Cestovat
Foto: cwbuecheler
V první části naší série Zelených receptů vám Sara Clarke ukáže, jak si vyrobit vlastní sýr.
K přípravě jednoduchého čerstvého sýra potřebujete pouze tři věci: mléko, teplo a kyselinu. Existují některá pravidla, která je třeba dodržovat, a některé kuchyňské potřeby, které věci usnadní, ale nakonec se to týká těchto tří věcí.
Mléko
Je velmi důležité, abyste se nezkoušeli vyrábět sýr s ultra pasterizovaným mlékem. Jiné než to, to mléko bude dělat. Mohli byste také použít mléko koz nebo ovcí, pokud jsou vám k dispozici; nedávno šéfkuchař z New Yorku odhalil, že experimentuje se sýrem z mateřského mléka své ženy!
Recept
Nalijte galon mléka do velkého hrnce, jaký byste obvykle použili k přípravě velké dávky těstovin. Zahřívejte tento hrnec mléka přes hořák, dokud nedosáhne bodu ohřevu. Jiné recepty specifikují různé teploty, ale použití teploměru není důležité - naši předkové vyráběli sýr po tisíce let bez ozdobných elektronických pomůcek, a tak můžete i vy.
Když mléko dosáhne varu, je čas přidat vaši kyselinu. Dvě nejoblíbenější kyseliny pro domácí sýrníky jsou citronová šťáva a bílý ocet. Pokud je použijete ve správném poměru k množství mléka, které se vaří ve vařiči, nemůžete se opravdu pokazit.
Foto: juya
Použijte lžíci octa nebo citronové šťávy na každý litr mléka; takže k vařícímu galonu mléka přidejte čtyři polévkové lžíce zvolené kyseliny. Míchejte jen natolik, aby se vmíchal, a pak vypněte teplo. Brzy se mléko začne ohýbat: ve zbývající nažloutlé tekutině, zvané syrovátka, uvidíte pevné kousky sraženiny. Tvaroh a syrovátku nechte vychladnout, dokud hrnec a jeho obsah nezvládnete snadno, aniž byste se spálili.
Mezitím vytáhněte cedník, lžičku s drážkou a nějaké látky nebo papírové ručníky. V supermarketech si můžete koupit tenká svíčka, ale čajový ručník, šátek nebo několik vrstev papírových ručníků umístěných uvnitř cedníku bude fungovat stejně dobře. Když jsou sýr a syrovátka dostatečně v pohodě, použijte lžíci s drážkou k odstranění největších sýrů. Poté nalijte zbývající syrovátku a malé sraženiny do cedníku s látkou. V cedníku zbývá sýr!
Pokud máte hlad, můžete se zastavit zde. Výsledný měkký sýr chutná skvěle, jedl se sypáním mořské soli a olivového oleje nebo mrholením medu, pokud máte sladký zub.
Sýr můžete také zabalit do látky (papírové ručníky pravděpodobně nebudou fungovat) a pověsit ho nad umyvadlo, aby vytékalo více syrovátky. Asi po 15 minutách bude mít sýr konzistenci dobré ricoty, kterou můžete použít k výrobě lasagne, plněných těstovin nebo blintzů.
Proč si vytvořit svůj vlastní sýr
Domácí ricota je mnohem lepší než její bratranec v supermarketu, protože do ní je čerpána plná konzervačních látek a stabilizátorů, aby se prodloužila životnost a usnadnila přeprava. Ricotta, sedící na polici v mléčné uličce, se stane nevýraznou a drsnou. To je nejlepší důvod, proč si doma vyrábět svůj vlastní sýr - čerstvé sýry jsou mnohem lepší, když jsou skutečně čerstvé a nejsou umelou konzervovány měsíce v plastové vaně.
Paneer Chilly - foto od dainee
Pokračování ve vypouštění sýra představuje nekonečné možnosti. Pokud sýr necháte několik hodin viset, sýr bude trochu pevnější a bude mít roztíratelnou konzistenci jako chevre. To je skvělé rozprostření na kousek toastu nebo přidané do sendviče. Pokud necháte sýr pověsit přes noc, zůstane vám s paneerem nebo queso blanco, které je perfektní v kari nebo se používá jako náplň pro enchilady. Můžete jej dokonce na několik dní nachladit v lednici, abyste vytvořili feta.
