Jídlo + pití
Stejně jako samotný region je i andaluská kuchyně tavicí nádobou různých kultur a civilizací s různými vlivy, ale výrazným tradičním španělským duchem. Vynikající andaluská gastronomie, která se proslavila čerstvými mořskými plody, výjimečným masem, exotickým kořením, sezónními ingrediencemi a panenským olivovým olejem (nebo tekutým zlatem, jak tomu říkají místní obyvatelé), je zážitkem, který byste při návštěvě jižního Španělska neměli nechat ujít.
1. Salmorejo
Salmorejo pochází z jižního města Cordoba a patří k nejoblíbenějším pokrmům Andalusie. Je to studená, sametová rajčatová polévka připravená s drobečky a olivovým olejem, která se často podává s nakrájeným jamónem Ibérico (iberská šunka) a nakrájenými vařenými vejci. Salmorejo se nesmí zaměňovat s podobným gazpachem. Ve Španělsku se salmorejo obvykle podává v misce, zatímco gazpacho se má pít ze sklenice. Je to typický předkrm pro každé jídlo a běžně se těší v horkých letních měsících.
2. Churros con čokoláda
Nejslavnější komfortní jídlo Andalusie je skryto na dohled. Stačí se projít po kterémkoli andaluském městě a dávat pozor na malé obchody a stánky s potravinami zvané churrerías. Uvidíte místní, kteří si pochutnávají na šálku kávy spolu s čokoládou churros con k snídani. Churros jsou dlouhé tyčinky hustého, smaženého těsta, které se podává jako mísa s horkou tekutou čokoládou. Krabice čerstvých churros je perfektní způsob, jak začít den nebo zvýšit hladinu energie po dlouhé noci.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, také nazývaná tortilla Española, není nic jako mexická tortilla. Jde v podstatě o quiche s měkkými bramborami jako základem obohaceným o ingredience, jako je kozí sýr, zelenina, chorizo nebo šunka. Podává se v trojúhelníkových kusech jako koláč. Kousek tortilly de patatas je ideální volbou, pokud hledáte lehký oběd na cestách při roamingu v Andalusii.
4. Jamón Ibérico
Pyrenejská prasata se vyskytují pouze ve Španělsku a žijí ve volném výběhu. Jedná se o exkluzivní pochoutku a tento vynikající zážitek je obvykle vyhrazen pro ty zvláštní příležitosti v Andalusii. Talíř Jamón Ibérico se skládá z tenkých plátků uzené šunky podávané s postřikem panenského olivového oleje a tyčinek po straně. Různé štítky a názvy označují kvalitu masa v závislosti na původu zvířat a jejich stravě. Nejkvalitnější jamón Ibérico je pata negra (černé kopyto), vyrobené z černých prasat Pyrenejského, které se v posledních měsících živí výhradně divokými žaludy, což vede k jejich „oběti“, jak to místní obyvatelé nazývají.
5. Cola de toro
Cola de toro, které se nachází především v tapas barech a restauracích v Seville, je jedním z nejpozoruhodnějších tradičních andaluských jídel. Recept je celkem jednoduchý: kousky býčího ocasu se pomalu vaří několik hodin v dušeném červeném víně, zelenině, olivovém oleji a koření. Maso se podává v lahodné husté omáčce se stranou bramborových klínů a celá věc je tak jemná, že se na vidličce roztaví.
6. Migas
Nenechte se zmást jednoduchostí tohoto barevného tapa. Překlady do „drobků“ukazují na severoafrický vliv na andaluskou kuchyni. Migas se vyrábí s moukou nebo strouhankou, která je smažená a míchaná se zeleninou a masem. V celé oblasti je mnoho různých variací jídla, včetně migas s jamónem, chorizem, klobásou, paprikami, cibulí a mořskými plody. Pokud jste vegetariánem cestujícím do Andalusie, mějte na paměti, že šunky zde nejsou považovány za maso, takže o objednávce buďte velmi výslovní.
7. Huevos a la flamenca
To je v podstatě Andalusie na talíři. Huevos a la flamenca je vaječný cassoulet vyrobený z rajčatové omáčky, kořeněné červené papriky, cibule, česneku a uzené papriky s nakrájenou jamon serrano a chorizo klobásou. Mísa se obvykle podává horká z trouby v hliněném hrnci a umožňuje výjimečné brunch nebo lehké obědové jídlo.
8. Flamenquiny
I když flamenquiny vypadají jako krokety, které se nacházejí téměř ve všech tapas barech v Andalusii, recept a chuť jsou úplně jiné. Flamenquines jsou rolády vyrobené z vepřové panenky, jamónu a někdy i kozího sýra a zeleniny. Plátky šunky a kousky sýra se válí do tenkých plátky vepřového masa, poté se zakryjí strouhankou a smaží se až do zlatohnědé. Toto jídlo, podávané s hranolkami a majonézou nebo česnekovou omáčkou, je skvělým doplňkem studeného odpoledního piva.
9. Smažené mořské plody
Žádný seznam tradičních andaluských jídel není úplný, aniž by byla zmíněna alespoň skvělá mořská jídla v regionu. V každém andaluském městě najdete freidurías, což jsou malé obchody, které na místě smaží čerstvé ryby a zvířátka. Toto je originální španělské rychlé občerstvení. Dávky jsou podávány v malých krabičkách nebo papírových rolích s hranolkami nebo tyčinkami jako občerstvení na cestách. Nezapomeňte vyzkoušet gambas fritas (smažené krevety), calamares (squid), chocos (sépie) a puntillitas (baby squid).
