Lihoviny a koktejly
Na webových stránkách pro Dukes Bar v hotelu Dukes v Londýně je první, co vidíte, citace z New York Times: „Hotelový bar, který někteří říkají, vymyslí jednoho z nejlepších Martinisů na světě.“Prohlášení okamžitě stanoví, že bar má speciální nápoj, ten, který se pokaždé pečlivě připravuje. To, co vám neříká, je, že aby se Martini vyrobil, jedna ze dvou přísad se vyhodí na koberci krátce poté, co se vloží do sklenice.
Slavný Dukes Martini je rituální koktejl. Všechno to začíná u stolního růžového dřeva s nápisem „Dukes Bar 1908.“Je to zavěšeno barovým manažerem Alessandrem Palazzi (nebo jedním z jeho pečlivě vyškolených barmanů) a naloženo Martini sklenicemi a ginem nebo vodkou dle výběru přímo z mrazáku. K dispozici jsou také dvě malé láhve obvykle vyhrazené pro hořké na vozíku, které jsou naplněny vermutem, který Palazzi pomohl navrhnout recept. Jakmile barman přijde s přísadami, začne rituál.
Nejprve barman zatřese pár zmrzlin vermutu do zmrzlého Martiniho skla. Jednou to víří, dvakrát, třikrát a pak hodí přes barmanské rameno na zem. Prázdná sklenice se pak naplní ginem nebo vodkou a přes vrchol se objeví slupka neexponovaného organického citronu Amalfi. Je to redukčně jednoduchá, směšně silná a vyústila ve spoustu spokojených zákazníků a více než několik zničených kusů koberců.
Jak začala tradice vévodů Martini
Foto: S laskavým svolením hotelu Dukes
Hotel Dukes byl v roce 2018 starý 110 let. Mezi fanoušky a pravidelníky historického baru patří Ian Fleming, autor Jamese Bonda. Pouze v posledních 35 letech se však na hotelový bar silně zaměřil. V polovině osmdesátých let přinesl baru manažer hotelu Salvatore Calabrese do hotelu Dukes to, co nazval „přímým Martinem“. Tato technika používá gin nebo vodku vytaženou z mrazničky a nalitou přímo do sklenice místo toho, aby se míchala nad ledem jako tradiční Martini. To znamená, že se nezředí ani v nejmenším. To je buď pozitivní nebo negativní v závislosti na vaší dispozici k silným nápojům a pro mnoho spisovatelů, kteří proslavili bar, je to silný pozitivní. Novinář San Francisco Chronicle Stanton Delaplane byl jedním z prvních, který si toho Martini všiml, a okamžitě jej označil za „nejlepšího Martini v Anglii“.
Poté, co Calabrese opustil Dukes, převzal Gilberto Preti. Alessandro Palazzi přišel po Preti v roce 2007 a přivedl novou pozornost k vévodům Martinim.
Foto: S laskavým svolením hotelu Dukes
Nejprve začal Palazzi spolupracovat s Sacred Distillery v severním Londýně, aby vytvořil vermut k jeho náročným chuťovým pohárkům. Mohlo by se zdát divné vytvořit vlastní vermut, který se chystáte vyhodit na koberec, ale to je odhodlání, které má Palazzi pro jemnou chuť, kterou má vermutové máchání. Když mluví s Palazzi, říká, že vyhozený vermut - tradice, kterou začal před sedmi lety - je tím rozdílem.
"Lidé mluvili o konkrétním kroku, který předchozí barový manažer - můj mentor - dělal při přípravě Martinisů, " říká Palazzi. "Když jsem převzal Dukes Bar, lidé to neustále zmiňovali, a pak jsem přišel s vlastním tahem, který začal jako vtip, ale nyní je znám po celém světě - a vlastně ho někteří barmani dokonce kopírovali." Vermut, který používáme, je velmi silný, takže to, co potřebujeme, je doslova jen jeho umytí. “
Pak přichází hlavní likér, kterým je obvykle gin, ale někdy i vodka. V mrazáku je uloženo 15 různých ginů a Palazzi preferuje cokoli jalovce vpřed. Během představení vévodů Martini v jedenáctém Madison Parku v New Yorku přinesl Palazzi z Londýna svůj vermut - který není distribuován ve Spojených státech - a č. 3 London Dry Gin, jalovecký gin s jemnou citrusovou tóny z pomeranče a grapefruitové slupky.
Výsledkem je silný koktejl určený k popíjení. A silným, máme na mysli opravdu silný. V baru Dukes je limit dvou nápojů, protože jeden nápoj odpovídá přibližně pěti ranám. Martini je již koktejl známý pro svou sílu - ať už jde o tři části ginu na jednu část vermutu, čtyři na jednoho, nebo dokonce 11: 1 na studenou válku Martini - ale metoda, kterou Palazzi preferuje, je variace na nejsilnější typ Martini: in-and-out Martini (jako vermut jde dovnitř a je poté vyhozen). U Dukese se to děje ještě o krok dál tím, že se gin uchovává v mrazničce, než se zchladí likér mícháním s ledem a zředěním.
Co se týče koberce, představujeme si, že musí být trochu vyčištěno díky všemu, co unikl vermut. Palazzi jednoduše říká: „Tento koberec má příliš mnoho historie … a věřím, že si ho naši hosté opravdu užívají. Je to všechno o tomto jedinečném zážitku a nadčasové atmosféře, kterou nabízíme. “
Jak vyzkoušet světoznámého Martiniho pro sebe
Foto: S laskavým svolením hotelu Dukes
Bar Dukes je otevřen od pondělí do soboty od 14:00 do 23:00 a v neděli od 16:00 do 22:30. Oblékání je chytré příležitostné, takže se neobjevujte ve svém nejnovějším sportovním oblečení nebo džínách, o kterých si myslíte, že jsou vymyšlené.
"Dukes Bar byl první bar na světě, který připravoval Martinis ve vozíku a udělal to se zmrzlou sklenicí a zmrzlým ginem, " říká Palazzi. "Je to jednoduchá, ale velmi unikátní technika." Bar má silnou pověst díky týmové práci a během let získal mnoho ocenění; dnes jsme po celém světě známí tím, že máme nejlepšího Martiniho, a samozřejmě to není jen nápoj, je to zážitek. “
Pokud dva limitní Martinis nejsou vaším šálkem čaje, bar nabízí specialitu nazvanou MarTEAni Afternoon Tea, což jsou tři mini Martinis vyrobené s The East India Company Gin a spárované se třemi odpoledními čajovými kurzy. Anglický jazyk toho moc nezíská.
