Jídlo + pití
Představte si svět bez kuřecích křídel. Je to těžké. Do dnešního světa se však narodil každý živý Baby Boomer. Před rokem 1964 (-ish, ale více o tom později) neexistovalo nic jako moderní kuřecí křídlo. To je temný svět, ale můžeme poděkovat chladnému průmyslovému městu v horní části státu New York za to, že je jasnější.
Buffalo v New Yorku je známé několika věcmi. Chlad, pro jednoho a bytí domovským městem jediného týmu NFL, aby se dostal na čtyři po sobě jdoucí Super Bowls - a jediný tým ztratil čtyři po sobě jdoucí Super Bowls. Je to také důvod, proč věta Buffalo buff Buffalo buff buffalo buffalo Buffalo buffalo je gramaticky správná. A co je nejdůležitější, je to známé jako město, které vynalezlo a propůjčilo jeho jméno kuřecí křídla Buffalo.
Všechno to začalo, a tak příběh pokračuje, ve vlastnictví ženy jménem Teressa Bellissimo a Anchor Bar, restaurace, kterou vlastnila její manžel a její manžel Frank. Jméno Bellissimo znamená v italštině „velmi krásné“, stejně jako správné kuřecí křídlo je opravdu velmi krásné. Newyorský spisovatel Calvin Trillin sledoval historii kuřecích křídel Bellissimo Buffalo v roce 1980, pouhých 16 let po vynálezu jídla a tři roky poté, co město Buffalo prohlásilo Den kuřecího křídla 29. července.
Ukázalo se, že moderní kuřecí křídlo bylo inspirováno osudnou špatnou dodávkou. Do křídla Anchor Bar byla namísto zad zad zaslána křídla a křídla, která si restaurace objednala na špagetovou omáčku. Křídla byla příliš vysoká na to, aby měla stejný osud jako ty ostatní kusy masa, nebo, jak to řekl Frank, „Dívali se na vás, jako by řekli:„ Nepatřím do omáčky. ““
Teressa měla za úkol zjistit, co s nimi místo toho dělat. Kuřecí křídla byla v té době jednou z nejlevnějších částí ptáka a byla buď vyhozena, nebo použita ke skladování. Teressa je beze zbytku rozřízla na polovinu a vytvořila část bubnu a křídelku, nebo rovnou část. Pak je smažila bez jakéhokoli dýchání a vše to dusila v horké omáčce na bázi kajenského pepře.
Předkrmy byly servírovány s celerem a nivou a zbytek je historie. Druh. Teressain syn Dom říká, že je jejich matka vyrobila pro některé hladové římské katolíky ve 12:00 v sobotu a dalším příběhem je, že je jednu noc vyrobila pro Dom a jeho přátele. Bez ohledu na přesné podrobnosti o původu byly vytvořeny a bylo to dobré.
Nicméně, zatímco reportoval jeho příběh, Trillin narazil na konkurenční příběh právě tady v Buffalu. Myšlenka kuřecích křídel kouřených v horké omáčce podle tohoto příběhu pocházela od černocha jménem John Young. Young řekl Trillinovi, že „černí lidé vždy jedli kuřecí křídla, “a že jeho inovativní zvrat přidával to, co nazval mambovou omáčkou na počátku 60. let. Když opustil Buffalo v roce 1970, řekl, kuřecí křídla ještě nebyla hitem.
"Pokud Anchor Bar prodával kuřecí křídla, nikdo v Buffalu to nevěděl, " řekl Young Trillin. "Když jsem odešel, všichni začali [prodávat] kuřecí křídla."
Hlavní rozdíl mezi verzí Bellissimo a Young spočívá v tom, že Young nechal své kuřecí křídlo nedotčené. Způsob, jakým Bellissimo rozřezal kuřecí křídlo na dva malé kousky, byl způsob, jakým se šířil po celé Americe.
Kuřecí křídla rychle převzala národ. Buffalo Wild Wings se otevřelo v roce 1982 v Columbusu v Ohiu. V roce 1983, Hooters se otevřel v Clearwater, Florida, s křídly přední a střed v nabídce. McDonald debutoval Mighty Wing v roce 1990 a KFC vydal Hot Wings v roce 1991. Soutěž o stravování nazvaná Wing Bowl začala v roce 1993 a stala se jednou z nejlepších soutěží v soutěžním okruhu stravování. (Skončilo to v roce 2018 poté, co Philadelphia Eagles vyhrála Super Bowl.) Domino's Pizza utratila v roce 1994 za svou horkou novou položku menu, kuřecí křídla, 32 milionů dolarů.
Kuřecí křídla byla najednou všude. Restaurace a bary zjistily, že kuřecí křídla by se mohla prodávat za super nízké ceny, a podle Národní rady pro kuře, „kvůli kořeněné / slané povaze omáčky zjistili, že prodej piva by prošel střechou, když by zákazníci jedli křídla.“Win-win, kromě toho, že dnes, díky veškeré popularitě a na každém ptákovi jsou pouze dva, jsou kuřecí křídla nejdražší částí kuře.
Kuřecí křídla by však nebyla nic, bez horké omáčky. Jak Andrew Rea, lépe známý podle svého kanálu vaření na YouTube, zpracovává Binging s Babishem, uvedl to na nedávné události v New Yorku: „Miluji kuřecí křídla, protože jsou to pouze nádoby na horkou omáčku.“
Originální recept na omáčku Anchor Bar je tajemstvím jiným než skutečnost, že zahrnuje kajenský pepř, sůl, ocet, česnek a margarín. Musí to být tajemství, jinak by to nemohly prodat. Každý podomní obchodník s kuřecím křídlem není na cestě k Buffalu, aby si ho koupil, protože preference horké omáčky je stejně subjektivní, jako když se dostane do jídla.
"Buffalo omáčka je pro nás povýšenou na Newyorčany velkým zdrojem hrdosti, " říká Rea, který je z Rochesteru. "Kuřecí křídla nelze vyrobit bez Frankova RedHota." Nevím, jestli jste to už zvládli s něčím jiným, ale je to hrubé. “
Kuchaři v Dirt Candy a The Meatball Shop souhlasí s Rea, ale správný New Orleans fanoušek Crystal Hot Sauce pravděpodobně ne, a totéž lze říci pro všechny fanoušky Texas Pete v Severní Karolíně. Regionální oblíbená místa se liší, a proto existuje velká šance, že výběr horké omáčky bude záviset na tom, odkud jste. Různé preference jsou také důvodem, proč se největší prodejci kuřecího křídla neuspokojují jen s jednou horkou omáčkou. Například možnosti kuřecího křídla u B Dubs uvádí seznam „16 omáček, 5 koření, nekonečné přizpůsobení“.
Nenechme nás rozdělit naše rozdíly. Nezáleží na tom, jakou horkou omáčku si vyberete, udělejte si čas a řekněte tiché malé poděkování městu Buffalo za to, že jste nás v neděli v Super Bowl zdobili kuřecím křídlem Buffalo. Je to alespoň jedna věc, která vás nikdy nezklame.
