Jídlo + pití
VÍCE ZNAMENÁ pocit, že se vaše zuby potopily do známé mísy z vaší minulosti a byly okamžitě přeneseny do vzpomínek z dětství. Tolik sentimentálních jídel níže pro mě existuje, protože Tchaj-wan má nejlepší jídlo na světě. Mohl bych být zkreslený, protože jsem etnicky Tchajwanský, ale přesto je Tchaj-wan známý pro své chutné jídlo a zejména pro své pouliční prodavače. Zde je 23 pokrmů z Tchaj-wanu, které byste rádi vyzkoušeli.
1. Palačinky pórku
Fotografie: Marilyn Acosta
Palačinky pórku jsou luštěniny smíchané s velkorysým množstvím oleje a mletou zelenou cibulkou. Snažil jsem se je vyrobit doma a navzdory tomu, že mnoho knih o receptech bylo snadné jako recept, vše, co jsem se naučil, bylo, že raději nechám na profesionály. Perfektní palačinka pórek připomínající smažený křupavý croissant je lehký a vzdušný, s křupavým kousnutím, zakončený bohatou a vrstvenou zelenou cibulkou naplněnou slaností. Podívejte se na malý stánek s názvem Tian Jin Flaky Scallion Pancake a vyzkoušejte tuto klasickou tchajwanskou svačinu.
2. Oyster vermicelli
Moje máma a babička nikdy nemohly zvládnout chuť Oyster Vermicelli doma, takže jsem během svých let na Tchaj-wanu vždy čekal, až můj strýc vtrhne do pytlů nudlové polévky. Můj oblíbený prodejce ústřic vermicelli provozoval ulici a v roce 1997 stála mísa polévky pouhých 20 centů. V těchto dnech vám nudlová polévka vrátí zpět asi 2 $.
Stačí ukázat na kouřící hrnec za pultem a kuchař naběračku nabere bezohlednou polévku naplněnou zbrusu malými ústřicemi a nudlemi s dokonalým množstvím QQ. Toto slovo nemá žádný přímý překlad v angličtině - v tchajwanském QQ znamená, že jídlo má perfektní množství pružné textury.
3. Smažené páchnoucí tofu
Fotografie: Edgar Alan Zeta-Yap
Nejlepší místo pro vyzkoušení této ceněné tchajwanské pochoutky poprvé je na nočním trhu Shilin. Je to určitě získaná chuť a vonný tofu tohoto stánku je vyroben z rodinného receptu předávaného z generace na generaci. Toto pouliční jídlo je prezentováno s velkorysým údem sladké a ohnivě červené omáčky. Křupavá pokožka má dokonalé množství křupavosti, která uvolňuje krémové, máslové centrum.
4. Bubble tea
Asijské Američané nazývají bublinkový čaj „Boba Milk Tea“a můžete si ho koupit v Los Angeles. V kavárně bederní Urth Caffé v LA si můžete pochutnat na ledové směsi zeleného čaje. Většina lidí si neuvědomuje, že Bubble Tea pochází z Tchaj-wanu v 80. letech. Zelený čaj byl nejoblíbenější příchutí, když byl nápoj poprvé uveden na trh, ale nyní si můžete dát nápoj v libovolné chuti, kterou si lze představit. Boba na Tchaj-wanu je jemně sladký a tající jemně s perfektním množstvím QQ. Tapiokové koule na spodku nápojů mimo Tchaj-wan jsou příliš žvýkací. Podívejte se na bublinkový čaj Chen San Ding na Luosifu Road v Tchaj-pej, Tchaj-wan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang jsou podobné tokijským ekibenům, běžným krabicím bento, které byly poprvé prodány tchajwanskou správou železnic pro dojíždějící ve vlacích. Tyto vlakové nádraží biandang's se většinou skládalo ze smaženého vepřového kotleta, sezónních příloh a vegetariánů, vejce sojové omáčky a tofu. V dnešní době mohou tyto obědové balíčky zahrnovat jakoukoli kombinaci masa a zeleniny. Je to uklidňující a plnící možnost oběda pro administrativní pracovníky a studenty na Tchaj-wanu.
6. Tchajwanské vepřové kuličky (gongwan tang)
Tchajwanské vepřové kuličky mají na Tchaj-wanu oblíbenou strukturu QQ, protože často mají sépie smíchané, aby karbanátku poskytly výrazný odraz. Vepřová kulová polévka je populární a uklidňující tchajwanské občerstvení - jako naše kuřecí nudlová polévka. Je to hluboce bohatý vývar z kostí plný vepřových koulí, doplněný čerstvou zelenou cibulkou a koriandrem.
7. Kuřecí křídla plněná rýží
Foto: Wendy
Populární noční občerstvení na trhu, kuřecí křídla plněná smaženou rýží. Křídla jsou poté marinována v tajné omáčce a voňavém sezamovém oleji, což má za následek extrémně šťavnaté a svěžím kousnutí. Kousejte se do kuřecího křídla při procházce nočním trhem a dostanete ústa kuře smažené rýže, aniž byste se museli posadit vidličkou a talířem.
8. Pidan tofu (tisíc let staré vaječné tofu)
Fotografie: Arnold Gatilao
Smím se pokaždé, když vidím „tisícileté vejce“prezentované jako nechutnou výzvu k jídlu na pořadech jako Amazing Race nebo Fear Factor. Tchajwanci považují „tisícileté vejce“za nadčasovou pochoutku. Je to získaná chuť a je také známá jako Century Egg nebo v čínské mandarínce jako pidan. Pidan je také populárně podáván jako složka v rýžové kaši na snídani nebo při nízké sumě. Vejce zraje od týdnů do měsíců a mění se v šedavě černou barvu, což může být šokující pro ty, kteří s ním nejsou obeznámeni. Chutná velmi podobně jako vejce na tvrdém povrchu, kromě toho, že je obklopeno želé jako obal. Žloutek má slabou sladkost a plnou chuť, podobnou smetanovému sýru, a chutná skvěle, když je spárován s rýží.
Pidan tofu spáruje století vejce s hedvábným tofu. Podává se za studena a často se zdobí česnekem, zelenou cibulkou a vepřovým zpěvem a zakončuje hustou slanou slanou zálivkou.
9. Kuře se třemi šálky (sanbeiji)
Sanbeiji je populární po celé Číně a na Tchaj-wanu, ačkoli Tchajwanci mají mnohem sladší roztočení na původní čínský recept. Tchajwanský Sanbeiji má stejné díly jako sójová omáčka, cukr a sezamový olej ve srovnání s původními stejnými díly sójové omáčky, rýžového vína a oleje. Toto dušené jídlo, vařené a servírované v hliněném hrnci. Kuře přichází ke stolu prskající a praskající s lehce křupavou kůží. Nejlepší místo k ochutnání tohoto jídla je v domě mé babičky.
10. Vepřový pudink z krevní rýže
Fotografie: Allen Timothy Chang
Tchaj-wan má vážnou pouliční potravinovou kulturu, kde se neustále objevují nové chutě a dobroty. Jedním z populárních pilířů taiwanské pouliční stravy je prasečí krevní rýžový pudink podávaný na zmrzlině, jako vynikající pochoutka pro potomky zombie. Je to polo želatinový rýžový koláč promočený ve vepřové krvi, dusený a poté přelitý sladkou omáčkou. Poté se potáhne arašídovou moukou a završí koriandrem. Je to sladké, mochi podobné a pikantní současně - anti-zmrzlinu. Skvělým místem pro vyzkoušení je Zhu Da Lang Pig Blood Rice Pudding.
11. Youtiao
Fotografie: Gary Stevens
Celý článek by mohl být věnován všem pokrmům, které tvoří tchajwanskou snídani, ale já se soustředím jen na Youtiao. Youtiao se v Mandarinu převádí na olejovou tyčinku a je známá také jako čínská kobliha nebo Cruller. Obvykle je to délka vaší paže, je to smažené kousky zkrouceného těsta, které je často doprovázeno sladkým nebo slaným sójovým mlékem, rýžovou kaší nebo sendvičem mezi čínským pečeným plochým chlebem. Fuhang Soy Milk v Taipei slouží konečnému youtiao.
12. Polévkové knedlíky
Foto: Daniel Chow
Tyto knedlíky plněné polévkou, známé v čínštině jako Xiaolongbao, pocházejí z čínské oblasti Jiangnan. Mnozí řeknou, že tchajwanský knedlík Ding Tai Fung zvládl umění ruční výroby těchto delikátních knedlíků. Každá restaurace se základnami po celém světě je vybavena jasně osvětlenou kuchyní, kde si zákazníci mohou zuřivě a obratně hnětení tenkého těsta a nádivku knedlíků prohlížet knedlíky. Před vložením knedlíku do úst se doporučuje kousnout malou díru do knedlíku a nechat polévku naplnit lžičkou. Nechcete, aby vás spálil horký, svěžím vepřový vývar uvnitř.
13. Vyholený led
Foto: Amy Rossová
Mléčný nebo ledový sníh je v Tchajwanských restauracích zuřivým hněvem v Los Angeles a je mi z toho zle. Chci od mého dětství pravidelně oholený led z Tchaj-wanu zdobený mandlovými želé, kondenzovaným mlékem, mangem a rýžovými kuličkami - známými jako Baobing. Používá se speciální stroj na oholení ledu do velmi jemných hoblin, které jsou pak ochuceny šťávou z cukrové třtiny. Zábavná část je výběr vašich oblíbených zálivek, z nichž si můžete vybrat alespoň tucet. Mezi oblíbené položky patří boba, želé, červené fazole a další.
14. Salát z studeného nudle ve stylu Taiwan
Tyto nudle mi připomínají nákupní výlety v Taipei. Ve spěchu, abychom dosáhli nejlepších nabídek na zavazadla, oblečení a knickknacks, abychom se vrátili zpět do Spojených států, bychom si vzali rychlý osvěžující oběd z tchajwanského studeného nudlového salátu. Ve vlhkých tropických létech Tchaj-pej byl tento salát chladným zjevením. Je to neuvěřitelně jednoduché, jen studené nudle, nakrájenou okurku a mrkev, ale dotykem, který táhne všechno dohromady, je pikantní arašídový a sezamový dresink. Smíchejte to všechno jako s bibimbapem a doplňte ho velkorysým množstvím chilli oleje, abyste mu dal další kop. Rád si to užívám na tchajwanských studených nudlích v Kaohsiung na Tchaj-wanu.
15. Hot Star smažené kuře
Fotografie: Kars Alfrink
Vypadá to, že každá kultura zvládla svou vlastní verzi smaženého kuře. Tchajwanská pouliční potravinářská verze se nazývá kuřecí popcorn a nejčastěji se podává se špízy v papírovém sáčku. V posledních letech ji popularita Hot Star Fried Chicken, obrovského kousku smaženého kuře velikosti hlavy. Tato kuřecí jídla používají tajnou bylinkovou marinádu a mnozí z nich rádi čekají v dlouhých řadách, aby si mohli vychutnat tuto šťavnatou slanou kuřecí léčbu. Hot Star Fried Chicken nedávno otevřel základnu v Los Angeles, ale původní stánek v Taipei je stále nejlepší.
16. Tian bu la
Foto: Brzy Koon
Tian bu la je tchajwanská verze japonského odenu, i když mnohem ostřejší a kvalitnější QQ než japonská verze. Podáváme smažené na hůl nebo v misce, je to další populární pouliční jídlo, které je QQ a lehce sladké a slané zároveň - tian bu la doslova znamená „sladké, ne pikantní“. Na nočním trhu Shilin najdete mnoho pouličních stánků s občerstvením, které slouží tomuto chutnému zážitku v mnoha variantách.
17. Železné vejce
Tchajwanci si pochutnávají na další pochoutce s černým vejcem, i když chutná úplně jinak než ve Century Egg. Tato dušená vejce jsou skvělým občerstvením v baru s žvýkací texturou, která je jak kořenitá, slaná, tak sladká. Často se prodávají v supermarketech nebo na ulici ve vakuově uzavřených pytlích. Říká se jim železná vejce, protože jsou mnohem tvrdší a žvýkací než běžná vařená vejce.
18. Ananasový dort
Fotografie: Photomanm
Velmi odlišný od amerických verzí ananasového dortu, tento milovaný tchajwanský lék je můj oblíbený jedlý suvenýr, který mi při návratu z výletu na Tchaj-wan přinese zpět přátelům a rodině. Tchajwanské ananasové koláče vznikly v důsledku přebytku ananasu na konci 30. let, kdy se Tchaj-wan stal předním vývozcem ananasu. Je to jednoduché pečivo, které se skládá pouze z másla, mouky, cukru, vajec a ananasu. Je to šupinaté a máslové a lehce sladké, ve středu je obscénní ananasová výplň. Sunny Hills je jedním z nejpopulárnějších dodavatelů ananasových dortů na Tchaj-wanu.
19. Polévka z mléčných ryb
Milkfish Soup nebo Shimu Yu je nejoblíbenější v Tainanu, je to specialita na jihu Tchaj-wanu. Vyrábí se z celé mléčné ryby a uklidňuje a osvěžuje. Mléko je šupinaté textury a nejvíce podobné lososům, s výjimkou trochu sladší chuti. Je zakončena zázvorem, což je skvělá tonika pro nachlazení. Tchajwanci slaví mléčné ryby natolik, že rybám věnovali muzeum: Milkfishský palác v Tainanu. Mléko je také populární podávané v páře a smažené. Zastavte se Yong Ji Milkfish Ball v Tainanu a vyzkoušejte jejich lahodnou verzi Shimu Yu
20. Rakevový chléb
Fotografie: Sengkang
Tchaj-wan je na Tchaj-wanu od 40. let minulého století v naprostém šílenství pouličního občerstvení. Je to podobné chlebovým miskám, které si můžete objednat s polévkou z škeble, kromě toho, že má tvar čtverce. Chléb se vyhloubí, opéká a naplní krémovou polévkou. Horní část chleba se před podáváním umístí zpět na misku - tedy rakev. Má podobné chutě jako kuřecí hrnec, s bohatou máslovou chlébovou krustou, která vnáší do dušené dušené hovězí svíčky.
21. Ro geng mein
Polévková základna Ro Geng Mein je zahuštěna kukuřičným škrobem a je dokonalým tchajwanským komfortním jídlem. Ro Geng Mein je zakončen lahodnými kuličkami podobnými vepřovým a rybím koláčům a spoustou koriandru. Zahrnuty jsou také křupavé kousky bambusu a hub. Uklidňující chuť polévky je děrována štiplavým, velkorysým údem černého octa.
22. Douhua
Fotografie: Matthew Hine
Douhua je tchajwanský dezert vyrobený z nejměkčí tofu. Tofu se rozpadne a roztaví, jakmile si vezmete sousto této sladké pochoutky. To může být podáváno na ledu v létě se zázvorovým sladkým sirupem, který ho ochutná. Douhua je také lahodně zahřát v zimě, přelitý arašídy, boba, mung fazole a další. Douhua Zhuang na Tchaj-wanu slouží správně.
23. Bambusové výhonky s majonézou
Zdá se, že tato místní pochoutka zůstala na Tchaj-wanu, nikdy jsem ji neviděl sloužit tady v Los Angeles nebo kdekoli jinde mimo Tchaj-wan, i když tady v Los Angeles máme množení autentických tchajwanských restaurací. Sezónní dětské bambusové výhonky jsou mírně vařené, chlazené a poté jsou podávány s velkorysým množstvím hustého japonského maya. Stejně jako u většiny jednoduchých receptů, klíčem k této misce je čerstvost jejích ingrediencí, bambus by měl být tlustý, šťavnatý a sezónní - toto jídlo se nejlépe podává v zimě nebo na jaře.
