Foto: Robertoverzo Foto: Salim Photography
Na Filipínách může být něco, co přináší vaše vlastní jídlo (BYOF).
Dvojitá motorová rovina, která nás vrhla přes filipínskou džungli, měla sklon k nádherným, střevnatým kapkám. Moje oči byly zasklené a hleděly z okna na tisíc a jeden mrak. Moje žena, Takayo, se tím snažila přespat. Oči měla zavřené, ale sevřela loketní opěrku tak, jak byla, nemyslím si, že měla hodně štěstí. Před letem zpět do Šanghaje jsme měli v Manile osmihodinový přechod.
Kromě přeplněného, hlučného a žhavějšího, než je pekelná klika, není na letišti Ninoy Aquino nic špatného. Pokud máte mezi lety dvacet minut na zabití, můžete si vyzvednout litr rumu za dva dolary nebo mluvit s potápěním někdo přes San Miguel. Pro delší mezipřistání je ale lepší se podepsat na zadním sedadle klimatizovaného taxi. Samozřejmě byla klimatizace v našem taxíku zatčena, a tak jsem se zeptala řidiče, jestli ví o dobré restauraci v této oblasti.
"Jaké jídlo máš rád?"
"Tradiční filipínské jídlo." Adobo? “
"Znám nějaké místo, " řekl a pak na plyn vstoupil.
Adobo je filipínské národní jídlo vyrobené z octa, sojové omáčky a dalších přísad původních v této oblasti. Ocet má tendenci vařit, zanechává zahuštěný vývar a maso, které padá z kosti. Náš hotel v Boracay ráno servíroval kuřecí adobo na snídani. Moje žena a já jsme teď byli závislí.
Fotografie: jonicdao
Byl to jasný den na okraji Manily. Někteří označili Manilu za neohrabanou, drsnou, ochuzenou a ohrožující rozrůstání města. Koupil jsem si to. Stejně jako u kdekoli na světě závisí zkušenost na dvojici očí, kterými se díváte. Moje oči, jak se ukázalo, byly hladové; Viděl jsem budoucnost kulinářských příležitostí.
Náš řidič vypnul dálnici a zamířil uličkou lemovanou ovocnými stojany, smaženými klouby a pivními sály. Dorazili jsme k uzavřené slepé uličce a zaparkovali jsme jako jediné auto na ulici. Řidič nám řekl, že zůstane v autě, ale řekli jsme mu, že může jít a šel do restaurace. Vypadalo to naprosto opuštěno, ale přední dveře se otevřely.
Zezadu vyšla dívka a ospale nás přivítala. Řekla nám, abychom si vybrali jakékoli místo, které se nám líbilo. Procházeli jsme menu, které bylo samozřejmě v Tagalogu. Naše servírka dorazila a my jsme začali ukazovat na položky v nabídce. Napsala všechno.
"Dobře, kde máš jídlo?" Zeptala se.
"Kde je naše jídlo?" Řekl jsem.
"Ano."
"Nemáme jídlo." Přišli jsme sem, abychom od vás nakoupili jídlo. “
"Nemáme jídlo."
Nebyl to začátek rutiny Abbot a Costello?
"Dobře, " řekl jsem. "Za co platím?"
"Přineseš jídlo. Vaříme to."
"Oh, dobře." Kde si mohu koupit jídlo? “
"Trh je uličkou."
Fotografie: besighyawn
Požádal jsem dívku, aby mě doprovodila na trh. Takayo zůstal v restauraci a sledoval filipínskou mýdlovou operu na nástěnné televizi. Sledoval jsem servírku chodbou s kamenným blokem na straně restaurace. Minuli jsme horu koše. Minuli jsme chlapce spícího na dřevěné paletě u ústí temné chodby. Zemitá vůně kořenů a syrového masa zesílila a pak jsme vstoupili na skladový trh.
To, co bylo kdysi místem mouchy plným znuděných rybářů, se stalo místem mouchy plným nadšených lidí, kteří se ucházeli o mou pozornost. Hrstky krabů a krevet na mě tlačily ze všech úhlů. Oči se vynořily z mořských tvorů. Malá holčička mě požádala o náhradní změnu a něco jsem jí položil do ruky. Všichni šli divoce. Než jsme dokončili nakupování, provedl jsem kilo krevet, půl kilogramu vepřového masa, zelených fazolí, brokolice, cibule, česneku, rýže a dalších. Mávl jsem na rozloučenou s prodejci, kteří vrátili ohromný rozloučení. Servírka stále chodila a já jsem se musel zaběhat, abych ji dohnal.
