Jídlo + pití
Jakarta je hlavním městem Indonésie a místem, kde najdete řadu lidí z celé Indonésie i ze zahraničí. Heslem země je nakonec Bhinneka Tunggal Ika neboli „Jednota v rozmanitosti“. Lidé z celého světa přinesli své kulinářské tradice a učinili z města vzrušující místo k jídlu. Možná kvůli této rozmanitosti může být přehlížena Jakartaova vlastní etnická skupina Betawi. Ale lidé a jejich jídlo mají vlivy, které stojí za zmínku.
Původ Betawi sahá do nizozemského kolonialismu v 17. století. Betawi jsou směsicí Sundanese, Javanese, portugalštiny, holandštiny, Arabů, Číňanů a dalších přistěhovalců, kteří v té době přišli do Jakarty, čímž se z nich stala poslední formovaná etnická skupina v Indonésii. Jejich vlivy jsou tedy významné a tyto různorodé etnické skupiny, které Betawi tvoří, ovlivňují mnoho aspektů tradic Betawi a tradičního jídla.
Existuje mnoho různých verzí kuchyní Betawi. V restauracích s dobrým jídlem se podávají jídla a v indonéštině je také jídlo od prodejců pouličního jídla nebo lima kagy. Pak je tu kuchyně servírovaná v indonéských restauracích. Ceny v indonéských restauracích jsou obvykle dražší než prodejci pouličních potravin, ale nejsou tak drahé jako restaurace s dobrým jídlem. V případě autentické kuchyně Betawi vám místní téměř vždy doporučí vyhnout se dobrým restauracím a objednat si jedno z těchto 10 tradičních pokrmů Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor je pikantní omeleta. Je vyrobena z lepkavé rýže, která se vaří s vejcem a koření se zázvorem, solí, cukrem a aromatickým zázvorem. Obvykle se podává se sušenými krevetami, smaženými šalotkami a serundengem (smažený drcený kokos) nahoře. Zpět v koloniální éře byl kerak telor považován za privilegované jídlo, které bylo podáváno pouze koloniální vládě a vyšší třídě Betawi. Nyní se považuje za levné občerstvení a lze jej zakoupit od prodejců pouličních potravin.
2. Asinan Betawi
Toto je Betawiho verze salátu. Vyrábí se s klíčky, tofu, hlávkovým salátem, okurkou, nakládaným zelím a arašídy. Asinan Betawi je zakončen osvěžujícím arašídovým, octovým a chilli dresinkem a podává se s kerupuk mie kuning (žluté nudlové sušenky), které pocházejí z Nizozemska.
3. Soto Betawi
Soto Betawi je polévka vyrobená z hovězího masa, drobů, smažených brambor a rajčat, která se vaří v kravském mléku nebo vývaru z kokosového mléka. Podáváme se smaženými šalotkami, empingem (smažené hranolky z ovoce gnetum gnemon), limetkou, okurkovou okurkou a chili na boku. Miska obvykle doprovází bílá rýže.
4. Nasi uduk
Populární na snídani nebo večeři, nasi uduk (což se promítá do smíšené rýže), je rýže vařená s kokosovým mlékem ochucená skořicí, zázvorem, paprikou, muškátovým oříškem a citronovou trávou. Tato rýže se běžně podává spolu se smaženým tofu, smaženým vejcem, kuřecím masem, sušeným tempem (fermentovaný sojový koláč), ale podává se také předem zabalená v banánovém listu. Nezapomeňte přidat chili, musíte mít téměř v každém indonéském pokrmu.
5. Mie kangkung
Mie kangkung je kuřecí a nudlová polévka připravená s kangkungem (vodní špenát), drceným kuřecím masem a žlutými vaječnými nudlemi. Podává se v husté omáčce z tapioky a kuřecího nebo hovězího vývaru ochuceného česnekem a sladkou sojovou omáčkou. To je obvykle podáváno s kropením smažených šalotek nahoře a chili na boku, i když na některých místech jsou přidány fazolové klíčky, masové kuličky a houby.
6. Kue rangi
Tradiční občerstvení vyrobené z tapiokové mouky a drceného kokosu. Kue znamená dort a existuje celá řada různých typů. Kue rangi jsou rozprostřené tenké a pak vařené na malé ocelové lžíci s hnědým cukrem a škrobovou směsí natřenou na vrcholu. Objednejte si ji u dodavatele na ulici a sledujte proces výroby.
7. Kue cucur
Tento dezert najdete téměř na každém tradičním trhu v Indonésii a existují různé verze z Malajsie a Thajska. Nejoblíbenější je však kue cucur Betawi. Vyrobeno z rýžové mouky a palmového cukru, kue cucur chutná sladce, maličko pikantně a má křupavé tenké okraje s jemným středem. Je to důležité jídlo v tradičních obřadech.
8. Kue ape
Kue opice se vyrábí s moukou, rýžovou moukou, vanilkou, kokosovým mlékem, cukrem a pandanem, které dodají léčbě jeho vůni a zelenou barvu. Vaří se na pánvi, aby se získal kulatý tvar s křupavými okraji a silným a měkkým prostředím. Kue opice jsou hovorově a skvěle známé jako booby dort kvůli tvaru. Obvykle najdete pouliční stánky sloužící kue opice před školami.
9. Kue cubit
Jeden z nejoblíbenějších občerstvení v Jakartě, kue cubit je vyráběn z mléka a mouky jako hlavních přísad. Nejoblíbenější verze má čokoládové sypání nahoře. Těsto se peče na ocelovém výlisku, který je poněkud jako mělká košíček, a vaření trvá jen pár minut. Kue cubits jsou podobné holandským poffertjesům ve tvaru a barvě. Jsou to populární malé a rychlé občerstvení (loket znamená štípnutí a označuje malou velikost štípnutí).
10. Roti gambang
Roti gambang je tradiční chléb Betawi vyrobený z mouky a hnědého cukru. Zatímco Britové mají s čajem koláčky, Indonésané mají roti gambang. Název je inspirován tvarem tradičního hudebního nástroje Betawi, gambangu.
