Káva + čaj
Když Starbucks otevřel svou první italskou polohu v Miláně na konci roku 2018, stačilo vám, abyste se divili, zda Italové ztratili pýchu na kávu a podlehli Starbucksification světa. Ukázalo se, že opak je pravdou.
Itálie je zemí hluboce zakořeněnou v tradici, zejména pokud jde o to, jak je káva objednána, ale její kávová scéna se vyvíjí. Milan, stejně jako jiná italská města, jezdí na „třetí vlně“kávy, což znamená, že lidé se zabývají původem kávy a řemeslnými metodami výroby. Aby se vyhovělo této poptávce, milánské kavárny podávají speciální kávu vyrobenou z fazolí nejvyšší kvality, které jsou pečlivě pečené, aby byla zachována nejlepší kvalita.
Toto nové respektování kávy je v souladu s historickým pohledem na kávu v Itálii. Káva poprvé dorazila do Benátek koncem 16. století. To bylo zpočátku drahé a vyhrazené pro bohaté až do šíření bottega del caffé (kavárny) v 1700s. Kavárny se staly místem setkávání filozofů a vědců, tzv. Caffè letterari, kde lidé diskutovali o revolučních myšlenkách.
Italové upevnili svou roli v historii kávy na konci 20. století s narozením espressa. Stroj na espresso vynalezl v Turíně Angelo Moriondo, poté jej vylepšili a prodali milánští výrobci Luigi Bezzera a Desiderio Pavoni. Tradiční, přímočaré italské espresso, které stálo u baru s postranní sklenicí vody, se stalo normou a generace Italových hrdých na svou kulturu kávy odolávalo všem novým. Ale ani ty nejhlubší kořeny se nemohou změnit.
Tzv. Cervelli in fuga, „unikající mozek“, který odešel, aby našel lepší pracovní příležitosti, přinášejí zpět kávu, kterou našli v zahraničí. Součástí toho je návrat k manuální práci a lidské spojení v digitálním věku a další součástí je povědomí o speciální kávě vyrobené se smyslem pro odpovědnost za dobré životní podmínky zahraničních pracovníků a výrobců.
Je rychlejší najít v Miláně rychle servírované espresso než najít speciální kávu. První světové kavárny se začaly otevírat v polovině roku 2010 a dnes existuje několik míst, kde můžete zažít to nejlepší z milánské špičkové speciální kávy. To jsou kavárny, které sami ochutnáte, proč je Milan opět někde, kde se můžete spolehnout na kvalitní šálek.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero, která byla široce považována za první specializovanou kavárnu v Miláně, byla otevřena v roce 2016. Provozuje ji kanadský Brent Jopson a jeho milánská manželka Giulia Gasperini. Obchod má příjemné okolí, které kontrastuje s moderním, sofistikovaným designem interiéru. Jopson a Gasperini se místo toho, aby sledovali design italských kaváren v minulých stoletích, rozhodli pro moderní vzhled, který najdete v kavárnách od Londýna po New York a zpět. Neustále se měnící seznam pečeně znamená, že je tu vždy něco nového. Uslyšíte hodně mluvené angličtiny, ale Orsonero má také spravedlivý podíl místních obyvatel, kteří se stali pravidelnými.
Co objednat: Filtrujte kávu a cappuccino
Kde: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
V srdci milánské umělecké čtvrti Brera spojuje kavárna Moleskine Café speciální kávu s literaturou a hodí ji zpět do starého konceptu caffè letterario. Je provozována stejnou značkou Moleskine, díky níž jsou notebooky a další pracovní materiály preferovány umělci, spisovateli a designéry, a to odráží zákaznická základna. Zde si můžete pochutnat na šálku z výběru směsí, které používají fazole z Rwandy, Kostariky, Hondurasu a Guatemaly, a také procházet slavnou sbírku stacionárních a psacích potřeb.
Co objednat: Filtrujte kávu a Americano
Kde: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Z krabice
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Nedělejte si starosti, pokud vás přední strana zamění. Jak už název napovídá, na Out of the Box není nic konvenčního a nevypadá to jako konvenční kavárna. Je to jedna z nejlepších gelaterií ve městě a také dělá neuvěřitelnou kávu. Myšlenka kombinace neuvěřitelné gelato a speciální kávy přišla od podnikatele Flavio Searse, který díky desetiletím zkušeností v potravinářském a nápojovém marketingu dokázal vytvořit tento skvělý mashup.
Co objednat: Filtrujte kávu
Kde: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58 se nachází v jedné z nejhippantnějších oblastí Milána, Corso di Porta Ticinese, a otevřela se v srpnu 2017 a brzy se stala místem pro kávu v Ticinese. Zde se shromažďují anglicky mluvící expati, turisté a moderní místní obyvatelé, aby se podělili o svou lásku a znalosti specializované kávy. Malý a vždy nabitý, jen málokdo si může nárokovat místo na útulném gauči v salonku. Ostatní sedí u nástěnného baru a pozorují baristy, jak dělají magii.
Co objednat: Espresso a filtrujte kávu
Kde: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
