Cestovat
Posledních pár týdnů jsem strávil se svou přítelkyní v Londýně a Paříži. Už jsem byl v obou městech mnohokrát, takže místo toho, abychom se pokusili vidět všechna hlavní muzea a turistická místa, jsme přijali nový přístup k výletu: „Jezte si cestu přes Paříž. Pijte si cestu Londýnem. “
Byla to jasná volba: Paříž je známá jako jedno z kulinářských měst světa a Londýn je možná nejlépe známý svými hospodami. Ale pár dní po odchodu z Paříže jsme se zastavili u Borough Market na londýnském South Bank a já jsem si objednal pečený vepřový sendvič z jednoho ze stánků.
"Sakra, " řekl jsem. "To je to nejlepší, co jsem prožil."
Jak týden pokračoval, uvědomil jsem si, že prakticky všechna moje jídla v Londýně byla lepší než všechna jídla v Paříži. A nejen na této cestě: ještě jsem si musel dát jídlo v Paříži, kterým jsem byl opravdu ohromen. Vůbec. Jistě, káva je skvělá. Ale pro Krista je croque monsieur jen grilovanou šunkou a sýrem. Moje máma to udělala, když mi bylo pět, když byla ve spěchu.
Londýn je naproti tomu již dlouho prohlášen kulinářskou pustinou. Obrazy cvalých mohyl škrobnatých brambor a převařeného masa zakalené v omáčce - na které často přesněji říkají „hnědá omáčka“- jsou to, co si cestovatelé obvykle myslí, když si vzpomenou na Londýn. Často uslyšíte klišé: „V Londýně najdete dobré jídlo, ale nemůžete najít dobré britské jídlo.“
Existuje několik důvodů, proč je to nespravedlivé. Za prvé, co je a co není britské jídlo, se postupem času mění. Stejně jako Britové často nenávidí přiznání, že mají cizí vliv, byli kdysi vládci poloviny planety a kulturní výměna jde oběma směry. Tikka masala, standardní indická svorka tady ve Spojených státech, byla ve skutečnosti pravděpodobně vynalezena v Británii. A kuřecí korunovace, kari mísa vytvořená pro korunovaci královny Alžběty II, chutná více „indicky“než „britská“.
Takže nemusíte říkat: „V Londýně je skvělé indické jídlo, “ale nezapočítáváte to do samotného Londýna. Pokud tak učiníte, nemůžete počítat jídla s cizím vlivem vůči jiným velkým mezinárodním městům, jako je New York. Co je newyorská kuchyně bez pizzy? (Pizza, mimochodem, je jedna věc, kterou Londýn nedokáže dobře zvládnout. Jak mi jeden New Jerseyan řekl v Londýně: „Miluji tu jídlo, ale nemůžu získat dobrý kurevský kousek koláče.“)
"Pouze v Londýně najdete každý myslitelný styl vaření." Když přijde na to, co je nového ve vaření, na inovativní kuchyni, všechno se to děje v Londýně. “
Za druhé, mnoho lidí, kteří říkají, že potravinářské saje v Londýně dostávají toto jídlo v hospodě. Londýn je plný hospod a hospod, a zatímco trend gastropubů je na vzestupu, není obvykle známý pro jejich jídlo. A zatímco všechno jídlo by se mělo do určité míry započítávat do skóre města, myslím, že jídlo v hospodě by mělo mít o něco menší váhu. Tady v DC obvykle vím, jaká bude kvalita jídla, když si objednám v baru: Je to jen proto, abych pohltil alkohol.
Paříž se naopak líná. Nechápejte mě špatně - Paříž je daleko před většinou měst, pokud jde o sílu samotného vína, sýrů a chleba. Ale jinak to poběží. Cítil jsem to samé o pařížském jídle, jako o spoustě umění v mnoha muzeích. Vím, že se mi to bude líbit, ale ve skutečnosti jsem jen znuděný.
Moje přítelkyně a já jsme vyskočili z kavárny do restaurace, z kavárny do restaurace a prostě jsme nenašli zvlášť dobré jídlo. Možná jsem měl smůlu pokaždé, když jsem byl v Paříži. Možná jsem byl ve špatných čtvrtích. Možná mi chybí řádný průvodce. Ale i po doporučeních Pařížanů to vedlo k dobrému jídlu.
A zatímco od loňského srpna měl v Londýně celkem 69 hvězd Michelin na 101 v Paříži - restaurace se 3 hvězdami Michelin je považována za jednu z nejlepších na světě a restaurace s hodnocením Michelin jsou obvykle velmi drahé - tvrdil bych, že vysoká kuchyně není dobré jídlo město. Protože jídlo je univerzální. Pokud tam nemohou chudé a střední třídy jíst, co má smysl?
Kromě toho připravují naše jídlo obvykle chudí lidé. V Americe, jak často zdůrazňuje Anthony Bourdain, mnoho z našich nejlepších kuchařů je chudých přistěhovalců, kteří si nemohli dovolit jídlo, které dělají pro ostatní. Jako takový dávám větší váhu chutnému jídlu z kočárku nebo potápěcího kloubu jednoduše proto, že standard je pro haute kuchyni mnohem vyšší.
Nejsem sám v tom přemýšlet. Jeden z nejlepších kuchařů světa, Joel Robuchon - Francouz, nicméně! - tvrdilo, že za kulinářské hlavní město světa by se měl považovat spíše Londýn než Paříž.
„Proč?“Řekl Robuchon v rozhovoru pro londýnský večerní standard: „Protože je to jen v Londýně, kde najdete každý myslitelný styl vaření. Když přijde na to, co je nového ve vaření, na inovativní kuchyni, všechno se to děje v Londýně. “
Takže na základě síly, kterou na mě má Matador Network, to nazývám: Londýn má lepší jídlo než Paříž.
