Jídlo + pití
Ačkoli jsou těstoviny dobré s téměř jakoukoli ingrediencí, existují pravidla, o kterých těstovinách jde s jakou omáčkou v Itálii - zejména pokud jde o čerstvé těstoviny (vyrobené z mouky a vody) a vaječné těstoviny (vyrobené z vajec, mouky a vody). Tato pravidla jsou v každém regionu dobře zavedena. Například byste nikdy nepřišli na tortellini, nebo na masovou omáčku na delikátní nudle, která nedokáže udržet hmotnost masa. A nikdy byste si neoblékli alfredo omáčku … na nic. Když přijde na to, aby to bylo správné a jak to dělají Italové, je rozhodující spárovat správné těstoviny se správnou omáčkou. Až příště budete procházet uličkou těstovin, zapamatujte si tyto regionální omáčky a připravte se na těstoviny v novém světle.
Z Ligurie: trofie těstoviny s pestem
Nikdo neví pesta jako lidé v Ligurii. S tak jednoduchou, přesto elegantní omáčkou - jen čerstvou bazalkou, piniovými oříšky, olivovým olejem, sýrem pecorino, solí a česnekem - se opravdu nemůžete pokazit. Se správným párováním těstovin však můžete dosáhnout lepších než průměrných hodnot. Tato zelená omáčka se tradičně používá s trofií, krátkými a tenkými těstovinami, které vypadají trochu jako hobliny. Oba spolu jdou lépe než olivový olej a olej.
Z Emilia-Romagna: tortellini s vývarem
Vaječné těstoviny tortellini podávané v vývaru jsou základní pokrmy italské kuchyně. Bologna a Modena, dvě z hlavních měst v severní oblasti Emilia-Romagna, stále bojují o vlastnictví tohoto města.
Podle legendy byly tortellini inspirovány Venuší, bohyní lásky. Bydlila v hostinci v Castelfranco Emilia a okamžitě upoutala pozornost hostinského. Rychle se stal vykukujícím Tomem a podíval se skrz klíčovou dírku na ni, zatímco se svlékala. Venusovo břišní tlačítko bylo tak dokonalé, že mu vzdal poctu tím, že připravil těstoviny ve stejném tvaru.
Nikdo neví jméno hostinského, ale město ho každoročně slaví za vynalezení velkých tortellini. Legendy stranou, nejstarší známá zmínka o těstovinách pochází z roku 1570.
Plnění se obvykle skládá z vepřového masa, uzené šunky, mortadely, parmezánu, vajec, soli, pepře a muškátového oříšku. Tortellini je oblíbený během prázdnin, ale může být drahý, když je koupíte od nejlepších výrobců v zemi - takže stojí za to si ho vyrobit sami.
Z Kampánie: noky s rajčatovou omáčkou, také známé jako gnocchi alla sorrentina
Říká se, že gnocchi, těstoviny vyrobené z brambor, byly vynalezeny, když se první brambory dostaly do Itálie ze Severní Ameriky. Nejoblíbenější noky se vyrábějí z brambor, ale je zde také lehčí verze vyrobená pouze z vody a mouky. Jako vždy, záleží na regionu.
Gnocchi alla sorrentina je nejoblíbenější recept. Pochází z Sorrenta, malého města méně než hodinu jižně od Neapole na pobřeží Kampánie. Tyto nugety dobroty se vyrábějí z brambor, mouky, vajec a soli a omáčka se vyrábí z rajčatové buničiny, bazalky, česneku, extra panenského olivového oleje a soli. Gnocchi jsou pokryty omáčkou, mozzarellou a parmazánem a poté vloženy do trouby. To, co vyjde, je krémová a sýrová nepořádek pod polokrupým povrchem. Je to druh nepořádku, který chcete dělat znovu a znovu.
Z Toskánska: pappardelle s omáčkou z divočáka
Pappardelle je dlouhá, plochá vejce těstoviny, které jsou podobné tagliatelle, ale trochu širší. V ideálním případě je každý z nich široký 13 milimetrů a má drsný povrch, který zabrání sklouznutí omáčky. Omáčka, která s tím souvisí, se obvykle vyrábí z divočáka nebo zajíce.
"Skvělé primo piatto z pappardelle s cinghiale (divočáka) je vždy perfektní výprava na podzim, " řekla Matador Network Cassandra Santoro, CEO a zakladatelka Travel Italian Style. "Obzvláště v Toskánsku."
Necítíte se však vynecháni, pokud jste vegani. Můžete si také objednat pappardelle s houbovou omáčkou.
Z Kalábrie: fileja a rajčatová omáčka s ndujou
Jídlo Kalábrie je plné koření a jídla jsou ostrá a pikantní. Tradiční těstoviny pro tuto jižní oblast se nazývají fileja, 5 cm dlouhé kousky těstovin, které se válí a suší. Párování omáčky je rajčatová omáčka vyrobená z nduja, což je pikantní vepřový salám vyrobený z nižších kusů masa, paprik a koření.
Z Emilia-Romagna: lasagne a ragù alla bolognese
Emilia-Romagna je potravinovým srdcem Itálie, takže není divu, že v regionu existuje více ikonických jídel. Lasagna je milovaná po celém světě, částečně díky oranžové karikatuře kočky, ale také proto, že je to lahodný, snadný, šťavnatý první kurz, který potěší každého, od babiček po vnoučata.
Klasickou omáčkou pro lasagne je ragù alla bolognese, která se vyrábí z mletého vepřového a hovězího masa, rajčat, cibule a mrkve. Vaječné těstoviny jsou pokládány ve vrstvách a každá vrstva je natřena ragú omáčkou, bešamelem (omáčka na bázi bílého mléka) a parmazánem.
