Restaurace
v placeném partnerství s
V KANADĚ se kultura a geografie kombinují jedinečným způsobem, aby vytvořily zážitky ze stolování, které jinde nenajdete. Québecovy nejžhavější restaurace integrují francouzské a domorodé jízdné a vytvářejí jedinečné menu; Albertovi svědomí kuchaři spolupracují s farmáři, aby do hlavního proudu zavedli stolování od nosa k ocasu; Kreativní kuchaři z Atlantické Kanady předvádějí produkci místních rybářů a zemědělců v restauracích a gastropubech po celém regionu.
Sezónnost, lokalita - tato buzzwords opravdu něco znamenají. A pokud poutin a javorový sirup jsou jedinými věcmi, které o kulinářské scéně v Kanadě víte, je tu 14 kuchařů a restaurací, které musíte potkat.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Fotografie: Bar Isabel
Grant van Gameren není cizí k rozmanité kulinářské scéně v Torontu. S partnerem Jen Aggem vedl město k nově objevené lásce k drobům v The Black Hoof. Poté otevřel nový vlajkový prostor, Bar Isabel, spolu s Maxem Rimaldiem - mužem za posedlostí neapolské pizzy v Torontu. Tato oceněná restaurace se zaměřením na rustikální španělské talíře získala místo na mnoha nejlepších seznamech, včetně místa č. 1 v časopisu EnRoute Magazine „Nejlepší kanadské nejlepší restaurace 2013“.
Od roku 2015 Van Gameren žongloval s provozováním Isabel se svým nejnovějším podnikem, Barem Ravalem - malým, pouze stojatým koutem, který nabízí pintxos (malé, ostré talíře oblíbené v severním Španělsku).
Nádobí
Nejlepší sázky zahrnují grilovanou chobotnici a šťavnatou mastnotu žebra s foie gras. Jako dezert se vykopejte do baskického dortu s doprovodnou polevou sherry smetanou.
Pití
Rozsáhlé vinné lístky, sherry ze Španělska, kreativní koktejly. K dispozici je korek.
Prostor
Mozaikové obklady a slabé osvětlení vytváří náladu; Vypadá to, že jste putovali po skryté ulici a do skutečného andaluského baru.
- Rezervace: Ano; několik měsíců předem
- Umístění: 797 College Street, Toronto
- Hodiny: Po - Čt & Ne 18:00 - 12:00; Pá & So 18:00 - 2:00
- Více informací
2. Bite House, Baddeck, Nové Skotsko
Foto: The Bite House
Filozofie jídla šéfkuchaře Bryana Picarda je vařit s ročními obdobími. Ve své restauraci The Bite House na ostrově Cape Breton Island dělá jen to, že představuje nejlepší rotující ingredience, které oblast nabízí. Zdroje produkují a bílkoviny od místních, nezávislých farmářů, z potravy a ze své zahrady.
Kuchyně, kterou Picard vytváří, byla vřele uvítána místními obyvateli i gurmány v zahraničí. Byl uveden v The New York Times a na Cooking Channel - získání rezervace v jeho restauraci může být výzvou, ale rozhodně stojí za námahu.
Nádobí
5-chodová hostina. Menu se mění každý měsíc, ale jídla mohou zahrnovat šupinatý halibut s řeřichou, jablky a řepou, liškami, uzeným pstruhem a křepelčími vejci.
Pití
Malý, ale solidní výběr vín, piva a moštu. Nabídka koktejlů zahrnuje chutné ledové čaje, punč mléka whisky a limonádu mražené rebarbory.
Prostor
Intimní 12místná restaurace postavená uvnitř století staré bílé usedlosti.
- Rezervace: Ano; měsíce předem
- Umístění: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Hodiny: St - So 18:00 - 21:00; Po, úterý, slunce zavřeno
- Více informací
3. Mlýn v Novém Glasgowě, Prince Edward Island
Foto: Dave Brosha pro cestovní ruch PEI
Jako absolventka Kulinářského institutu v Kanadě strávila šéfkuchařka Emily Wells roky v kuchyních v Ottawě, než se v roce 1999 vrátila do své domovské provincie PEI. Působila jako šéfkuchařka v Galerii Dunes Café Studio a nyní má vlastní restauraci The Mill v New Glasgow. Wells provozuje také místní restauraci 343, útulnou restauraci a hospodu v Charlottetownu. Její vlajkovou lodí v Mlýně je místo, kde bere regionální a ceněné ingredience z moře a půdy a proměňuje je v globální jídla inspirovaná cestováním jako dítě. A její úsilí bylo vřele přijato; ona je nejnovější příjemce prestižní ceny 2015 Taste Our Island.
Nádobí
Vyzkoušejte dušené modré mušle PEI v pikantní asijské vývarě s česnekem, čerstvým vápnem, zázvorem, koriandrem a indonéskou sójou. Co se týče hlavního proudu, oblíbené je mořské plody cioppino - šťavnaté mušle atlantické, mušle a humr PEI se natírají bohatou rajčatovou omáčkou z římského masa a jsou zakončeny bazalkovým pestem, zakysanou smetanou a parmazánem.
Pití
Dobrý výběr vín, včetně Chardonnays a Seyval Blancs z Newman Estate Winery PEI.
Prostor
Budova restaurace s výhledem na zelené kopce a nedalekou řeku Hunter leží mezi stromy v obci New Glasgow. Odkryté dřevěné krokve a spousta přirozeného světla z něj dělají speciální místo k jídlu.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 5592 Route 13, New Glasgow
- Hodiny: Po - Ne 5:30 - 21:00
- Více informací
4. La Traite, Québec City, Québec
Fotografie: La Traite
V Hotel-Musée Premières Nations ve Wendake, americká vesnice Huron-Wendat, je La Traite. Nachází se 15 minut jízdy od Québec City a provozuje šéfkuchař Martin Gagné, čtvrtá generace Algonquin, La Traite ctí tradici First Nations surovinami, které byly loveny, loveny nebo shromažďovány v severní Québecu. V nabídce jsou krmné přísady, které jste mohli vidět na své cestě do Kanady, aniž by si uvědomili, že jsou jedlé - myslete si na cattails a koláč z rakytníku řešetlákového.
Nádobí
Hosté mají šanci ochutnat jízdné z Gagného mládí s vynalézavými zvraty. Sezónní nabídka jídel zahrnovala mladé wapiti (losy), hlízy ústřice a divokou česnekovou omáčku, stejně jako opojné bohatství foie gras a bannockový chléb s třešňovým sirupem, fleur de sel a balzámovou jedli.
Pití
Rozsáhlý výběr vín, který zahrnuje desítky kanadských možností, koktejly navržené tak, aby reprezentovaly čtyři hlavní klany kultury Wendat, a pivo na bázi kukuřice - Kwe - dostupné pouze na území Wendake.
Prostor
Pocta duchu divočiny venku, doplněný parohy, tyčícími se kmeny stromů, domorodými sochami a krbem na dřevo.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Hodiny: Po - Ne 7:00 - 23:00
- Více informací
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Detour Photography pro RGE RD
Šéfkuchař Blair Lebsack, který má zázemí ve francouzské kuchyni a pracuje v restauracích ve Vancouveru, vzdává hold jeho Albertanovým kořenům s nabídkou „od špičky k ocasu“v RGE RD. Název restaurace je hra na „dálniční cestě“, což je známý termín a navigační prvek pro každého, kdo řídil zadní silnice venkovské Alberty.
Společnost Lebsack podporuje místní pěstitele a spojuje hosty s místy, kde se pěstuje jejich jídlo. Po celý rok pořádají „večeře na farmě“. V restauraci Edmonton se pec na dřevo hodí k dokonale uvařenému masu, ale v centru zájmu jsou také hyper-místní, velmi čerstvé vegetariáni.
Nádobí
Lebsack primárním cílem je spojit večeře s jejich jídlem. Z tohoto důvodu sporné bity - denní přípravek, který používá celé zvíře. Hovězí jazyk, ocas prasete - na stole může být cokoli. Vyzkoušejte také Green Acre Pig Roast, který zahrnuje vepřové břicho, vepřová panenka a vepřové konfety.
Pití
Kanadské víno s několika evropskými odrůdami z Francie a Itálie. Stručný seznam koktejlů vedle piva a moštu.
Prostor
Jednoduché, ale moderní, dřevěné stoly a posezení s žárovkami Edison pro osvětlení.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 10643 123 Ulice, Edmonton
- Hodiny: Po - So 17:00 - 23:00; Slunce se zavřelo
- Více informací
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman pro Au Pied De Cochon
Stravování v restauraci šéfkuchaře Martina Picarda, Au Pied De Cochon, je rituálem průchodu pro všechny návštěvníky Montrealu, kteří myslí na jídlo vážně. Stejně jako Picardova osobnost je jídlo směšně přehnané a shovívavé. Ale to je jeho styl a lidé ho za to milují.
Picard mohl mít svůj vlastní televizní seriál (The Wild Chef), ceny, které zahrnují Star Gastronomii a Roger Champoux Prize, a chválu od New York Times a Anthony Bourdain, ale stále ho najdete pokorně ve své restauraci.
Nádobí
Francouzské jízdné s Québecois twist, je tu celá sekce menu věnované foie gras. Vyzkoušejte nemilosrdně dekadentní foie gras poutine. Také v nabídce: Kachna v plechovce, alias Canard en Conserve - polovina kachního prsu, lalůček z foie gras, pečený česnek, snítky tymiánu, dušené zelí a demi-glace, vše zabalené v plechovce označené štítkem můžete (můžete si je dokonce koupit).
Pití
Rozsáhlý výběr řemeslných piv.
Prostor
Skromné bistro plné stolů a zrcadla délky místnosti, které sleduje, jak zaměstnanci pracují na kouzlo v otevřené kuchyni, nebo na krádež pohledů na jiné stoly a to, co si objednali.
- Rezervace: Ano; měsíce předem
- Umístění: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Hodiny: St - Ne 17:00 - 12:00; Po & Út uzavřeno
- Více informací
7. Hrajte jídlo a víno, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander pro hru Jídlo a víno
V hlavním městě Kanady není nedostatek skvělých restaurací. Play Food & Wine upřednostňuje místní, udržitelná, sezónní jídla, což znamená, že se menu v této vinárně neustále mění, což uznávají Maclean's a The National Post.
Majitelé Stephen Beckta a šéfkuchař Michael Moffatt získali řadu let zkušeností v oboru. Beckta je trénovaný sommelier, který pracoval pro ráda šéfkuchaře Daniela Bouluda a Dannyho Meyera (z jedenácti Madison Park) v NYC, než se vrátil do Ottawy. Moffatt, který také řídí kriticky uznávanou sesterskou restauraci Beckta Dining & Wine, pracoval v renomovaných restauracích, jako je Brooklyn's River Café.
Nádobí
Zatímco vylepšení jsou vyrobena tak, aby se přizpůsobila sezóně, mezi oblíbené základy patří halušky se smetanovou omáčkou a les zelených a steak z grilovaného věšáku s ostrými hranolkami.
Pití
Rozsáhlý vinný lístek navržený pro dobré spárování s pokrmy ve stylu tapas.
Prostor
Jídelna je jednoduchá a moderní, ale přívětivá; prvotřídní nemovitost pro hosty jsou vysoce kvalitní židle, které nahlíží do otevřené kuchyně.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 1 York Street, Ottawa
- Hodiny: Po & Ne 12:00 - 14:00 a 17:30 - 22:00; Úterý - Čtvrtek 12:00 - 14:00 a 17:30 - 23:00; Pá & So 12:00 - 14:00 a 17:30 - 12:00
- Více informací
8. Dům Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Fotografie: Saint John Ale House
Restaurace Chef Jesse Vergen je díky svému menu z mořských plodů a gastropubu profilovaným v řadě Food Network's You Gotta Eat Here, neoficiálním vyslancem kulinářské scény New Brunswick. Jako bývalý soutěžící Top Chef Canada a vítěz nejlepšího místního šéfkuchaře pro atlantickou Kanadu se Vergen zaměřuje na čerstvé produkty ze seznamu malých farem a rybářů v regionu.
Nádobí
Pokud se chystáte sníst jednu věc, udělejte z ní obří humrový záliv z Fundy. Jídlo doplňuje vedlejší salát z jemné zeleniny ze zahrady šéfkuchaře.
Pití
Tradiční koktejly, celo Kanadský vinný lístek, řemeslná piva.
Prostor
Nejlepší je popadnout si sedadlo na terase na nábřeží a jíst venku.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 1 Market Square, Saint John
- Hodiny Po - Čtvrtek, Ne 11:00 - 23:00; Pá & So 11:00 - 12:00
- Více informací
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl pro AnnaLenu
Jako narozený a narozený Vancouverite šéfkuchař Michael Robbins ve své restauraci AnnaLena bojuje za čerstvou odměnu ingrediencí severozápadního Pacifiku. Robbins, klasicky francouzský kuchař, se naučil lana na pozoruhodných místech, jako jsou Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal a Oakwood Canadian Bistro, poté odcestoval do Austrálie a Asie, aby rozšířil svůj repertoár vaření a podpořil inspiraci pro nabídky a nápady na pokovování AnnaLena.
Nádobí
Oční bonbóny stranou, nejlepší talíře zde zahrnují sukulentní krátká žebra wagyu s sunchoke, květák pyré, nivou a pepřovým jusem. Oblíbeny jsou také sladké mušle s ošoupanou okurkou, brokolicí, česnekovým krémem a smaženými růžičkami. Také v nabídce - kuřecí kůže, která byla smažená a slaná v čokoládě.
Pití
Dobrá vína a inovativní koktejly.
Prostor
Stejně jako moderní Robbinsova estetická povrchová úprava je jídelní prostor moderní a hravý. Černé bankety jsou vyrovnány dřevěným obložením a abstraktní umění pokrývá stěny. Jako dekorace jsou také figurky Lego, Game Boys, figurky Star Wars a Bearbricks - ideální pro hru „I Spy“, zatímco čekáte na jídlo.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Hodiny: Úterý - Pá 17:00 - 12:00; So - Ne 10:00 - 13:30 a 17:00 - 12:00; Po zavřeno
- Více informací
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulliganová pro Eigensinn Farm
Michael Stadtländer, jeden z průkopníků kulinářské krajiny v Torontu v 80. letech, se snažil žít mimo zemi dlouho předtím, než to bylo módní. Chtěl vědět, odkud pochází jeho jídlo a jak ho pěstovat. Jakmile strávil dost času učením od farmářů, nevyhnutelně se stal jedním, když si koupil 100-akrovou farmu v Singhamptonu v Ontariu.
Rodina a personál města Stadtländer žijí a vaří na statku Eigensinn Farm. Jeho vícechodové jídelní události zůstaly bez povšimnutí; Eigensinn byl zařazen do časopisu The Restaurant's 50 Best více než jednou - nejen pro jídlo, ale pro celou zkušenost s propojením s jídlem, zemí a lidmi, kteří k tomu přispěli.
Nádobí
Nikdy nedostanete stejné jídlo jako poslední večeře z předchozí události, ale očekávejte osm sezónních kurzů, které by mohly zahrnovat cokoli od humra po jehněčího farmy.
Pití
Párová vína nebo šampaňské s každým chodem.
Prostor
Déšť nebo lesk, šaty na počasí; budete pravděpodobně jíst venku.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 449357 10. koncese, Singhampton
- Hodiny: Liší se podle jednotlivých událostí
- Více informací
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Najít tuto restauraci se podobá hře Where's Waldo. Ale jakmile si uvědomíte, že Alo byl celou dobu pod nosem, budete překvapeni, že jste si toho nevšimli dříve. Nachází se na jedné z nejrušnějších křižovatek v Torontu ve třetím patře viktoriánské budovy v Queen and Spadina. Toto místo získalo nespočet ocenění a velké uznání za oživení dobré jídelny ve městě … bez plnosti.
Šéfkuchař Patrick Kriss pracoval na významných místech jako Splendido a Acadia v Torontu a také pod šéfkuchařem Danielem Bouludem na Manhattanu. V Régis Marcon a La Maison Troisgros také připravoval kulinářské stáže v zahraničí. V důsledku toho je v nabídce rozhodně galský pocit.
Nádobí
Jídelní lístek je výběrem z jídelního lístku, zatímco večeře se skládá z více chodů o 5-9 talířích - vše záleží na tom, jak se cítíte drsní. Desky jsou jemné, ale dost objednávkové a nabízejí více než adekvátní výživu.
S otočným menu zvýrazňují ingredience sezónnost. Mezi nejoblíbenější oblíbené patří Québec foie gras se sladkými bramborami, kaštany a řeřichou, stejně jako humr Nova Scotia na lůžku squashového pyré s lískovými oříšky a zelím.
Pití
Inovativní seznam koktejlů s nabídkou míchaných nápojů z Francie a domácích specialit.
Prostor
Vzdušný, moderní loftový pocit. Velmi minimalistický.
- Rezervace: Ano; měsíce předem
- Umístění: 163 Spadina Avenue, 3. patro, Toronto
- Hodiny: Úterý - So 17:00 - 12:45; Po & Ne uzavřeno
- Více informací
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Fotografie: Mallard Cottage
Šéfkuchař Todd Perrin vyrůstal v Newfoundlandu ve vesnici zvané Quidi Vidi, kousek od svatého Jana. Nejlépe kuchařský soutěžící v Kanadě, Perrin vyvolal kontroverzi s jeho podporou a povzbuzením lidí, kteří jedí trvale chytenou pečeť. Kromě senzacechtivosti může člověk vařit.
Absolvent Kulinářského institutu v Kanadě pracoval v kuchyních po celé zemi, včetně Lodge v Albertě v Kananaskis Country a Langdon Hall v Cambridge, Ontario. Po Perrinově návratu do Newfoundlandu vařil v B & B jeho rodiči, The Chef's Inn, a poté vlastnil restauraci v St. John's nazvanou Two Chefs. Dnes provozuje Mallard Cottage, oceněné místo s názvem jedna z nejlepších restaurací roku 2014 časopisu EnRoute.
Nádobí
Nabídka je vždy v rotaci, aby odrážela sezónnost ingrediencí, ale hlavní oporou je treska, jedna z oblíbených položek Perrinu, se kterou lze pracovat. Jazyky tresky jsou bagrovány v kukuřičné krupici, smažené a podávané s česnekovým aiolem, hořčičnými okurkami a poražené. A ano, pečeť je občas v nabídce.
Pití
Rozsáhlý výběr vín, piva a koktejlů.
Prostor
V památkově chráněném objektu, který trval dva roky, byla zachována původní fasáda, zatímco uvnitř se cítí jako stará usedlost s dřevěnými sloupy a nízkými stropními trámy.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 8 Barrows Road, St. John's
- Hodiny: Úterý - So 17:30 - 21:00; Neděle 10:00 - 17:00
- Více informací
13. Bar a restaurace Segovia Tapas, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader pro bar a restauraci Segovia Tapas
Před otevřením baru a restaurace Segovia Tapas v roce 2009 cestoval šéfkuchař Adam Donnelly Španělskem, kde potkal místní producenty a dozvěděl se vše o místní kuchyni. Poté přinesl to nejlepší z těchto příchutí zpět na Manitobu. Toto je opravdový hotspot Winnipegu - abyste se vyhnuli sestavám, pokračujte o týdenní noci nebo o víkendech kolem 5–6pm.
Nádobí
Jděte do skupiny a objednejte si a ochutnejte celé menu - masitá chobotnice; křupavé patatas bravas, lehce smažené kousky brambor v pikantní rajčatové omáčce; solené tortilly; jamon krokety.
Pití
Rozsáhlý výběr cava, vína, sherry, piva na kohoutku a koktejlů.
Prostor
Moderní, světlý prostor s velkými stoly pro sdílení večeře s přáteli.
- Rezervace: Ne
- Umístění: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Hodiny: Po, St, Čt, Ne 17:00 - 23:00; Pá & So 17:00 - 12:00; Úterý zavřeno
- Více informací
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto s laskavým svolením destinace Kanada
Mnozí znají Chefa Chucka Hughese a jeho chlapeckého úsměvu. Byl viděn bojovat s ním a porazil Chefa Bobbyho Flaye na Iron Chef America, kde hostil kuchařské show jako Chuck's Day Off a Chuck's Eat the Street, a vystupoval jako soudce na Chopped Canada. Kromě jeho televizní slávy, dvou kuchařek a druhé restaurace Le Bremner je hlavním tahákem pro mnoho lidí vlajková loď Hughes, Garde Manger, známá pro své dobrodružné menu, které sahá napříč kulturními liniemi.
Nádobí
Klasické francouzské techniky + ingredience Québecois + velkorysé porce + čerstvé mořské plody = jídla jako slavný poutin humra. Debutoval na Iron Chef America a pomohl Hughesovi získat vítězství nad šéfkuchařem Bobbym Flayem. Také v nabídce je morče plněná lanýžemi a foie gras (mísa určená pro dva).
Pití
Rozsáhlé vinné menu, koktejly a piva.
Prostor
Dřevěné trámy, odkryté cihlové zdi, zoufalá zrcadla - to je hip, matně osvětlený prostor, kde taneční klub ve večerních hodinách odráží ozvěny reproduktorů.
- Rezervace: Ano
- Umístění: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Hodiny: Úterý - Ne 17:30 - 23:00; Po zavřeno
-
Více informací
Image
