Jídlo + pití
v placeném partnerství s
TERMÍN „FARM-TO-TABLE“je v současné době ve společnosti spouštěcí frází. Během svých cest jsem našel lidi z celé země, kteří chválili tento horký koncept - myšlenku, že by něco mohlo být vytrhnuto ze špíny, odplaveno, možná smrštěno trochou másla a umístěno přímo na talíř. Farm-to-table je nyní reklamní konstrukce a spotřebitelé jako my se chovají, jako by to bylo něco nového a průkopnického.
Pocházím z Waldo County, Maine, a pro moji rodinu to vždycky bylo z farmy na stůl. Moje starší sestra a já jsme vyrostli na pomoc rodičům v zahradách. První věc, o kterou jsem se opravdu staral, byla sklizeň rajčat v našem sto metrů dlouhém obručovém domě. Nepamatuji si, jak se moje plodina letos v létě daří, ale vzpomínám si na lahodnou konzervovanou rajčatovou omáčku, kterou moje máma vyrobila, a od té doby téměř na dvě desetiletí každý podzim.
Moji rodiče pěstovali hrozny, třešně, kiwi a 75 liber dýně. Když došlo na zahradnictví, dostali to. A moje sestra a já jsme sklízeli výhody. Ve skutečnosti lze celou naši existenci vysledovat až po knihu napsanou Helen a Scottem Nearingem, Man's Search for Good Life, druh back-to-land bible napsaný v roce 1954 zde v Maine. Můj otec se stal na kopii, když byl teenager; po letech cestoval po zemi a kvůli té knize přišel do Maine. Stejná potrhaná kopie stále sedí na poličce mých rodičů. Nyní, když jsem spoluvlastníkem svého prvního kusu nezpracované půdy - 12 hektarů v Cherryfieldu - mám svou vlastní kopii.
Hnutí, které Blíženci propagovali během Velké hospodářské krize, je něco, za co Maine nedostává téměř dostatek kreditu. Naše impulsy zády k zemi zůstávají pod radarem. Zatímco některá města a komunity po celé zemi pomalu přijímají tuto potravinovou filozofii, Maine je tvořena téměř zcela lidmi účastnícími se hnutí. Hodně z toho lze připsat životnímu stylu, který inspirovali blízcí.
Místní potravinové hnutí je jen jeden krásný nápad, který jsme měli Mainers, a v něm najdete důkazy o síle a odolnosti našich pracovitých komunit. Tady je, jak je to všechno svázané dohromady.
Vychováváme naše mladé zemědělce
Foto s laskavým svolením Visit Maine
Zatímco většina mé vlastní generace tisíciletí se stěhuje do městských center, mnoho z nás odmítá konkrétní, smogové a vysoké nájemné. Vyrostli jsme v digitálním věku, takže víme, že dobrý život nemusí být hledán v kanceláři nebo v městském centru. Jsme v pořádku s riskováním, pokud to znamená, že můžeme žít tak, jak chceme. Podle této zprávy NPR byl v loňském roce průměrný věk amerického farmáře 58, 3 let a lidé mladší 35 let chodí do zemědělství pouze 1, 5%. Ale to je celostátní průměr a Maine je anomálie - naše populace Millennial Farmers se mezi lety 2007 a 2012 zvýšila o 40% a od té doby stoupá.
Mladí zemědělci sem přicházejí, protože jsme kultivovali komunitu, která jim pomáhá uspět. Asociace ekologických zemědělců a zahrádkářů v Maine (MOFGA) organizuje učňovské vzdělávání a zemědělský vzdělávací program. Naše ministerstvo zemědělství nabízí granty a půjčky na rozvoj venkova. A každý den, kdy posloucháte WERU, Maineovu komunitní rozhlasovou stanici, uslyšíte, jak se mladí zemědělci scházejí, aby diskutovali o nových příležitostech a nápadech pro zemědělský průmysl našeho státu. Mnoho lidí dokonce volí nákup zemědělské půdy ve skupinách, aby kompenzovalo náklady.
Každou sobotu na místním zemědělském trhu vidím lidi, kteří v mém věku prodávají své vlastní plodiny a produkty. Můj přítel Morgan prodává organické borůvky pro Burke Hill Farm každý víkend v Ellsworthu. Minulý rok jsem získal podíl CSA (Community Supported Agriculture) prostřednictvím Carly na farmě Tide Mill Farm - rodinná operace, která byla ve výrobě devět generací. Před rokem jsem koupil zeleninový podíl od ženy v Portlandu, která zdědila nějakou půdu a rozhodla se ji zkusit pěstovat.
Když jsem viděl všechny tyto zemědělce v mé věkové skupině, ujišťuje mě, že můžeme pokračovat vpřed v hnutí země-země. Ať už jsme s ním vyrostli v našich domovech, nebo jsme ho nenašli až do našich 20 let, je to způsob života, který si ceníme.
Přinášíme pekárnu zpět do místních kořenů
Fotografie: Allagash Brewing
Když moje matka něco udělá od nuly, nemůžeme to sníst, aniž bychom poslouchali její seznam přesně odkud každá složka pochází. Je to také velká pekařka, takže jsme vyrůstali při jídle nejrůznějších experimentů - chléb koprový, pletený chléb, čokoládový chléb. Kdykoli se upékala, moje máma si vždy přála, aby mohla používat místní obilí a mouku. Nová Anglie produkuje oves, žito, pšenici a pohanka, ale průměrnému spotřebiteli byla nákladově neúnosná. A ve většině případů nebyla dosud lokálně pěstovaná zrna v obchodech s potravinami v Maine nebo dokonce co-ops - dosud k dispozici.
V zimě 2013 se Maine Grains otevřela ve staré krajské věznici v Skowheganu s cílem frézovat místní zrna a prodávat je za dostupnou cenu. Používají tradiční postup mletí kamenů a spolupracují s místními farmáři obilí, aby své výrobky zveřejnili.
Jak každý pekař ví, změna vašich složek mění to, co vychází z trouby. Ve snaze používat tato místní zrna museli naše pekárny upravit své recepty, aby správně zapracovaly zrna maine. V mnoha jiných částech země nemusí být velcí hráči ochotni spolupracovat s místní zemědělskou komunitou při vytváření vzájemně prospěšných vztahů. Ale v Maine tento postoj převládá.
Pokud máte rádi sacharidy a už jste byli v Portlandu, pravděpodobně jste vyzkoušeli něco lahodného od Standard Baking Co. na Commercial Street, nebo jste možná čekali ve frontě na čerstvý Scratch bagel přes most v SoPo. Obě tyto populární společnosti dělají z používání místních zrn a mouky prioritu a je jich mnoho.
A od roku 2007 hostuje Maine konferenci o hnětení v Somerset County - kraji, která do 80. let 20. století krmila nejméně 100 000 lidí místně pěstovaným a mletým obilím, než se produkce obilí přesunula na celoroční růstový potenciál Great Plains. Úspěch konference o hnětení a jejích seminářů je pouze jedním z příkladů toho, jak se lidé scházejí na místní úrovni, aby znovu vybudovali ztracenou infrastrukturu.
Naše restaurace přijímají místní hnutí potravin po celá desetiletí
Foto s laskavým svolením Visit Maine
„Místní jídlo“je často definováno jako jídlo, které bylo vypěstováno méně než 100 mil od místa, kde je konzumováno. V Maine je to docela snadná výzva; máme 1, 45 milionu akrů zemědělské půdy, se kterou můžeme pracovat. Protože opravdu neexistuje žádná omluva, restaurace dělají místní jídlo již nějakou dobu prioritou. Čtenáři a restaurátoři vědí, že jídlo z místních zdrojů má mnoho ekonomických a zdravotních výhod - ale také víme, že to chutná lépe.
Existují výjimky, ale mnoho z našich nejlepších restaurací používá místní dodavatele, kteří distribuují maine vyrobené potraviny a ingredience každému, kdo je chce po celém státě. Výsledky lze vzorkovat na místech jako:
- Restaurace Fiddlehead, v Bangoru
- Fuel, v Lewistonu
- Miyake a Sur Lie, oba v Portlandu
- Aragosta, ve Stoningtonu
- Ztracená kuchyně, ve svobodě
- 76 Pleasant Street, v Norsku
Maine je kulinářskou krajinou, od hor po pobřeží, od velkých měst po malá města.
Maineovy řemeslnické lihovary se vždy zaměřovaly na místní oblast
Foto s laskavým svolením Visit Maine
Přestože byla Maine skoro prvním státem, který se v roce 1851 dostal na rozjetý vůz Prohibition, máme na našich duchy docela dobrý úchop. A to je další oblast, kde se klade důraz na místní. Od roku 2005 bylo v našem státě otevřeno sedm lihovarů; snad nejznámější mimo naše hranice jsou Maine Distilleries, výrobci studené řeky Vodky. Je trojnásobně destilován v měděném hrnci s použitím maine brambor a vody ze skutečné studené řeky. Maine Distilleries také vyrábí gin Cold River Gin, který se kromě maineských brambor a říční vody destiluje speciální směsí botanik. Je to jedinečný bylinkový degustační gin, který na jalovci není ohromující nebo ochucený jako okurka.
Ve Waterville je také Tree Spirits, vinařství a lihovar, který pochází z místních farem a je zodpovědný za jediný absint v Nové Anglii. A Portlandovo malování řemesel, vytvořené Mainer Luke Davidsonem, produkuje kvalitní whisky, gin, měsíční svit a rum. Používají místní zemědělské produkty, jako je ječmen, borůvky a dokonce i mrkev. Ve skutečnosti je jejich Black Cap Barley Spirit vyroben ze 100% Maine, od místního ječmene po javorové uhlí, přes které je filtrován.
MOFGA a Centrum dobrého života udržují náš stav na cestě a následují ve stopách blízkých
Foto s laskavým svolením Visit Maine
Každý rok jsem vyrůstal na společném veletrhu MOFGA. Zatímco se moji rodiče účastnili seminářů o stavbě kamenů a včelařství, sestra a já jsme sjížděli dolů z kopce na kus lepenky. O dvacet sedm let později se Common Ground Fair příliš nezměnil. Hodnoty, lekce a koncepty jsou stejné, což je zajímavé s ohledem na to, jak se naše moderní společnost posunula od jednoduchosti - už nemůžete už jen dítěti dát kus lepenky; musíte jim podat iPhone.
Podle záznamů MOFGA se veletrhu v loňském roce zúčastnilo 65 098 lidí a pro turisty je velmi populární, aby si skutečně naplánovali dovolenou. Ačkoli to bylo o něco snazší se obejít, když jsem byl malý, a linka na ručně řezané hranolky byla tehdy podstatně kratší, jsem rád, že se tolik lidí zajímá o udržování svých vlastních zahrad, o jejich zvyšování vlastní hospodářská zvířata a stavět své domovy s ohledem na životní prostředí a vlastní práci - stejně jako Helen a Scott Nearing, když začali s usedlostí v Harborside. (Přestože jste četli některou ze svých knih, znáte názory Nearings na chov zvířat.)
A usedlost Helen a Scott Nearing začala v Maine dnes jako Centrum dobrého života na Forest Farm. Pěti akrová nemovitost se každoročně otevírá veřejnosti na začátku léta a nabízí workshopy, prezentace, programy pro mládež a každoroční rezidenci, která často patří mladému páru. Můžete navštívit a vidět sami kamenné stavby, které Nearings postavili zcela ručně, z materiálů, které přišli místně. Je to inspirující, jak se lidé hrnou na toto místo, dělají vše pro to, aby našli svou vlastní verzi Dobrého života - přesně tak, jak to zamýšleli blízcí.
Další informace naleznete v tématu Maine's Local Food Movement of the Mainská čtvrť Maine.
