Jídlo + pití
Pokud jde o italské jídlo, existují základní, které znáte a milujete: pizza a italské těstoviny. Možná si vzpomenete na nějaké masové kuličky, prosciutto a další plátky salumi. Ale k milované Itálii je toho mnohem víc.
Italská kuchyně je vysoce regionální a liší se podle místa (stejně jako regionální italská vína a párování potravin). Některé z variací sahají do tradice, některé jsou způsobeny tím, co je v této oblasti k dispozici. Masná jídla jsou jedním z nejjasnějších příkladů, protože některé italské regiony mají kusy masa, které jinde nenajdete. Těchto sedm tradičních italských pokrmů vám poskytne představu o tom, jak rozmanitá je italská potravinová kultura.
Lampredotto z Florencie
Lampredotto je klasické jídlo z toskánského města Florencie. Toto levné pouliční jídlo se vyrábí se semelle (měkká houska s jednou stranou namočenou v vývaru) naplněnou čtvrtým žaludkem krávy, zvanou abomasum. Maso se vaří v bylinném vývaru s rajčaty, cibulí, petrželkou a celerem, než se nakrájí. Název lampredotto odkazuje na to, jak maso vypadá jako úhoři lamprey, které byly kdysi běžné v řece Arno. V 1500. letech byly lampredotto a další tripe všichni chudí, co si mohli dovolit, a prodávali se v kioskech na ulici. Dnes se stále prodává jako pouliční jídlo a něco, co byste měli vyzkoušet při chůzi ulicemi Florencie.
Gran bollito misto z Piemontu
V Piemontu je to kombinace masa, která získává srdce místních obyvatel. Gran bollito misto, což znamená vařené smíšené maso, je, jak název napovídá, vyrobeno z nejméně sedmi hlavních kusů masa, sedmi podpůrných kusů masa a sedmi bagnetti (omáček). Mezi hlavní kusy patří ty, které se v USA běžně nevyskytují a které nemají anglická jména, jako je teneron (maso krku), punta di petto (podobné hrudníku), scaramella (shora nad žebry) a cappello di prete (část ramene). Podpůrné škrty jsou to, co mnoho lidí omylem zahodí nebo se jim vyhne, jako je jazyk, hlava, ocas, noha, tvrdé slepice a katechino (klobása z vepřového masa). Veškeré maso se vaří společně, aby se spolu s zeleninou připravil vývar, a poté se podával na talíř s touto zeleninou a sedmi bagetami.
Panino con cavallo z Apulie a Sicílie
Nejčastěji se konzumuje v jižní části Itálie, zejména v Apulii a na Sicílii, panino con cavallo je sendvič z masa koně. Koňské maso může být na grilu, dušené nebo dokonce syrové. Je ochuceno různými kořeními a poté vloženo mezi dva plátky chleba nebo, pokud jste v Apulii, do puccie, typického regionálního chleba podobného pita chlebu.
Brasato al vino rosso od Lombardie
Pokud jste v jedné ze severních oblastí Itálie, nemůžete se vyhnout chuti brasato al vino rosso, pomalu vařeného masa namočeného v červeném víně. Obvykle se vyrábí s kouskem masa cappello del prete, což je tvrdý bovinní sval ramene, který potřebuje na změkčení značné množství času. Nejprve se maso vloží do misky se zeleninou a červeným vínem a nechá se přes noc marinovat. Následující den se vloží do pánve, kde se vaří minimálně dvě hodiny, nebo dokud se červené víno nezmění na hustou omáčku.
Arrosticini z Abruzzo
Arrosticini jsou malé kousky kastrovaných ovcí, skopového nebo jehněčího masa, které jsou napichovány a vařeny na dlouhém pravoúhlém grilu speciálně pro vaření arrosticini. Vaření špízů je v teplých letních měsících oblíbenou aktivitou. Je to něco jako americký grilování, ale místo toho, aby měl jeden teritorský šéfkuchař obsluhující gril, mohou si lidé podle potřeby obrátit vlastní špízy. Tradiční způsob vaření a stravování úzce souvisí s pastoračními tradicemi regionu Abruzzo a velkou konzumací jehňat v této oblasti v minulosti. Arrosticini jsou obvykle doprovázeny sklenicí vína a plátky domácího chleba posypaného extra panenským olivovým olejem.
Arista al forno z Toskánska
Arista al forno je typická toskánská pečeně, jejíž počátky sahají do 15. století. Říká se, že arista dluží své jméno nadšenému komentáři „aristos! “(Nejlepší) říkali duchovní, kteří sloužili pečené vepřové karé během Ekumenické rady. Specialitou aristů je to, že se nejdříve vaří na pánvi a poté se peče tak, že se na vnější straně stává chutnou a křupavou. Obvykle se podává s pečenými bramborami a salátem.
Cotoletta alla milanese z Milána
Cotoletta alla milanese je telecí kotleta, která se chová na kosti a tloukne naplocho před tím, než se přelije a smaží na másle. Je to jedno z nejtradičnějších a nejznámějších milánských jídel starověkého původu. Podle legendy se mísa datuje nejméně do poloviny 11. století jménem lompolos cum panito. Je to podobné rakouskému wienerovskému řízek, který je připraven stejným způsobem, ale s odstraněnou kostí.
