Jídlo + pití
Itálie je známá svými těstovinami. Podle regionu mohou být italské těstoviny tenké nebo tlusté, dlouhé nebo krátké, kudrnaté nebo rovné. Bez ohledu na tvar je to nenahraditelná součást italské kuchyně.
Existují konkurenční příběhy o tom, jak těstoviny poprvé přišly k dnešní Itálii. Jedním z nich je, že Marco Polo představil hladovou populaci konceptu nudlí po 17letém putování po Číně ve 13. století. Druhým je, že arabské kmeny představily západ (jak se později nazývá Evropa) nudlům, inspirovaným kuchyní, se kterou se setkaly v Asii před stovkami let. To, ne příběh Marco Polo, je asi tak blízko skutečnému příběhu, jakého se kdy dostaneme. Je známo, že nudle pocházejí z Asie.
Bez ohledu na to, jak nudle dorazily do středomořských zemí, není pochyb o tom, že Italové vyráběli a zdokonalovali těstoviny již v roce 800 CE - nejméně 500 let před tím, než Marco Polo opustil Čínu - se sadou jednoduchých, levných ingrediencí: mouky a voda (a vejce pro většinu čerstvých těstovin), stejné vyzkoušené a skutečné ingredience, které se dnes používají.
"Staří Římané jedli těstoviny podobné pappardelle s fazolemi, " říká mi Francine Segan, historička jídla, která se specializuje na dokumentování vývoje italských potravin. "Potom ve středověku vzali řezačku cookie a vytvořili malé kruhy [z těstovinového těsta]." Zatlačili by vaši rodinnou pečeť nebo erb nebo iniciály do malého kruhu těstovin. “
Dnes existuje určitá debata kolem toho, kolik druhů těstovin existuje. Některé zdroje uváděly číslo kolem 350; jiní říkají, že je to blíže k ohromující 600, s novými jsou vynalezeny po celou dobu. Posledně jmenované je věrohodné vzhledem k tomu, že každý tvar a styl je hluboce zakořeněný v oblasti, ve které je vyroben.
"V Itálii existovalo 20 různých regionů, ale nebyly sjednoceny [až do 19. století], " vysvětluje Segan. "Mysleli na sebe jako na 20 různých zemí." Takže každý „region“měl různé styly. “
Abyste pochopili, kolik tolika druhů těstovin se objevilo, musíte nejprve porozumět italskému klimatu, zeměpisu a ekonomice.
"Obecně na severu se těstoviny připravují čerstvé, " vysvětluje Segan. "Jih je spíš sušené těstoviny." Jih byl obecně chudší, takže si nemohli dovolit vejce. Byly tam první továrny na těstoviny. Měl delší trvanlivost a mohl by být prodáván déle, kdyby byl sušen. “
První verze těstovin vypadala pravděpodobně podobně jako lasagne, protože, jak upozorňuje Segan, dokážete si představit, jak snadné by bylo zavedení. Staří Římané pravděpodobně také jedli jídlo podobné lasagne s vrstvami omáčky a sýra. Delší tvary těstovin, jako špagety, se objevily také brzy, jednoduše proto, že se snadno vyráběly ručně a snadno se sušily.
"Velkým centrem sušených těstovin bylo Gragnano poblíž Neapole." Byla tam první zdokumentovaná továrna na těstoviny, protože tato oblast měla nejlepší vzduchové proudy, které sušily těstoviny rychleji, “říká Segan.
Gragnano se nachází na kopci mezi horami a pobřežím Amalfi. Kombinace slunce, větru a tepla v této oblasti se ukázala jako ideální pro sušené těstoviny, které prasknou, pokud vyschnou příliš rychle a mohou být plesnivé, pokud je příliš dlouho mokré.
Pak jsou v Itálii nějaké tvary těstovin „jen pro zábavu“, jako je Segan, jako je orecchiette, což znamená „malé ucho“, nebo knězové kuřecí těstoviny z Umbrie (více o tom později), nebo chitarra, prameny těstovin řez pomocí kytarových strun.
"Je tam nějaká umělecká díla, " říká Segan, který tvrdí, že Italové neudělali jen těstoviny, aby se živili, ale aby se také vyjádřili. "Chtěli být kreativní s tvary." Byl to způsob, jak učinit z tohoto levně levného jídla trochu fantazii. “
Těstoviny se neustále vyvíjejí a učení o těstovinách může být nikdy nekončící snahou. Jedná se o 67 hlavních stylů těstovin, o kterých by měli všichni italští milovníci potravin vědět.
1. Anellini
Každý z těchto tenkých, malých prstenů těstovin (anellini doslova znamená „malé kroužky“) pocházejících ze Sicílie, je menší než cent. Vzhledem k jeho malé velikosti se Anelli obvykle používá v salátech, polévkách a pečených pokrmech z těstovin, než aby se jedl sám s omáčkou.
2. Anchellini
Tyto malé perly z těstovin, také známé jako piombi, mají velikost hrášku. Anchellini je žvýkací a obvykle je spárována s větší zeleninou, spíše než pokryta omáčkou.
3. Bucatini
Tyto dlouhé těstoviny jsou jako tlustší špagety s otvorem procházejícím středem. Bucatini pocházeli z Lazia, Neapole a Ligurie a dnes je nejoblíbenější v Římě. Obvykle je spárována s bohatými, vydatnými omáčkami. Díra umožňuje, aby se těstoviny vařily rovnoměrně dovnitř a ven, a to bylo pravděpodobně původně vyhloubené pomocí tenké tyčinky zvané fretka.
4. Busa
Busa se nachází především v Trapani, regionu na západním Sicílii. Busa se vyrábí kroucením malých proužků těstovin kolem hůlky nebo pletací jehly.
5. Chiocciole
Chiocciole znamená v italštině „hlemýžď“, což je vhodný název pro tento zaoblený, zesílený styl loketových těstovin po celé Itálii. Obvykle je spárována s těžkou omáčkou.
6. Calamarata
Tato neapolská těstoviny dostala své jméno, protože se podobá kalamáranským prstenům. Menší verze se nazývá calamaretti. Často je spárována s vydatnou červenou omáčkou, která zahrnuje maso a zeleninu.
7. Campanelle
Campanelle v italštině znamená „malý květ“nebo „zvonek“. Je to také někdy známé jako gigli. Těstoviny jsou tvarovány téměř jako roh s rozcuchanými okraji. Obvykle se podává s omáčkami na bázi masa nebo sýra.
8. Conchiglie
Omáčka se snadno drží na hřebenech v těstovinovitých těstovinách. Conchigliette jsou „malé skořápky“. Další verze, conchiglie al nero di seppia, je obarvena černou barvou olihně.
9. Candele
Kuchaři v Kampánii, zejména ve městě Neapol, vytvořili tyto extra dlouhé těstoviny. Jméno získává od kandel, neboli „svíčka“. Legenda tvrdí, že katolické náboženské obřady inspirovaly tvar kandely.
10. Cannelloni
Tyto „velké rákosy“jsou trubkovité lasagne z oblasti Kampánie a Sicílie. Cannelloni se nejčastěji peče a přelije sýrem a rajčatovou omáčkou. V angličtině znamená název těchto velkých trubiček na těstoviny „malé rukávy“.
11. Cannolicchi
Tyto těsné zvraty napodobují tvar břitev z Jaderského moře. Krátký tvar trubice Cannolicchi zachycuje omáčku a obvykle se podává vedle mořských plodů, jako jsou mušle nebo mušle.
12. Capelli d'angelo
Tyto tenké, choulostivé těstoviny se také nazývají andělské vlasy. Někdy najdete tyto těstoviny prodávané ve tvaru hnízda. Pravděpodobně pocházel z Janov a Neapole. Vzhledem k tomu, že je to tak lehké, jsou andělské vlasy nejlépe pokapané olivovým olejem a posypané bazalkou a parmazánem.
13. Cappelletti
Tyto „malé klobouky“pocházejí z Emilia-Romagna a jsou plněné masem nebo ricottou a sýrem Parmigiano-Reggiano. Tradičně se cappelletti podává v masovém vývaru a obzvláště populární kolem Vánoc. Legenda říká, že tvar invazivních španělských sil inspiroval tvar cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce pochází ze Sicílie a připomíná listy papíru, které se na sebe navinuly. Záhyby v těstovinách pomáhají dokonale zachytit omáčku.
15. Cavatappi
Cavatappi je druh makarónů, známý pro svůj dutý vývrtka. Někdy je cavatappi opatřen hřebeny, které pomáhají zachytit těstovinovou omáčku.
16. Cavatelli
Tato jižní italská těstoviny má protáhlý tvar s otvorem uprostřed. Vyrábí se zatlačením prstu do středu každého kusu těsta. Konečným výsledkem jsou těstoviny, které vypadají jako skořápka nebo hot dog buchta. Cavatelli je obzvláště populární v oblasti Puglia.
17. Corzetti
Corzetti pravděpodobně pochází z města Janov v regionu Liguria v Itálii. Nejběžnější verzí jsou curzetti stampae, tenký kruh těstovin, o velikosti a tvaru čtvrtiny, která je buď vyražena do tvaru květu, nebo s ozdobným obrazem, jako je rodinný erb.
18. Creste di gallo
Název těchto těstovin znamená „hřeben kohouta“nebo „coxcomb“. Zakřivená trubka ve tvaru písmene C má rozevřenou hranu, která dokonale zachycuje těstovinovou omáčku. Nová verze byla poprvé vyrobena v italském regionu Marche.
19. Ditalini
Tyto „malé náprstky“jsou krátké trubice a jsou také známé jako ditali. Obyčejné v oblasti Kampánie v Itálii i na Sicílii se ditaliny často přidávají do polévek.
20. Elicoidali
Elicoidali znamená „helix“. Tyto trubkovité těstoviny z Neapole se také nazývají tortiglioni, což je podobné italskému slovu točivý moment, což znamená „kroucení“. Název se vztahuje na spirálové vyvýšeniny, které procházejí povrchem těstovin.
21. Farfalle
Tato populární těstoviny jsou někdy přezdívané motýly nebo motýlky. Pochází z oblastí Emilia-Romagna a Lombardia v severní Itálii, kde se podobná verze nazývá strichetti.
22. Ferricelli
Těstoviny ve tvaru spirály pocházejí z Apulie a Basilicaty. Tvar je vytvořen pomocí pletací jehly.
23. Fettuccine
Jedním z nejznámějších druhů těstovin je fettuccine. Původně z Říma jsou tyto „malé stužky“těstovin velmi vhodné pro jednoduchou omáčku z oleje a másla, ale jeho nejznámější použití je pravděpodobně v fettuccine alfredo. Jídlo není starověký italský recept: Alfredo di Lelio ho začal obsluhovat ve své římské restauraci v roce 1914. Podle legendy přišel s receptem, aby pomohl vyléčit nevolnost manželky během těhotenství. Dva němí herci herectví ho přivedli zpět do Ameriky, kde se stala okamžitou klasikou.
24. Foglie d'ulivo
Tato sicilská těstoviny je jemně vytvořená ve tvaru olivových listů (odtud název). Někdy je obarveno špenátem, aby se získal zelený odstín, a podává se s lehkou omáčkou nebo s nakrájenými rajčaty a samozřejmě olivami.
25. Fregola
Fregola je sardinské těstoviny, které se shlukují na malé kuličky a opékají se do zlatohnědé barvy, aby jí dodaly křupavost a ořechovou chuť. Protože má podobnou texturu a chuť jako kuskus, je fregola často přidávána do těstovinových salátů.
26. Fusilli
I když možná poznáte název těchto těstovin ze Seinfeldu, fusilli pochází z jižní Itálie, kde bylo vyrobeno ovinováním proužků těstovin kolem tenké tyčinky a necháním vyschnout. Výsledkem je spirálovitý tvar, který připomíná pružinu nebo vývrtku. Existuje mnoho odrůd fusilli: Delší verze se nazývá fusilli lunghi, zatímco větší verze se nazývá fusilloni.
27. Garganelli
Ploché plátky těstovin jsou válcovány do tvaru válce a lisovány hřebeny, aby se vytvořily garganelli. Garganelli je sice podobný penne, ale má jednu výraznou vlastnost: viditelnou klapku, kde se rohy těstovin přehýbají. Garganelli pocházel z Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli znamená v italštině „dvojčata“, i když se používá pouze jeden pramen těstovin. Kus těstovin ve tvaru s je zkroucený do tvaru spirály nebo dvojité spirály.
29. Gramigna
Tento styl těstovin vznikl v Emilia Romagna. Jmenuje se po plevele, což by mohlo vysvětlit tvar. Horní polovina krátké, tenké duté trubice těstovin je zakřivená do kruhového tvaru spirály, která připomíná kousek trávy.
30. Grattoni
Grattoni je další malý, kulatý zrnitý tvar těstovin podávaný v polévkách. Tyto drobné odrůdy těstovin jsou známé jako pastina.
31. Lasagne
Neapol získává ocenění za to, že přišel s lasagne. Název pochází z řeckého slova laganon, které se používalo k popisu těstovinového těsta, které bylo nakrájeno na proužky. Parmigiano-Reggiano a rajčatová omáčka na bázi rajčat jsou tradičně vrstveny mezi listy lasagne (nebo lasagne), ačkoli mnoho moderních úprav nyní zahrnuje ricottu, mleté hovězí maso a špenát. Pás karetního stylu nazývaný lasagnet je prostě užší a delší verze lasagne.
32. Linguine
Tato dlouhá, tenká, plochá nudle pochází z italských oblastí Janov a Ligurie. Protože to pochází z pobřeží, linguine je často spárován s mořskými plody, obzvláště clams. Název znamená „malé jazyky“.
33. Lorighittas
Tato sardinská pletená těstoviny byla pojmenována pro železné prsteny používané k tažení koní do domů a dalších budov. Další příběh říká, že mladé ženy, které těstoviny připravily, by je zavěsily z uší, aby uschly, takže kroužky těstovin vypadají jako náušnice. Lorighittas pochází z města Morgongiori a je vzácný mimo město.
34. Lumache
Tyto rýhované těstoviny ve tvaru skořápky se podávají s drsnou omáčkou. Tvar je velmi podobný tvaru slupky. Lumanche se objevuje v římské i jižní italské kuchyni. Větší verze se nazývá lumaconi.
35. Mafaldin
O těchto kudrnatých těstovinách se říká, že byly pojmenovány po lesklých zámcích princezny jménem Mafalda Savoy. Tyto dlouhé ploché nudle mají zvlněné okraje, které vypadají podobně jako kudrnaté vlasy. Dalším názvem pro tyto těstoviny je regineta, což znamená malá královna.
36. Maccheroni
Maccheroni je pravděpodobně lépe známý jako makarony - ano, makarony a sláva sýrů. Ačkoli makcheroni obecně mají tvar duté trubice, mohou být formovány do různých tvarů, včetně krátkých zákrutů. Slovo maccheroni je pravděpodobně odvozeno z několika řeckých slov, včetně makaria, což znamená „jídlo vyrobené z ječmene“, a makros, což znamená „dlouhý“.
37. Maccheroncini di Campofilone
Tato hedvábná nudle pochází z regionu Le Marche ve střední Itálii. Dlouhé, tenké nudle jsou podobné těstovinám s andělskými vlasy a mají také praktický účel. Když lidé z Le Marche poprvé začali vyrábět maccheroncini di Campofilone, rozhodli se pro tenké prameny, aby vydrželi déle, a tak poskytovali celoročně zdroj potravy.
38. Malloreddus
Tyto zesílené skořápky se často nazývají „malé sardinské noky“. Na Sardinii je tak populární, že se někdy považuje za misku na podpis ostrova. Malloreddus je někdy ochucen pomocí šafránu, nejprve představený do oblasti Moors nebo Phoenicians.
39. Maltagliati
Maltagliati doslova znamená „špatně nakrájené“, což by mohlo vysvětlit nerovnoměrný tvar a tloušťku těchto těstovinových čtverců z Emilia-Romagna. Původně byly maltagliati vyráběny pomocí kousků z těsta tagliatelle.
40. Mezze maniche
Tato krátká dutá trubice je z těstovin z Emilia-Romagna znamená „krátké rukávy“nebo „rukávy mnichů“. Je to asi polovina velikosti rigatoni a hřebeny nebo rýhy zachytí omáčku, ve které se podává.
41. Orecchiette
Orecchiette, což znamená „malé uši“, pochází z italské Apulie, i když velmi podobná verze těchto těstovin se objevila i ve Francii ve středověku. Orecchiette má tvar šálku nebo malé misky, která omáčí omáčku. Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak podávat orecchiette, je brokolice a klobása.
42. Orzo
Orzo může vypadat jako zrnka rýže nebo ječmene, ale ve skutečnosti je to druh těstovin. V italštině znamená orzo ječmen, což dělá věci trochu matoucí. Ačkoli orzo pochází z Itálie, je také velmi populární v Řecku. Obvykle se používá v salátech a polévkách a někdy jako náplň do paprik.
43. Paccheri
Paccheri je (obecně) hladká trubice těstovin z Kampánie, která pravděpodobně pocházela z Neapole. Jeho tvar je někdy srovnáván s kousky rozřezané zahradní hadice. Jedna legenda o původu říká, že sicilští těstoví výrobci vytvořili paccheri, aby pašovali zakázané stroužky česneku do Rakouska (v té době známé jako Prusko), kde byl zakázán dovážený česnek, protože česnek úhledně zapadl do vyhloubené trubice těstovin.
44. Pappardelle
Pappardelle je široká, dlouhá nudle z Toskánska, kde byla původně připravena z kaštanové mouky. Název těchto těstovin může pocházet z latinského slova pappare, což znamená „jíst“nebo, více řečeno, „pohltit“. Často se podává s vydatnou červenou omáčkou.
45. Penne
Penne je další paleta těstovin, která je v Americe oblíbená. Penne znamená brk nebo pírko, pravděpodobně kvůli opřeným koncům této rýhované těstoviny ve tvaru trubice. Větší verze se nazývá pennoni nebo „obrovská pera“. Přestože penne pochází z Ligurie, jeden z nejoblíbenějších receptů na penne, zvaný arrabbiata, pochází z Říma. Arrabbiata, což znamená „rozzlobený“, je pikantní červená omáčka vyrobená z rajčat, chilli papriček a česneku.
46. Pincinelli
Pincinelli, také nazývaný bigoli nebo bigui, je velmi podobný špagetám s jedním zásadním rozdílem: Tyto dlouhé, super tenké nudle jsou duté s otvorem na každém konci. Pincinelli pravděpodobně pocházeli z italského regionu Le Marche.
47. Pizzoccheri
Tato variace na krátké tagliatelle je zvláštní v panteonu italských těstovin: Široké, ploché nudle se vyrábějí z pohankové mouky. Pizzoccheri pravděpodobně pochází z Lombardie, konkrétně z Valtelliny, kde se tradičně podává v zimě vedle brambor a zelí.
48. Quadrefiore
Quadrefiore je údajně ve tvaru čtvercového květu s rozcuchanými okraji (nebo okvětními lístky) na každé straně. Přestože je Quadrefiore uprostřed dutý, je také poměrně hustý a hustý, takže vyžaduje delší dobu vaření než většina ostatních těstovin.
49. Quadretti
Název Quadretti, známý také jako quadrucci, je přesně to, co název napovídá: malé čtverečky. Ačkoli se vyskytuje v celé Itálii, původem je pravděpodobně Puglia nebo Abruzzo. Quadretti se tradičně podává ve vývaru nebo polévce.
50. Radiatore
Squatový čtvercový tvar radiátorů má připomínat radiátor. Vzhledem k dávnému původu většiny těstovin je radiatore ve skutečnosti nový přírůstek. Některé příběhy říkají, že to bylo vytvořeno mezi první světovou válkou a druhou světovou válkou, zatímco jiná legenda spekuluje, že se neobjevila teprve v šedesátých letech, kdy mřížka chladiče na sportovním autě Bugatti inspirovala těstoviny.
51. Ravioli
Název ravioli - vrstva náplně (vše od ricotty po špenát) plněné mezi dvěma vrstvami těstovin - pochází ze slova riavvolgere, což znamená „zabalit“. Přesný původ ravioli je obtížné určit, i když je zde zmínka z toho až ve 14. století ve městě Prato. Původně byl ravioli podáván ve vývaru. To se začalo objevovat s rajčatovou omáčkou kolem 16. století.
52. Ricciolini
Ricciolini znamená „malé kadeře“. Ricciolini pocházející z Emilia-Romagny ve městě Ferrara lze podávat s polévkou nebo omáčkou.
53. Rigatoni
Název těchto krátkých zkumavek na těstoviny pochází ze slova rigato, což znamená „ridged“. Rigatoni pravděpodobně pochází ze střední Itálie kolem Říma. Ačkoli rigatoni je obecně větší než penne (a nemá zakřivené konce), může být řezán do různých průměrů.
54. Rotelle
Rotelle jsou kousky těstovin jako kola miniaturních vozů, někdy také nazývaná ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli pochází z Abruzza. Tato hustá, krátká stuha s těstovinami má zapečené hrany a často se podává se smetanovou omáčkou.
56. Špagety
Špagety mohou být nejoblíbenějším a nejznámějším stylem těstovin na tomto seznamu a je také jedním z nejstarších. Jeden kulturní průzkum na Sicílii z přibližně 1154 zmiňuje předchůdce špaget - sušených pramenů těsta z pšeničné mouky - vyvážených do jiných regionů Itálie. Další verze zvaná spaghetti alla chitarra vznikla v Abruzzu, kde byla poprvé vyrobena pomocí nástroje podobného kytaru (chitarra znamená kytara). Těsto bylo umístěno na chitarru a protlačeno tak, aby struny rozřezaly list těsta na proužky.
57. Stortini
Tato zakřivená trubice těstovin je podobná makarónům. Stortini je však mnohem, mnohem menší (asi o velikost nehtu). Vzhledem k malé velikosti se stortini obvykle přidávají do polévek.
58. Strozzapreti
Původy strozzapreti obklopuje mnoho legend. Tyto „kněz udusující“těstoviny se poprvé objevily v Umbrii, Toskánsku a Emilia-Romagně. Jeden příběh jde, že ženy v domácnosti, rozzlobené, že musely částečně platit nájemné tím, že vařily těstoviny pro místní kněze, vytvořily verzi, kterou jejich nešťastní hosté mohli dusit. Je další příběh, že kněží se často zastaví u místních obyvatel na večeři, ale překonají jejich uvítání. Aby přiměli kněze, aby přestali padat na večeři, jim by rodiny sloužily jako varování jako strozzapreti. Nebo by to mohlo jednoduše získat jméno, protože tvar se jednoduše podobá administrativnímu límci.
59. Tagliatelle
Tyto dlouhé, ploché a mírně úzké nudle pocházejí z Emilia-Romagna a Marche. Podle legendy vynalezl šéfkuchař v Bentivoglio tagliatelle na počest Lucrezie Borgia v roce 1487. Těstoviny nakrájel na dlouhé proužky, které připomínaly její blond vlasy. I když ten příběh může být romantický, je pravděpodobné, že tagliatelle je o staletí starší. Jedna zmínka o předchůdci těchto pásových těstovin se objevuje v encyklopedii potravin z oblasti Emilia-Romagna z roku 1338. Tagliolini je bratranec na dálku tagliatelle. Pochází z italského regionu Ligurie a je tenčí než tagliatelle, i když je to stále dlouhá stuha ve tvaru těstovin, podobná špagetám.
60. Torchio
Torchio je italské slovo pro tisk (může odkazovat na lis na víno nebo na těstoviny). Název těchto těstovin, který se většinou vyskytuje v Emilia-Romagna, by však mohl být odvozen od torcie nebo pochodně, aby odrážel její zakřivený tvar.
61. Trofiette
Název této ligurské těstoviny by mohl pocházet ze slova strufuggia, což znamená „„ třít se “. Původně se těstoviny připravovaly válcováním nebo otíráním kousků těstovinového těsta na dřevěnou desku. Trofiette (někdy také nazývaný trofie) pochází z Recco v oblasti Ligurie, rodiště focaccie.
62. Tortelli
Tyto plněné těstoviny mají mnoho tvarů, včetně zkrouceného, kruhového tvaru a čtverce podobného ravioli. Plnění závisí na regionu. V Toskánsku je tortelli často plněné špenátem a ricottou nebo rajčaty a česnekem. V Emilia-Romagna se nachází plněná dýně nebo ricottou a máslovou omáčkou.
63. Tortellini
Tortellini je často popisován jako tvar pupku a je to malý těstovinový váček s různými náplněmi. Jedna legenda uvádí, že výrobci těstovin v Modeně byli inspirováni břišním knoflíkem bohyně Venuše. Další příběh tvrdí, že impuls pro vytváření tortellini byl mnohem praktičtější. Původně se to ukázalo jako způsob, jak vařit těstoviny s náplní již uvnitř.
64. Trenne
Tyto trubice na těstoviny mají trojúhelníkový výřez na každém konci a vypadají podobně jako brk nebo plnicí pero.
65. Trottole
Trottole pochází z Kampánie. Název znamená „točící se nahoře“, ideální pro tuto nudle ve tvaru hádanky.
66. Tufoli
Tufoli může vypadat podobně jako penne, ale je tu nepatrný rozdíl. Trubice je mírně zakřivená a na konci je rovná, nikoli diagonálně. Existuje mnoho jmen na to, včetně occhi di elefante (oči slonů) a occhi di bove (býčí oko). Může být také plněna sýrem nebo masem.
67. Ziti
Ziti pravděpodobně pocházel z Neapole, kde se při zvláštních příležitostech původně servírovalo pečené jídlo, které je dodnes populární, vyrobené se ziti. Pečené ziti je také hlavní slavnostní nedělní obědy mezi velkými rodinami. Delší verze ziti se nazývá zitone.
