Jídlo + pití
Můžete jíst snídani v každé zemi na světě a nenajdete nic, co by odpovídalo tureckým kahvalti. Doslova překlad do „před kávou“je kahvalti o sdílení a spojení. Zatímco většina zbytku světa považuje snídani za rutinní nutnost, v Turecku je kahvalti setkání, které spojuje - a udržuje - přátele a rodinu pohromadě.
Turecká tradice vychutnání dlouhých jídel jako společenské události sahá až do Osmanské říše, která byla u moci asi 600 let. Jak se říše rozšiřovala, udělaly také její kulinářské tradice a jídla, zachytily vlivy ze Středního východu, střední Asie a východní Evropy. Turecké jídlo se vyvíjelo v průběhu staletí a je ovlivňováno obchodními cestami, blízkostí moře, kulturním vlivem expanze a migrace a dlouhodobými společenskými kulinářskými tradicemi.
Turecké jídlo v USA není tak všudypřítomné jako jídlo z Francie, Číny nebo Itálie, ale je považováno za jedno z největších na světě. Když Anthony Bourdain navštívil Istanbul v roce 2015, jídlo a pití (mnoho nápojů) bylo téměř vše, co mu bránilo v politickém zmatku v zemi.
Moje první zkušenost s tureckou snídaní (a světoznámou tureckou pohostinností) byla v Kappadokii. Chodil jsem do obchodu s koberci a po teplém tureckém čaji (běžná forma turecké pohostinnosti) a dlouhé lekci o turecké historii se majitel obchodu Ali, zeptal, jestli jsem tureckou snídani už zažil. "Myslím, že ano … Zkusil jsem menmen (turecká míchaná vejce), " přiznal jsem. Rychle vysvětlil, že to nebyla turecká snídaně, a trval na tom, aby mi ukázal skutečnou.
Další den jsem byl přivítán teplým čajem, následoval okurky, rajčata, sýry, olivy, omáčky, chléb, med a čerstvé pánve.
Myslel jsem, že je příliš velkorysý a nabízí každý druh jídla v naději, že mi bude sloužit něčemu, co se mi líbí. Brzy jsem ale zjistil, že to bylo normální a je součástí dlouholeté snídaně. Od té doby jsem si užil mnoho tureckých snídaní a zjistil jsem, že žádné dvě kahvaltis nejsou stejné. Každý člověk má své preference a každá restaurace má svůj vlastní jedinečný spin. Zatímco jídlo není nic, na co se zaměřit, sociální aspekt aféry je opravdu tím, o co jde. Dnes více než kdy jindy jde o odpojení od technologie a spojení s osobou sedící naproti vám. Zatímco moderní životní styl nemusí každé ráno umožňovat plný kahvalti, nedělní kahvalti je v moderní turecké kultuře důležitým rituálem.
Podávané jídlo se může lišit, ale na čem záleží, je společnost. Jak říká můj turecký přítel Mujdat: „Nejde o to, co jíte, ale s kým jíte.“
Turecká snídaně
Fotografie: Sol Spier
Turecká snídaně není jen jedno jídlo, nýbrž spousta tureckých lahůdek. Klasická pomazánka kahvalti se liší podle oblasti, ale obvykle se skládá ze sýrů, pečiva, másla a omáček, oliv, vajec, čerstvých rajčat, okurek, chleba, uzeného masa, medu a více druhů džemu. Spolu s jídlem není kahvalti kompletní bez čerstvě uvařeného šálku čaje.
Z mých zkušeností s kahvalti v restauracích v Istanbulu jsem si všiml vzoru. Nejprve přišel čerstvě uvařený černý čaj do šálku ve tvaru přesýpacích hodin, jakmile se posadíte. Když usrkáváte čaj, dostanete malý talíř a příbory, které vás připraví na sestavu. Dále přichází měděná pánev s vejci, po nichž těsně následuje mísa rajčat a okurek, následuje talíř s 10 druhy sýrů, následuje několik misek různých druhů oliv, následovaný košem chleba, následovaným košíkem chleba košík pečiva. Jen když si myslíte, že záležitost skončila, objeví se další číšník s celou mísou plnou malých talířů. Obsah sahá od slaných až po sladké: rajčatová pasta, olivový olej, homos, jogurt, koření, více oliv, karamel, sražená smetana, několik druhů džemu a med. Nakonec dorazí talíř čerstvého ovoce a sklenice pomerančové šťávy, aby se svátek vypil.
První otázka, kterou byste si měli položit na své první kahvalti, zní: „Kam mám vůbec začít?“Nejprve oslovte yufku, což je nekvašený turecký plochý chléb. Jedno sousto a budete se divit, jak jste někdy žili bez něj. Odtud se únava z rozhodnutí rychle vytrácí, jakkoli cokoli na stole uspokojí.
Cílem zde není rokle, dokud nezkoušíte pružnost svých pružných kalhot; je to vyzkoušet trochu všeho. Než ponoříte lokmu, smažený chléb ve tvaru koblihy, do smetany a medu, uvidíte, proč jsou turecké kahvalti tradicí i v dnešním rychle se rozvíjejícím světě.
Kde najít nejlepší kahvalti v Istanbulu
Fotografie: Sol Spier
Cesme Bazlama: Tato malá rodinná restaurace s velkou osobností by se mohla stát vaším oblíbeným místem v Istanbulu. Chléb je čerstvý přímo před vámi a yufka je dodávána přímo na stůl, zatímco je ještě teplá. K dispozici je sada menu, takže získáte trochu všeho. Večeři si lehkou večeři noc předtím a před 10:00 ráno porazit linky.
Arada Cafe: To je úžasné, i když méně známé místo pro snídani. Nachází se v klidné ulici poblíž věže Galata, tato kavárna je o něco méně klíčová než vaše obvyklé kavárny. Ať už sedíte venku u rostlin nebo uvnitř pod světly víly, tato kavárna je pastvou pro oči i žaludek.
Zoo Cafe Kadikoy: Nachází se na asijské straně Istanbulu, Zoo Cafe Kadikoy je, jak název napovídá, tématikou zvířat. Jeho turecká snídaně je lehčí a zdravější variantou klasických kahvalti.
