Víno
Aby se italské víno do něj zamilovalo, musíte pochopit pouze dvě věci. První je, že je chutné, a druhé je, že nikdy plně nepochopíte všechny odrůdy révy pěstované v zemi.
Přestože patří mezi nejznámější vinařské země na světě, málokdo ví o plné šíři italského vína. Itálie je domovem stovek - někteří říkají tisíce - různých druhů původních odrůd révy. Co je amazonský deštný prales pro faunu, Itálie je pro dobré víno.
Tam jsou italské hrozny nejvíce zná a milují. Například Sangiovese nebo Montepulciano. Pak jsou tu ty, které poznáte, jako nebbiolo nebo barolo. Pak jsou tu ty, jako je freisa a grignolino, s nimiž se můžete setkat pouze na vysoce vyhlášeném vinném lístku nebo v Itálii zaměřeném na vinotéku. V poslední kategorii leží převážná většina italských vinných hroznů.
„Objevování rozmanitosti italského vína může být náročná cesta, “říká Vito Palumbo, manažer značky ve vinařství Puglia Tormaresca. "Itálie hostí největší odrůdu místních hroznů na světě, ve 20 italských regionech je rozptýleno 535 domácích odrůd."
Může to být spousta věcí. Samozřejmě to nemusíte vědět všechno. Dokonce i oddaní milovníci vína se mohou zbavit pouze tím, že znají relativní hrst italských vín. Moje první zaměstnání na vysoké škole v New Yorku bylo pracovat v obchodě s vínem na Upper West Side na Manhattanu s tím, co jsem tehdy považoval za silnou italskou sekci. Kromě občasného vinařského geeka, který hledal nejasná odrůdová vína, lidé žádající o láhev z Itálie požádali o návrh něčeho starého (ale ne příliš starého), drahého (ale ne příliš drahého), ale rozhodně něčeho italského. Dal bych jim dvě možnosti: láhev toho, co znají jako italské červené víno (vyvážená kyselost a velké taniny) nebo něco temného, které by rozšířilo jejich chápání země jako celku.
Lidé si častěji vybrali bezpečnou sázku.
Neobviňuji nikoho, kdo si vybere pohodlí při průzkumu. Je to velký svět vína a nemusíte opustit italské hranice, abyste se velmi, velmi ztratili.
„Mnoho z nejasných odrůd pěstovaných v Itálii je právě toto - nejasné, pokrývající pouze několik hektarů v jedné kapse země, “říká Courtney Schiessl, spisovatelka vína a sommelierka z New Yorku. "Proto je neznáme." Skutečnost, že sommeliéři dokonce znají hrozny jako například schioppettino, je docela šílená. Z odrůdy před 40 lety zbývalo pouze 100 vinic a produkce je stále velmi malá a lokalizovaná do určité části Friuli-Venezia Giulia. Takže i když budete cestovat do regionu, možná nebudete muset vyzkoušet některé z těchto velmi obskurních odrůd. “
Vestavěná nejasnost vede k nekonečně prozkoumatelné scéně vína
"Itálie je - překvapivě, pro mnoho cizinců - docela nová země, například mladší než USA, " říká Palumbo. "Po celá staletí žijeme ve věku mocných městských států a určitým způsobem jsme stále velmi kulturně rozděleni, zejména pokud jde o regionální hrdost a zachování individuální historie a tradic našeho regionu." V Puglii je pýcha a ochrana našich kořenů ještě silnější, zejména proto, že věříme, že náš milovaný region nedostal pozornost, kterou si zaslouží. “
Itálie byla prohlášena za sjednocenou v roce 1861 po desetiletích bojů začínajících kolem roku 1815 (ačkoli Řím a Benátsko se k Itálii připojily až v roce 1870). Toto rozdělení je dnes vidět na mnoha mapách, které zdůrazňují rozdíly v každém italském regionu. Tyto mapy ne vždy výslovně uvádějí historii proč, ale je jasné, že všechno v Itálii je regionální, protože regiony byly všechno. Víno a jídlo se neliší. Styly těstovin, jaké kousky masa se tradičně konzumují a jaké vinné hrozny se pěstují, záleží na historii každé oblasti, nikoli na sjednocené italské historii.
Což dodává další vrásek do struktury italské vínové rozmanitosti. Ze stovek odrůd, „některé z těchto vinic jsou pravděpodobně identické, ale nazývají se různými jmény, “říká Schiessl. Vezměte v úvahu komerční tlaky, kterým čelí vinařství (prodávat kabaret sauvignon je mnohem snazší než, řekněme, dolcetto), a máte jednu odpověď, proč většina lidí miluje italské víno, aniž by si uvědomila, jak široký je rozsah italského vína.
"Za posledních 10 let Itálie začala slavit a podporovat znovuobjevování místních hroznů, což je úzce spjato s ochranou našich regionálních identit, jednoho z pilířů úspěchu, díky kterému je" vyrobený v Itálii "tak výjimečný, " Palumbo říká. "Italové touží odhalit rozmanitý styl a charakter těchto stovek místních odrůd révy."
Chutná nejlépe pomocí cestování
Můžete dělat všechna ochutnávky na světě a číst vše, co je k dispozici pro italské víno, ale nic se nedá porovnat s chodem a ochutnávkou vín na místě. Itálie je jednou z těch zemí, kde je lákavé proletět co nejvíce slavných měst a webů. Ideální způsob cestování pro kohokoli, kdo miluje víno a jídlo, je však vzít jej pomalu a kopat hluboko do místní kultury.
"Regiony jako Veneto, Piemont a Toskánsko byly vždy důležitými turistickými cíli v Itálii, zatímco jih - s výjimkou Sicílie a pobřeží Amalfi - zůstal méně objeven, " říká Palumbo. "Součástí radosti z cestování je ochutnávka jídla a vína, a tak většina cizích vín v severní Itálii byla známa a oceněna."
To, že jsou známí, neznamená, že byste je měli přeskočit. Dokonce i nejoblíbenější italské regiony mají nejasné odrůdy, říká Schiessl. I když nenajdete méně známé odrůdy ve svém průměrném obchodě s řetězci, „pravděpodobně najdete neznámé místní odrůdy hroznů v sousedních trattoriích nebo vinařství“.
Ještě více lze najít mimo hlavní turistická místa v Itálii. Palumbo říká, že jižní Itálie lépe vypráví příběh terroiru v této oblasti a existuje více informací než kdy dříve o tom, jaké domácí víno vyzkoušet.
To znamená, že není vždy možné naskočit do letadla na průzkum vína. Může být obtížné zmáčknout správný den vína i na těch nejlepších naplánovaných výletech. Naštěstí je italské víno v USA oblíbenou kategorií. Klepnutím na místního sommeliéra ve své oblíbené luxusní italské restauraci nebo vinotéce uvidíte, co je nového. Pro získání podrobných znalostí navrhuje Schiessl Oxford Companion to Wine a Ian d'Agata's Native Wine Grapes of Italy. Nebo prostě jděte do místního obchodu s vínem a místo pohodlí se rozhodněte pro průzkum.
Méně známé italské vinné hrozny a oblasti k poznání
Foto: Tormaresca / Facebook
I když to nikdy nebudete vědět všechno, vždy můžete vědět víc. Jděte do jakéhokoli regionu v Itálii a jste povinni najít hrozny, o kterých jste nikdy neslyšeli, natož zkoušet. Pro ochutnávku toho, co Itálie nabízí, to jsou oblasti a odrůdy hroznů, které mají začít prozkoumávat hned teď.
Puglia: Palumbo popisuje Puglia, která se nachází na patě boty, jako „nový svět do starého světa“, kde „některé z nejstarších odrůd na světě jsou v oblasti, která je dosud zcela neobjevená.“Puglia je domov primitivo, hroznového vína, které vytváří tmavě červené víno. Pravděpodobně jste obeznámeni s názvem, který v USA hrozen prochází: zinfandel. Primitivská vína jsou snadno dostupná v USA (Torcicoda vyrábí a dováží primitivní odrůdové víno, mezi mnoha jinými výrobci), a je to dost známé, aby vědělo, do čeho se potápíte, a přitom ještě ochutnalo něco jiného. Dalším hroznovým vínem, který je třeba hledat, je negroamaro, které se v Puglii pěstuje více než 1 500 let. Je to hluboké taninové víno, které se často používá pro míchání. A konečně, v jižní Itálii, vyzkoušejte vína aglianico, která jsou obvykle plná s vyváženou kyselostí a stárnutím.
Sicílie: Sicílie je další oblast, kde je v USA snadný přístup k lahvím, pokud znáte ty správné lidi, přesto má mnohem větší rozmanitost vína, než jaká je obecně dostupná. V USA Schiessl říká: „Odrůdová vína z mezinárodních hroznů jsou mnohem běžnější než sicilské fantastické domácí odrůdy.“Navrhuje hledat nerello mascalese, červené víno, které vyjadřuje terroir svahů hory Etna, kde se nejčastěji pěstuje.. Jiní, kteří hledají, jsou carricante a starověké bílé víno; frappato, světlý červený hrozen; a grillo, světle bílé víno, které se často používá v sicilských obohacených marsalach.
Umbrie: Domácí vína nejsou omezena na patu boty, pokud jde o objevování oblastí. Umbrie, sendvič mezi Římem a toskánským jídlem a vínem, vyrábí řadu destinací vhodných vín. Nejoblíbenější tuzemskou hroznů, stejně jako ve většině střední Itálie, je sangiovese. Místo toho se rozhodněte pro vína vyrobená s sagrantinem (které vytváří hluboké a tříslově červené víno) nebo grechetem (které vyrábí bílé víno s výraznou vůní broskví). Tato vína jsou těžší najít v USA, ale stojí za to hledat při návštěvě.
Ligurie: Tato pobřežní oblast v severní Itálii je známá pro italskou riviéru a její malá rybářská města než její víno, ale kamkoli se podíváte v Itálii, vyrábí víno, které byste měli věnovat pozornost. Schiessl navrhuje vyzkoušet vína vyrobená z pigato - bílého vína podobného vermentinu - a rossese, ligurské červené víno.
![Vyzkoušejte Jízdu Na Kajaku Liquidlogic Freeride [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/960497/test-driving-the-liquidlogic-freeride-kayak-vid-j.webp "Vyzkoušejte Jízdu Na Kajaku Liquidlogic Freeride [VID] - Matador Network")
