Jídlo + pití
LEPŠÍ VĚŘENÍ Peru (a konkrétně Lima) je kulinářské hlavní město Latinské Ameriky. Tady se toho děje tolik gastronomicky, od tradičních jídel, které sahají až po Inky, až po vzrušující nové fúze inspirované mnoha lidmi a kulturami, které tvoří moderní Peru. Po dvou letech ochutnávky po celé zemi, zde je můj výběr vynikajících peruánských jídel, které si zaslouží místo v centru pozornosti.
1. Anticuchos de Corazon
Jedná se o sukulentní kousky hovězího srdce marinované ve směsi koření a grilované na otevřeném ohni. Obvykle se vyhýbám drobům, ale byl jsem příjemně překvapen - textura a chuť se podobají kvalitnímu řezu jemného hovězího masa. Nos může obvykle sledovat vůně a vést vás k nejbližšímu populárnímu pouličnímu stánku s jídlem. Skromná Lima díra ve zdi s reputací nejlepších anticuchos ve městě je Grimanesa Vargas, kterou provozuje Señora Grimanesa, která byla
takže je v Limě vyrábíme přes čtyřicet let.
2. Lomo Saltado
Fotografie: Gary Stevens
V podstatě hovězí hýbat-smažit, ale s jedinečným peruánským zvratem, Lomo Saltado vytočí nahoru čínský vliv na peruánské jídlo, místně známý jako chifa. Tento národní favorit spojuje kousky něžného steaku, rajčete, cibule a aji amarillo, chutné peruánské chile, vše smažené v sójové omáčce. Očekávali byste, že se bude hýbat s rýží, ale toto jídlo se dodává také s bramborovými nebo kasavskými hranolkami a nahoře se sázeným vejcem. Vydatná obědová svorka na mnoha peruánských stolech, podívejte se na levné speciality dnešní restaurace v peruánských restauracích.
3. Paiche
„Král Amazonky“je přezdívka daná této šelmě říční ryby, která roste na více než tři metry. Chuť je bohatá a zemitá, zejména pokud jste zvyklí na mořské ryby. V Limě směřujte k amaZ a vyzkoušejte neuvěřitelný paiche steak - řez vám dá představu o velikosti tvora, ze kterého pochází. Šéfkuchař Pedro Miguel Schiaffino oživuje chutí Amazonky poté, co strávil čas v džungli poznáváním amazonských ingrediencí a tradičních způsobů jejich přípravy.
4. Ceviche
Fotografie: Thomas S.
Bez národního jídla by žádný seznam peruánských potravin nebyl úplný. Malé kousky syrových ryb se „vaří“v limetové šťávě a servírují se sladkými bramborami, kukuřicí, cibulí, chilli a koriandrem. Chcete-li zažít autentický zážitek z ceviche, přeskočte luxusní restaurace a místo toho se vydejte na rušný centrální trh Limy, kde pop-up cevicherías nabízejí velkorysé mísy z nejčerstvějších ceviche ve městě. Potěšení pro všechny vaše smysly, budete obklopeni památkami (a pachy!) Rybího trhu a zvuky prodejců hlasitě propagující jejich nabídky.
5. Alpaca Carpaccio
Domestikovaný velbloud, alpaky, byl po staletí chován pro svou vlákninu a jejich maso je v Andách považováno za pochoutku. Mnoho restaurací v Cuscu a v Andách podává maso alpaky, obvykle pečené v troubě. Je to štíhlé, chutné maso připomínající zvěřinu. Pro něco jiného a vzrušujícího zkuste alpské carpaccio v Cicciolině, jedné z nejlepších restaurací v Cuscu, která podává moderní interpretace tradiční andské kuchyně.
6. Causa Rellena
Fotografie: GM
Pokorný brambor sloužil studený. Ale nenechte se tím odradit. Tento zajímavý pohled na nejznámější plodiny Peru je jako žádný bramborový pokrm, který jste vyzkoušeli dříve. Hladké šťouchané žluté brambory ochucené limetkou jsou navrstveny avokádem, majonézou, kuřecím masem nebo mořskými plody. Výsledkem je překvapivě lehké a nadšené jídlo a esteticky příjemné s jemnými a barevnými vrstvami. Je to rodinný favorit, který se před horkým jídlem často sdílí jako studený předkrm.
7. Pulpo a la Parilla
Pokud není chobotnice správně připravena, může být tvrdá a žvýkací - to byla moje zkušenost před příjezdem do Peru. Peruánci opravdu vědí, co dělají s tímto zvráceným mořským tvorem, a udržují si to jednoduché. Čerstvý chobotnice z Tichého oceánu, přímo na grilu. Výsledek je jemný a plný chutí. Co víc si můžete přát? Moje nejoblíbenější je v La Mar, luxusní restauraci s mořskými plody v Limě, která má skvělou atmosféru a kultovní návaznost, která je otevřena pouze na oběd.
8. Pachamanca
Fotografie: Kamper3 a Le-tticia
Pacha znamená zem a manca trouba. Toto posvátné a vysoce rituální jídlo, které se datuje od Incké říše, se připravuje vrstvením masa, brambor, zeleniny a andských bylin na červené horké skály a potom celou věc pohřbí pod zemí. Je to jako starobylý tlakový vařič! Jakmile je odkryto, výsledkem je jemné maso s křupavými okraji jako BBQ, vše naplněné aroma bylin. Účast v pacamance byla jednou z mých oblíbených foodie zkušeností v Peru. Zkuste to v El Alberge, ekologické farmě v malebném Sacred Valley.
9. Adobo de Chancho
Peruánci myslí na své dušené maso vážně. Existuje mnoho regionálních variací a tradic a můj oblíbený je tento bohatý vepřový guláš z Arequipy. Víno používá mnoho dušených mas po celém světě, ale tohle zůstává věrné starodávným peruánským kořenům. Maso marinované v chicha de jora, domácí kukuřičné pivo používající fermentovanou kukuřici, původně vyráběné Inkem. Pak se pomalu vaří s rajčaty, cibulí, kmínem, chile a oreganem. Mám hlad, jen o tom píšu.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Dalším pilířem peruánské kuchyně je Aji de Gallina pomalu vařená dusením drceného kuřecího masa v bohaté omáčce z vlašských ořechů, mléka, sýra a odvážné chuti a barvy chilli papričky aji amarillo. Pestrobarevná omáčka je zakončena černými olivami, vařeným vejcem a servírována (stejně jako mnoho peruánských jídel) s dvojitým karbovým duem rýže a brambor. El Rincon quoces už od roku 1978 neslouží rodinnému receptu Ají de Gallina - plné chuti, nostalgie a lásky.
11. Choclo con Queso
Obří kukuřice Cuzco je speciální odrůda kukuřice, která byla poprvé pěstována Inky a nyní se pěstovala pouze v posvátném údolí Peru. Vypadá to jako kukuřice na steroidech, s obrovskými bílými jádry třikrát většími, než je průměrná kukuřice. Tato oblíbená pouliční občerstvení je jednoduše vařená kukuřice Cusco, která se podává s plácnutím čerstvého slaného andského sýra. Je to zahřívací a plnící občerstvení, které je jedním z jednoduchých radostí ze života v Andách. Vyzkoušejte jeden, když procházíte po hlavním náměstí Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Fotografie: Franz Conde
Regionální specialitou z druhého největšího peruánského města - Arequipa, je Rocoto Relleno peruánskou verzí plněné papriky. Rocoto vypadá jako paprika, ale pozor - přichází s pikantním kopem. Rokoko se plní směsí mletého hovězího, vepřového, cibule a pekanového ořechu, poté se přelije sýrem a grilová se k dokonalosti. Často se podává se stranou pastelové de papa, tenkými vrstvami brambor a sýrem. Celkově je to pro vaše chuťové buňky ohromná prohlídka, takže přiveďte přítele, který vám pomůže.
13. Chupe de Camarones
Peru má 1 500 mil tichomořského pobřeží a na nabídkách po celé zemi se objevují neuvěřitelné mořské plody. Chupe de Camarones je vitrína nejjemnějšího úlovku oceánu a skvělé zahřívací mísy pro chladný večer. S chutí krevet, brambor, rajčat a chilli jsou chutí oceánu doplněny huacatay, andské byliny. Další jídlo, které pochází z Arequipy, pokud jste ve městě, zkuste to v Sol de Mayo, jedné z nejstarších peruánských restaurací, která chodí déle než sto let.
14. Picarony
Foto: Carlos Varela
Churros jsou ve Španělsku, zatímco pikikony jsou v Peru. Dalo by se snadno projít kolem a zaměnit je za cibulové kroužky, ale tyhle smažené koblihy jsou vyrobeny z mouky, šťouchané sladké brambory a anýzu a pak se koupe v sladké skořicové a hřebíčkovém sirupu. Jsou oblíbeným hráčem pozdní noci, který nasává chlast. Pikrony najdete kolem Parque Kennedy v módní čtvrti Lima v Miraflores a čekají na vyprázdnění barů.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu je kreolské jídlo, které pochází z afro-peruánské populace, která hledala ekonomický způsob, jak vyleštit jídlo ze zbytků. Je to provokující talíř komfortního jídla, který spojuje rýži, fazole a chilli, aby vytvořily křupavou hromádku a měkkou pěnu uprostřed. Často se podává se sabanou (tenkým plátkem) steak, se smaženým vejcem nahoře, i když je to chutné a samo o sobě dost plné. Restaurace Creole La Panchita v Limě podává vítězné tacu tacu s vepřovými kotlety.
