Jídlo + pití
Etnická skupina Naxi v Číně má kuchyni na rozdíl od jakékoli jiné v zemi. Je to prasklá chuť, od uzeného vepřového masa podávaného s ovocem namočeným v pivu, po krevní klobásu a fazolové želé. Je to také kuchyně, která tráví věky rostoucí a měnící se.
Historické království lidí Naxi je zasazeno v provincii Yunnan - poblíž Himalájí - v oblasti, v níž žili tisíce let. Je to u staré čajové koňské silnice, dnes moderní Lijiang, a vydržel vzestup a pád mnoha éry a císaře. Městské travnaté kachlové střechy a opotřebované dlážděné ulice stále stojí jako pomník řady kultur, které prošly. Pokud vás matriarchální struktura a piktografický jazyk lidí naxi zcela nezachytí, zaručujeme, že jejich kuchyně bude. Jídlo Naxi je výbuchem chuti a barev, které zpochybní vše, co jste si mysleli o čínské kuchyni.
1. Baba (粑粑)
Brzy ráno, když se mlha stále valí z hor, malá stará dáma rozkročí svůj vozík až k vchodu do našeho bytu, zahřeje wok a poslušně začne smažit velká kola čerstvého těsta. Toto je baba, láskyplně nazvaná „Čínská pizza kůrka“cizí komunitou Lijiang a provizorní přezdívka není daleko od značky. Měkký nadýchaný chléb lze doplnit vejcem, chilli papričkami, mletým masem, fermentovanou zeleninou nebo všemi výše uvedenými.
2. Sušené vepřové maso s ovocem naplněným chlastem
Sušené vepřové maso je běžné jídlo v několika kuchyních čínských menšinových skupin a Naxi mu slouží mnoha způsoby. Jedna verze však vyniká: fešáci z vytvrzeného vepřového vyřezávaného papíru tenké a spojené s plátky hrušky namočené v místním pivu. Lepkavá, sladká a chutná chuť ovoce ve směsi se slanou kouřovou šunkou je silným úderem do chuťových pohárků, na které nezapomenete. S největší pravděpodobností uvidíte, že se toto jídlo podává během speciální 18-talířové tříchodové hostiny Naxi zvané san die shui (三 叠水).
3. Cizrna želé (jidou liangfen, 凉粉)
Toto velmi oblíbené občerstvení lze podávat studené nebo teplé. Jeho primární složkou, jak název napovídá, jsou cizrna, která byla rozemleta na prášek, vařena a chlazena. Někdy se podává samostatně a jindy se smaží s jinými ingrediencemi, jako je pažitka, klíček z fazolové fazole, mouka, ocet, sojová omáčka, sezamový olej, česnek a zázvor. V horkém dni je neuvěřitelně osvěžující a trochu návykový pramen chladného, hladkého želé, který praskne koriandrem, česnekem a chilli papričkami.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui doslova znamená „ušní kousek“, pravděpodobně odkazující na jeho vzhled, když sloužil jako nudlová mísa. Tenké, široké kousky těsta jsou smažené se sójou, cukrem, chilli papričkami a česnekem pro hromadu karamelizovaného dobrota. Rýžové těsto může být také připraveno jako grilovaný zábal, přetékající svěží fermentovanou zeleninou. Je to perfektní pochoutka.
5. Lepkavá rýže a krevní klobása (ym, 麻 补)
Krevní klobása Naxi, která se tradičně vyrábí po rituálních obětech prasat před obřady a festivaly, je směsí prasečí krve, pikantního koření a rýže, která se nalije do vepřového střeva. Dnes je klobása oteplovací, voňavá mísa, která je ideální pro pozdní noční sousto ze stojanu na barbecue (shao kao, 烧烤).
6. Foukaná játra (chui gan, 吹 肝)
Toto jídlo má také kořeny v obřadech s prasečími oběťmi, ale nelze je jíst alespoň o měsíc později. Játra se nafouknou na dvojnásobek své původní velikosti a poté se naplní směsí bílého vína a bílého pepře. Jasná chuť vína a pepře je dobrým doplňkem hedvábně hladké, ale zemité jater. Chui gan se během novoročních svátků servíruje na plátky sezamového oleje s velkorysou hromadou koriandru.
7. Naxi grilovaná ryba (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi kuchyně má tendenci být liberálně ochucena chilli olejem a necitlivým pepřem, přesto je krásně vyvážená stejně liberálním množstvím máty a koriandru. Naxi grilovaná ryba je klasickým příkladem tohoto jemného mistrovství. Místní říční ryby jsou po dobu několika hodin marinovány v černém octu a koriandru, než jsou položeny na horkém grilu a vařeny, dokud kůže nepraskne a maso není šupinaté. Ryba se položí na postel čerstvé máty a poté se utopí v pikantní octové omáčce. Vyzkoušejte toto jídlo v uvolněném večeru v srdci starobylého města Lijiang s chladnou sklenicí šťávy ze švestky Naxi.
