Jídlo + pití
Chile pepř je stejně dělící jídlo, jaké existuje. Lidé buď zvládnou žár a užívají si bolesti, nebo se vyhýbají jakémukoli pepři, jako je mor. Skupina lidí uprostřed zná jejich meze a drží se ďábla, kterého znají. Když cestujete do zahraničí do země milující chile-pepř, můžete být v ohnivém překvapení.
Každý pepř chile - od Číny po Etiopie až po Peru a zpět - pochází původně ze Střední a Jižní Ameriky. Rostlina se rozšířila po celém světě během Age of Exploration a zakořenila v různých regionech a stala se jádrem místní kuchyně. V tom, co je v moderním Thajsku, předtím neexistovala žádná ústa, která by zpívala tom yumovou polévku, a v Indii žádný laal maas. V Číně rozhodně nebyly soutěže o pikantní krále Spicy King.
Za pouhých 500 let se však chile zakořenila v pokrmech daleko od svého domova. Rostlina se také přizpůsobila všude, kam byla přijata. Někdy to znamená, že se to v koření zvyšuje, jindy byla většina koření vyšlechtěna. Hladina koření se měří pomocí Scovilleovy stupnice. Scoville Heat Units (SHU) měří množství kapsaicinu v pepři, což je směs v paprikách chile, která dává pocit pálení.
Papriky, které se přizpůsobily různým klimatům, vytvořily různé úrovně SHU, což znamená, že existuje spousta míst, kde mohou opravdové koření hlavy cestovat za svými kopy. (Kontextem jsou jalapeños 2 500–8 000 SHU.) I když ne každé jídlo v zemi známé pro kořeněné papriky rozsvítí vaše ústa, je tu možnost. Je také dobré mít na paměti, že úrovně koření se liší nejen od odrůdy k odrůdě, ale také u pepře na pepř, což je důvod, proč uvidíte rozsah na stupnici Scoville spíše než konkrétní počet.
Jedná se o nejprskavější kuchyně na světě, řazené podle toho, jak vysoce běžně používané papriky jsou na stupnici Scoville.
Poznámka: Vynechali jsme upravené papriky chované jako nejžhavější papriky na světě, protože ty se nekonzumují pravidelně.
T-5. Peru: aji amarillo (aka peruánský pepř)SHU: 30 000 - 50 000
>>
Aji amarillo byl nazýván DNA peruánské kuchyně. Zralý aji amarillo je zářivě oranžový a kořenitý, aniž by byl ohromující, plus nádech sladkosti. Nativní kultury používají papriky po stovky let a tento pepř z dnešního Peru je pravděpodobně jedním z mateřských paprik rozšířených po celém světě.
T-5. Etiopie: hnědý berbereSHU: 30 000 - 50 000
>>
Hnědý berbere má bohatou čokoládovou barvu a je součástí mnoha různých etiopských směsí koření. Nižší úroveň koření (přinejmenším nízká ve srovnání s ostatními na tomto seznamu) umožňuje průchod uzené chuti v sušené berbere.
4. Čína: tien tsin (aka tianjin nebo čínské červené papriky)SHU: 50 000 - 75 000
>>
Nejčastěji se vyskytující v čínské kuchyni od Hunan a Szechuan, papriky Tien Tsin jsou asi dva palce dlouhé a jasně červené. Jsou to často sušená a hozená semena a vše (semena jsou místem, kde je velká část kapsaicinu) na nádobí. Jsou zvláště silné, když jsou spárovány s pepřovými kukuřicemi Szechuan, které uvolňují směs, která znecitlivuje vaše ústa, když je budete jíst.
T-3. Thajsko: thajská chile (aka ptačí chile nebo phrik khi nu)SHU: 50 000 - 100 000
>>
Existuje mnoho druhů thajských chiles, ale nejčastější je phrik khi nu. Chile papriky rostou po celé zemi a používají se v široké škále jídel. Pokud jste někdy jedli autentické thajské jídlo nebo jste navštívili Thajsko, existuje velká šance, že to bylo jedno z nejšikovnějších potravin, jaké jste kdy jedli. Vypadá to, že tieninový tsin je ve velikosti a barvě, a také roste s pepřem směřujícím vzhůru jako tienový tsin. Hlavním rozdílem ve vzhledu je mírná křivka thajského chile. Opravdu si však všimnete rozdílu v chuti, protože strop pro to, jak pikantní thajský chile může získat, je vyšší.
T-3. Indie: Byadgi chileSHU: 50 000 - 100 000
>>
Indická kuchyně je tak rozmanitá, jak je obrovská. Jídlo, o kterém si lidé ze Západu myslí, že indické není zdaleka autentické (a existuje mnoho lepších kari než kuřecí tikka masala). Pepř jwala je populární v celé zemi a zasahuje mezi 20 000 a 30 000 SHU, ale další obyčejný pepř ho opravdu zvětšuje o stupeň. Byadgiho chile ze státu Karnataka je jedním z nejpopulárnějších kořenitých chilli v zemi. Je to jasně červená barva a často se suší, než se používá k okořenění masalasů (omáček) a polévek.
2. Mozambik: piri piri (aka africký ptačí pepř)SHU: 50 000 - 175 000
>>
Jídlo v Mozambiku je plné piri piri, ale je také populární v Keni a podél pobřeží Svahilie, stejně jako v Jižní Africe (a kdekoli, kde je Nando). Název se překládá na „pepřový pepř“. Papriky jsou dlouhé asi centimetr a jsou často sušeny před použitím v jakémkoli počtu jídel. Je to podobné a úzce související s thajským ptačí chilli, a lze jej nalézt také v mnoha portugalských pokrmech. (Portugalští kolonizátoři byli ti, kteří přinesli pepř na východní africké pobřeží.)
T-1. Jamajka: skotská kapota (známá jako jamajský hot nebo Bahama Mama)SHU: 100 000 až 350 000
>>
Na skotském pepři není nic skotského. Pepř se konzumuje v Karibiku, ale je to nejznámější konzumace a pěstování na Jamajce. Když jsou zralé, skotské bonbóny se liší od žluté po červenou a jsou důležitou součástí jamajské potravinářské kultury - to je to, co dává kop do trhavého kuřete. Je tu trochu rostlinné sladkosti, pokud se vám podaří projít veškerým teplem, které vám při každém kousnutí udeří do úst.
T-1. Mexiko: HabaneroSHU: 100 000 až 350 000
>>
Mexiko nelze definovat pouze jedním pepřem. Je tu jalapeño, běžný pepř známý a milovaný po celém světě. Pak je tu pekan, nebo ptačí pepř, který je mírně teplejší a používá se v mnoha salsách. Jen málo chilli papriček zachycuje představivost kořenových ďáblů, jako je habanero. Nejžhavější mexická chile je původem z dnešního Peru, ale dnes je většina produkce habanero soustředěna kolem Yucatánu, mexického státu, který vyčnívá do Karibiku.
