Jídlo + pití
Pokud jde o mexické jídlo, všichni dobře rozumíme základům, jako je tacos, burritos a naložené talíře sýrového nachosu. Ale jedna z nejvíce podceňovaných kuchyní Mexika a ta, kterou byste měli znát z první ruky, je poloostrov Yucatán. Tato krásná část Mexika, inspirovaná přísadami a technikami vaření používanými starými Mayy, stejně jako těmi, které přinesli španělští dobyvatelé, nizozemští obchodníci a libanonští přistěhovalci, servíruje aromatické aroma, které se v zemi nenachází nikde jinde.
Od hluboce smažených tortil, doplněných pomalu pečeným vepřovým masem až po sýr Edam plněný kořenitým masem a rozinkami, je tu jedna věc, kterou víme jistě: Yucatecan jídlo je léčba smyslů. To jsou jídla, která potřebujete vědět, včetně mayských potravin vyrobených z ingrediencí Yucatán a slaného dezertu Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil je pomalu vařené vepřové maso marinované v achiote a hořké sevillské pomeranči a je to Yucatánova hvězda plato fuerte (hlavní jídlo). Tradičně vyhrazeno pro nedělní rodinné večeře ve venkovských částech regionu, dnes uvidíte jídlo prodávané z pouličních stánků s občerstvením a téměř v každé místní restauraci. Ale ne všechny cochinita pibil jsou stvořeny rovnocenné. Pro nejlepší talíř cochinita budete muset najít místo, kde se maso vaří, jak to dělali starověcí Mayové před více než 1 000 lety: velmi pomalu, pod zemí a zabalené do banánových listů. Směšně sukulentní maso v ústech se nejlépe vychutnává v čerstvé kukuřičné tortille s nakládanou červenou cibulkou, habanero salsou a hrstkou koriandru.
2. Queso relleno
Tohle je pro milovníky sýrů. Vzhledem k tomu, že Yucatán má konečnou fúzní misku, je queso relleno dutá kulová koule ze sýru Edam (z nizozemského), která se plní a pečí s mletým vepřovým masem, rozinkami, mandlemi a olivami (ze Středomoří) a přelitá smetanovými rajčaty a k ool blanco omáčka (od Mayů). Je bohatý, slaný a oh-tak-sýrový. Je to něco neodolatelného a téměř jistě návykové.
3. Sopa de lima
Polévka z drceného kuřecího masa a limet (sladkých) limet, sopa de lima je velmi jednoduché, ale chutné, citrusové jídlo. Obvykle slouží jako předkrm nebo strana, nejlepší sopa de lima bude dokonale vyvážený a osvěžující - ale ne příliš pikantní nebo hořký - kuřecí vývar s velkorysou hrstkou koriandru a křupavými smaženými tortilla chipsy. To je věřil, že starověcí Mayové tradičně používali divokou krůtu a kukuřici k přípravě dřívější verze této polévky, ale jakmile španělština dorazila v 16. století, byly tyto základní složky nakonec nahrazeny nově dovezenými limetkami a kuřecím masem.
4. Crema de chaya
Uvidíte, chaya, původní druh špenátu, který roste v hojnosti v Yucatánu, se objevuje v několika pokrmech. I když budete mít chuť si to v empanadas, tortilla a tacos nahoru a dolů po regionu, nejlepší způsob, jak jíst, je v lahodné krémové polévky známé místně jako crema de chaya. Teď s námi zůstaň tady: Víme, že špenátová polévka nemusí znít tak vzrušující. Ale pamatujte, že jste v Yucatánu, místě, kde má každá kuchyň způsob, jak i ty nejjednodušší ingredience chutnat směšně dobře.
5. Marquesitas
Marquesitas, který byl vynalezen v Meridě podnikatelem se zmrzlinou ve 40. letech 20. století, je oblíbeným pouličním občerstvením v Yucatánu. Vyrábí se nalitím sladkého těsta na horké železo a plněné sladkými a slanými ingrediencemi. Marquesitas jsou jako tenčí, křupavější verze francouzského palačinky. Zatímco krepový styl bude pravděpodobně známý, co může přijít jako překvapení, je neobvyklá kombinace nabízených chutí. I když si můžete zvolit vlastní ingredience, Yucatecans si je vezme pouze se sýrem Nutella a Edam. Je to druh „milujte to nebo nenávidět“, ale musíte to zkusit.
6. Relleno negro
Hlava je nahoře: Relleno negro je talíř tlustých kousků krůtího plavání v černě tekoucí, rýmované omáčce a nejedná se o nejvíce instagramovatelné jídlo. Ale pro ty odvážné, aby to zvládli, odmění toto mistrovské mayské jídlo i ty nejoblíbenější chuťové pohárky. Recept, který, pokud se provádí správně, může trvat hodiny, než se připraví, relleno negro se vyrábí pomalým pečením krůtího prsa v recado negro, bohaté tmavé pastě vyrobené z pomalu vroucího achiotu, spálené chilli papričky, kmín, pepře, hřebíček a další koření. Nejčastěji se podává s vařenými vejci a teplými tortilami.
7. Panuchos
Panucho je smažená tortilla naplněná šťavnatým vepřovým břichem a je ucpávání tepen, pouliční jídlo Yucatecan, které vyvolává srdeční infarkt, a málokdo má sebekontrolu, aby ji předal. Poté, co byly fazolové tortilly plněny k dokonalosti a naplněny masem dle vašeho výběru (obvykle cochinita pibil nebo lechon, pomalu pečené vepřové břicho), můžete si je nakládat obvyklými kořeními: nakládané červené cibule, lístky koriandru, drcené bílé zelí a některé domácí zelené a červené ohnivé salsy. Když jste u toho, zkuste stejně chutné salbutes. Jsou téměř stejné jako panucho, pouze bez fazolí a nadýchané jako mini naan chléb.
