země a moře s nově objevenou sebedůvěrou.
1. Miyazaki, Cork
Fotografie: Miyazaki
Takashi Miyazaki je japonský šéfkuchař se sídlem v Cork. Posledních několik let servíroval své bezvadné jídlo v malém jídle s několika stoličkami, s propracovanější nabídkou u několika pečlivě vybraných vyskakovacích oken. Letos na jaře otevírá svou skvělou restauraci kappou a kaiseki, Ichigo Ichie, na Fenn's Quay ve městě. Je to pravděpodobně nejočekávanější otevření na ostrově.
Nádobí
Nabídka se denně mění, ale může zahrnovat cokoli od lososa zuke don (syrového, organického marinovaného lososa s nori, pórkem a lososovým kaviárem na dušené rýži) až po šimeji soba nebo udon (shimeji hubová tempura na horkých polévkových nudlích v domácím dashi vývaru)).
Pití
V současné době se nepodává žádný alkohol, i když se to může změnit.
Prostor
Stánek s sebou se třemi nebo čtyřmi stoličkami.
Rezervace: Zatím ne, ale nová restaurace je vezme.
Poloha: Prozatím 1A Evergreen St., Cork City
Hodiny: Úterý - Ne, 13 - 15:30 a 5 - 21:00
2. Heron & Gray, Blackrock, hrabství Dublin
Foto: Heron & Gray
Když Andrew Heron a Damien Gray vyhráli hvězdu Michelin před tím, než byly otevřeny dokonce rok, na malém místě, které nebylo zřetelně žádné ozdůbky (skvěle restaurace neměla ani vlastní toaletu), nezpůsobilo to žádné malé rozrušení. Výzdoba od té doby zaznamenala skromný upgrade, ale jídlo je to, co zde ohromuje - inovativní, kreativní a překvapivé, v Irsku nenajdete nic jiného. Heron je irský, Gray je Australan; první z nich má na starosti víno, druhé vaření. Oba slouží jídlo a zapojit se s hosty do toho, co je jedna z nejintimnějších služeb, se kterými se pravděpodobně setkáte kdekoli.
Nádobí
Nabídka v Heron & Grey je sezónní a mění se každý měsíc. Web obsahuje seznam ingrediencí, které budou použity během každého měsíce bez výběru, 12-chodové degustační menu. Jídla jsou popsána přísně a moderním způsobem - např. „Halibut, rokle, zahradní zeleň“- a Grey se pyšní tím, že nikdy neopakuje jídlo. Jedinou věcí, na kterou se můžete spolehnout, je, že něco bude pravděpodobně obsahovat čokoládu.
Pití
Andrew Heron navrhne párování, aby odpovídalo jídlu Damiena Greyho, nebo se můžete rozhodnout objednat u láhve. Bílá vína vedou k klasickým výrazům, kde struktura, hloubka a bohatost jsou klíčové, zatímco červená mají tendenci se vyznačovat biodynamickým přístupem se zaměřením na kyselost, koření a hořkost. Očekávejte některé volby v levém poli a zapůsobte na ně. K dispozici je také nealkoholické párování.
Prostor
Malý, ale stylový 22-místný sedák v zadní části nepředvídatelné tržní budovy.
Rezervace: Ano, určitě. Rezervace jsou vydávány měsíčně (podrobnosti viz webové stránky) pár měsíců dopředu, ale je tu seznam pro zrušení a stojí za to uvést své jméno dolů, protože čas od času se objevují mezery.
Umístění: Blackrock Market, Blackrock, hrabství Dublin
Hodiny: Večeře sloužila ve čtvrtek až sobotu, přičemž polovina hostů seděla v 19:30 a zbytek v 20:30. Být včas!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography pro OX
Znám chlapa, který má každý pátek oběd v michelinské hvězdy Ox, který odpírá odpoledne ze své právní praxe, takže se nemusí starat o práci, která by mohla narušit jeho potěšení z krásného, sofistikovaného a přemýšlivého jídla Stephena Tomana. Není jediný. Všechno v Oxu je vyrobeno z těch nejlepších surovin, které pocházejí od zemědělců a producentů v Severním Irsku… určitě přitahuje regulérky.
Tomanovým partnerem v trestném činu je Francouz Alain Kerloc'h, který se stará o dům a koho mnozí považují za nejlepšího sommeliéra v Irsku. Kerloc'h má lehký nádech a je demokratem, pokud jde o víno, a chce, aby si jeho zákazníci užívali jeho objevy stejně jako on.
Nádobí
Bylo by škoda, kdybych nechodil k večeři na degustační menu, ale oběd je vynikající hodnotou a může zahrnovat jeruzalémský artyčok, kuřecí kůži, červené zelí a nakládaný celerový list, následovaný halibutem s olihně, kozím masem a lardem pot au chocolat s rumem, karamelem a banánem do konce - vše za 28 GBP (asi 40 $). Vinárna vedle, Ox Cave, je také skvělá.
Pití
Vynikající vinný lístek - svěřte se M. Kerloc'hu a budete v dobrých rukou.
Prostor
Stará kachlová showroom u řeky Lagan. Je upravený, zdrženlivý a docela v pohodě.
Rezervace: Ano
Umístění: 1 Oxford Street, Belfast
Hodiny: Úterý - Pá, 12 - 14:30 a 6 - 21:30; So, 13 - 14:30 a 18 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Fotografie: ETTO
Tato nenápadná malá restaurace se nachází hned vedle zeleně sv. Štěpána v centru Dublinu a do pěti minut chůze od Grafton Street. Oblíbená je kritika i sázkáři. Za pět let od svého otevření získala Etto téměř každé ocenění za příležitostné stolování, které existuje, a od roku 2014 se pořádá Michelin Guide Bib Gourmand. Nabídka je sezónní a mění se každý den a jídlo Paula McNamary dává do popředí chuť. Oběd a menu před divadlem jsou výhodná, služba je přátelská a vy byste mohli naštěstí strávit pár hodin zde (jako fanoušci včetně Nigely Lawsonové, Yotama Ottolenghiho a irského třicátého předsedy vlády Leo Varadkara).
Nádobí
Spolumajitel Liz Matthews popisuje Etto jako „vágně italské“, takže se nemusíte dočkat, až očekáváte tradiční jídlo jako mama. Jako „pracovní oběd“dne se obvykle používá jedno těstovinové jídlo - orecchiette, nduja, cherry rajčata, raketa a Parmesan, možná (šťastní pracovníci) - ale to je obvykle to.
Vyzkoušejte stracciatella s celerem, lanýžovým medem, lískovými oříšky a láskou a podpisem côte de boeuf s bordelaise a křupavými česnekovými bramborami, následovanými sušenými švestkami z červeného vína s mascarpone. Je to jídlo, které vypadá jednoduše, ale je pečlivě složené a bezvadně provedené.
Pití
Vinný lístek upřednostňuje italská a španělská vína, přičemž sklenice nebo karafa je k dispozici půl tuctu. Liz a její partner a spolumajitel Simon Barrett jsou znalí a nadšení, a pokud navrhnou sklenici manzanilly, která bude doprovázet vaše nocellara olivy a uzené mandle, tak řekněte ano.
Prostor
Skromný a útulný, s prostorem pro asi dva tucty u stolů a dalších pár v baru.
Rezervace: Ano. Očekávejte, že si objednáte několik týdnů dopředu, ale Etto má někdy také prostor pro procházky. Také nezvýhodňujte posezení u baru - někteří reguléři to preferují.
Umístění: 18 Merrion Row, Dublin 2
Hodiny: Po - St, 12 - 21:30; Čt - Pá, 12 - 22pm; So, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry získala hvězdu Michelin za její vaření v okouzlující Eipic v Belfastu, ale v Clenaghans v Aghalee, která se nachází v bývalé čerpací stanici (z kamene), se vrátila ke svým kořenům. Nabídka jídla vám připomene vydatné venkovské hospody, i když jsou dodávány s jemností, jakou byste očekávali od šéfkuchaře Barryho kalibru. Nedělní oběd je velmi populární.
Nádobí
Venkovská vepřová miska s okurkami, hovězí maso s restovanou cibulkou a láskou, s bramborovou kaší. „Sladkosti“- severoírský způsob, jak říci „dezert“- by mohly zahrnovat zmrzlý rebarbora, perníkový parfait nebo sušenku hnědého másla se sklenkou kvasného vinařství Elysium Black Muscat z Kalifornie.
Pití
Shortcross (místní) gin s červenou řepou, malinami a citronem dostane věci na dobrý začátek, zatímco vinný lístek je výstižný a lákavý.
Prostor
Olde worlde, s řevem ohně a svíčkami.
Rezervace: Ano, ale Clenaghan's chodí, pokud mají místo.
Umístění: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Hodiny: Úterý - So, oběd 12 - 15:00, večeře od 17:00; Ne, 12 - 5pm
6. Aniar, Galway
Fotografie: Aniar Restaurant
Aniar s hvězdičkou Michelin se označuje za „terroirovou“restauraci na západním konci Galway na Divoké atlantické cestě. JP McMahon provozuje průkopnické jídlo na sympoziu šéfkuchaře Edge v Galway každé podzim a on a jeho tým používají pouze ingredience, které pocházejí z okolního prostředí - to znamená, že vše pochází z farem, divočiny, moří a břehů na západ od Irska.
Nádobí
Přirozený průběh ročních období určuje neustále se měnící a vyvíjející se nabídku. K dispozici jsou menu pro 6, 8 a 10 chodů. Mění se denně, týdně a sezónně a očekávají, že najdou talíře popsané jako uzený sýr, řasa; červená řepa, bezinky; brambor, jikry; dillisk, ředkev; ústřice, šípová tráva; mrkev, bezinky; brambor, hlezno - získáte představu.
Pití
Působivý moderní vinný lístek s více než 80 lahvemi od malých a řemeslných výrobců.
Prostor
Malý, stylový, pohodlný, nepříjemný.
Rezervace: Ano, ale stojí za to vyzkoušet i vstup do vesmíru. Pokud jste neúspěšní, můžete jít do spoluvlastněné vinné bary Tartare přímo přes silnici.
Umístění: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Hodiny: Úterý - Čt, 18 - 21:30; Pá - So, 5:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Fotografie: Clanbrassil House
Clanbrassil House je sesterská restaurace vynikajícího Bastiblea, která se nachází hned za rohem, je novým dítětem v bloku a Grainne O'Keeffe jako první šéfkuchař vystupuje jako první. Tato mladá žena má jemné résumé, které zahrnuje stints na dublinském oblíbeném Pichetu i na Bastible. (Je také kulinářskou ředitelkou BuJo, nové hamburgerové restaurace - její první pobočka je nyní otevřena na Sandymount Green, pár kilometrů od města.)
Oblast kolem Leonardova rohu, kde najdete Clanbrassilův dům, je jednou z nejžhavějších destinací potravin v Dublinu. O'Keeffe vařilo na dřevěném uhlí od té doby, co se otevřelo na konci roku 2017, získalo velkou pozornost a jde jen od síly k síle.
Nádobí
Vyzkoušejte grilovaný kvásek s uzeným pstruhem, ongletový steak s kostní dření a chimichurri, následovaná čokoládovou pěnou a voštinovou a marmeládovou zmrzlinou.
Pití
Stručný a moderní vinný lístek.
Prostor
Je zde prostor pro 25 večeří, buď u standardních stolů vzadu s výhledem do otevřené kuchyně, nebo na vysokých stoličkách vpředu směřujících k oknu ven na ulici.
Rezervace: Ano, ale také prostor pro procházky.
Umístění: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Hodiny: Úterý - So, jen večeře, od 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, hrabství Fermanagh
Fotografie: 28 Darling St
Až donedávna byl Glen Wheeler šéfkuchařem Nevena Maguire v nesmírně populárním MacNean House v Blacklionu v hrabství Cavan - hotspot, kde si musíte zarezervovat měsíce předem, abyste získali víkendový noční stolek, zejména pokud chcete zůstat u jednoho z pokoje.
Nyní se svou manželkou Zara McHughovou (také bývalou MacNean) starající se o dům otevřel 28 Darling St. v Enniskillenu v Severním Irsku a slovo je, že mladý šéfkuchař - který má stanovy na Gordona Ramsayova třímichelinského - Star Royal Road Road, Alinea a Noma na svém životopisu - zasáhly zemi.
Nádobí:
V nabídce ochutnávky 55 liber může být konfitovaný losos s bramborami a řeřichou (která se již stala známou jako mísa s podpisem) a vroubkování s pečeným jablkem a černým pudinkem - pomocí černého pudinku Pat Doherty. Nabídka podtrhuje místní sourcing a místní hosté jsou potěšeni.
Pití:
Je časné dny, takže seznam vín se stále vyvíjí.
Prostor
Pohodlné, s příležitostnou jemnou restaurací. McHugh vytváří příjemnou a přátelskou atmosféru.
Rezervace: Ano
Umístění: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Hodiny: Čt - Ne, 6:30 - 21:00; So, 12 - 16pm; Ne, 12 - 5pm
9. Rybí obchod, Dublin
Fotografie: Rybí obchod
Šéfkuchař Jumoke Akintola a její manžel Peter Hogan, kteří se starají o dům, jsou bývalými učiteli škol. Během recese opustili povolání a otevřeli stánek s rybami a hranolky na trhu v Blackrocku v South County Dublin. Nyní ve své malé restauraci na Queen Street vaří Akintola vzadu příkladnou rybu v peci na dřevo v zahradě a Peter doporučuje doprovázet čtyři-chodové menu manželky hlavně přírodní a biodynamická vína. Za rohem na ulici Benburb St. je příležitostný párový obchod s rybami a hranolky, kde sedíte na stoličce u pultu.
Nádobí
Mohli byste začít rybí polévkou, přejít na Connemara shellfish en papillote, přejít na pečený halibut v dřevěné peci s břitvou a černou kapustou a zakončit smetanovým koláčem s medovou zmrzlinou a voštinou.
Pití
Vinný lístek je krátký a zajímavý a mění se téměř stejně často jako jídelní lístek.
Prostor
Jednoduché a minimální; venku je zahrada, kde můžete jíst v létě.
Rezervace: Ano, ale vyplatí se vyzkoušet dostupnost.
Umístění: 6 Queen Street, Dublin 7
Hodiny: Oběd Pá - So, 12 - 14:00; večeře St - So od 17:00
