Jídlo + pití
Základem mexického pouličního jídla je strava Ts: tortilly, tacos, tortas, tlayudas, tostadas a tamales. T strava je něco, co jsem slyšel více než jednou, a něco, co také uslyšíte a zažijete, pokud zůstanete v Mexico City, Oaxaca a dalších částech Mexika dostatečně dlouho. A mezi těmi mnoha Ts najdete tortu de tamal, někdy nazývanou guajolota, což je magická kombinace bolillo (krátký francouzský chléb v některých částech Mexika nazývaný pan france) a tamales. Spolu s čokoládou, horkým čokoládovým nápojem, je to perfektní snídaně.
Ať už jste ve spěchu nebo jen toužíte po dobré snídani, vždy najdete torta de tamal ve městě zócalo (hlavní náměstí). Častěji než ne, najdete více než jednoho prodejce s davem lidí kroužících po vozíku.
Torta de tamal je rafinované jídlo. Je to jednoduché, ale každá klíčová složka hraje důležitou roli. Nejprve je tu bolillo, který vypadá jako zkrácený bochník francouzského chleba. Pak je uvnitř tamalát, vyrobený z masa (těsto z kukuřičné mouky), které je plněné masem nebo zeleninou. Výplň může být krtek, rajas, zelený nebo červený chile, kuře, hovězí maso, vepřové maso nebo jakákoli kombinace těchto složek. Podle některých účtů existuje v Mexiku přes 500 druhů tamalů, které se liší vkusem a způsobem, jak jsou připravovány z jednoho regionu na druhý v celé zemi.
Popis torta de tamal by vás mohl přesvědčit, že je suchý. Klíčovými ingrediencemi jsou koneckonců masa a chléb. Ale kvůli šťávám uvnitř tamalu a protože někdy tamalero (někdo, kdo tamalelové prodává) vkládá chléb do horké nádoby tamale na několik sekund, aby pára změkčila chléb, k tomu nedochází. Navíc je na straně ta čokoláda, která otepluje duši.
Jak se tamales stal součástí mexické kultury
Chocolatito i tamal jsou potraviny předhispánského původu. Tamales se datuje zpět do mezoamerických kultur po celém Mexiku a Střední Americe, včetně Mayských a Mexických kultur, jak píše časopis Arquelogía Mexicana v definitivní historii tamalu. Tamales jsou obaleny buď kukuřičnými slupkami nebo banánovými listy, aby udržely ingredience pohromadě při vaření, tedy původ slova, které pochází z tamalli, což znamená „zabalené“v Náhuatlu. Rané tamale byly stejně rozmanité jako kultury, které je vytvářely. Například domorodé skupiny na pobřeží Oaxaca vyráběly tamaly s krevetami, listy acuyo a semeny pepita.
Předchozí verze tamale byly trochu odlišné od toho, na co jsme dnes zvyklí. Rané verze byly mnohem jednodušší - a pravděpodobně méně chutné. Postupem času, kdy jiné kultury ovlivňovaly ingredience, se tamale namísto primárně zeleniny mísilo se sádlem a vepřovým masem. Tuk a maso přidaly chuť, ale starší verze byly pravděpodobně zdravější.
Stejně jako dnes se tamale vyráběly pro svátky a slavnosti i pro výživu.
Jak se tamal spojil s tortou
Směs škrobu na škrobu se může jevit jako poněkud out-out koncept, ale byla to běžná potravinářská tradice pro jídla na cestách po celém světě. Zvažte například chlapce v USA nebo vada pav v Indii.
Není úplně jasné, kdy byl chléb poprvé přidán k tamale, kromě skutečnosti, že pocházel od evropských kolonizátorů. Mexické jídlo je konglomerát chutí, koření a přísad, jako je tacos al pastor ze středního východu shawarma vaření nebo použití mouky tortilly v severním Mexiku blízko americké hranice.
A samozřejmě existuje faktor pohodlí, který vychází z vložení tamale mezi chléb. Na rozdíl od burrita nebo taco, kde je plavidlo jedlé, se tamale napařují uvnitř kukuřičných slupek a nelze je snadno konzumovat na cestách. Přidejte do směsi chléb? Problém je vyřešen.
Je pravděpodobné, že torta de tamales přišla uspokojit dělnickou třídu krátce na čas a peníze a potřebující husté kalorie. Torta de tamales se plní, levné a všudypřítomné. Nebudou vás z větší části házet za smyčku z hlediska chuti, ale svou práci zvládnou bez přílišného přemýšlení.
Nejlepší součástí tamalitu je jeho všestrannost a jen málo věcí to ukazuje jako torta de tamal. Tamales si připravit čas a těžkou práci. Jeho prezentace se postupem času změnila, ale v mexické kultuře je stále velmi přítomná a měli byste zkusit tamalský sendvič při první příležitosti, kterou máte.
