Rodičovství
1. Nedělejte si starosti
Moje první pokusy vařit byly nad úbohé. Můj pokus o mussaka se proměnil v prosté bramborové brambory s mletým hovězím masem na boku. Podařilo se mi dokonce sarmi (s hroznovými listy plněné mletým masem a kořením) zmást, což je jeden z nejjednodušších receptů v bulharských kuchařkách. Když mě viděla naprosto odradit, když jsem měřil mayu a mouku na pitku (domácí chléb), máma si myslela, že je čas vstoupit. „Nedělej si starosti, “řekla, vytáhla odměrku a vyhodila mouku z vaku do mé mísy. "Nejlepší recepty jsou ty recepty, které byly vyrobeny neochotně, spíše s vášní než odměrkou."
2. Nakupujte sezónně
Silniční výlety mé rodiny z Botevgradu do Černého moře byly vždy neskutečně dlouhé. Nebylo to kvůli vzdálenosti 200 mil mezi severozápadním a jihovýchodním rohem země. Bylo to proto, že moje máma trvala na zastavení v každém velkoměstě na cestě do Černomorců, aby si koupila místní pochoutku v sezóně. Přitáhli jsme si pro slivi (švestky) ve Sliven, rakiya ve Stara Zagora a broskve ve Varně. Na rozdíl od dětí, které po dovolené přivezly do školy náhrdelníky do školy, jsem se ukázal s košem čerstvých třešní Kyustendil.
3. Nekupujte plechovky, udělejte turshiya
Oblíbená bulharská pochoutka, turshiya, je domácí džbán nakládané zeleniny, stejně jako odpověď na hladové vysokoškolské studentské modlitby. Každé září by obyvatelé Treti Mart Street, včetně starosty města, zahajovali oheň za bytovými domy (samozřejmě v bezpečné vzdálenosti) a střídavě střídali sklenice turshiya po dobu asi 24 hodin. Můj oblíbený byl rozmanitý typ, který obsahoval zelená rajčata, květák, celer, mrkev a zelí. Moje máma vždy zdůrazňovala důležitost rovnováhy mezi octem a cukrem ve sklenici, ale oční proporce si uvědomila, že její oko bylo nejpřesnějším měřicím nástrojem, jaký tam byl.
4. Jídlo je mnohem víc než jen výživa
Bulharsko je malá, krásná země, která se na rozdíl od svých sousedů zdá být vynechána globálním cestovním ruchem. Nejslavnější je naše nepřekonatelná pohostinnost. Jídlo bylo pro místní obyvatele a cizince vždy ekvalizérem, základem solidního přátelství. Když jsem přivedl svého amerického přítele domů, moje matka i babička se nepřetržitě vařily a představovaly celou večeři na večeři, pokrývaly stůl čerstvými olivami z Blagoevgradu, sladkými hruškami, kyuftetou, ovcharskou salatou, lukankou, kashkavalem atd. „Nakonec jsem se s chlapem rozešel, ale dodnes píše své matce a řval o ní tikvenik (dýňový koláč).
5. Nikdy nevěřte potravinám, které jsou příliš hezké
Předtím, než globalizace a supermarkety byly věcí, měl Botevgrad pouze sousedské obchody, které nesly jídlo ze Zelina, místní zemědělské oblasti, kde obyvatelé města pěstovali rajčata, zelené a červené papriky, hlávkový salát atd. Jakmile Bulharsko skočilo na vůz GMO, začali jsme vidět dovezené australské třešně v zimě a manga z Thajska. Moje máma se vždy mračila na velké, baculaté pomeranče z Floridy, které neměly absolutně žádnou chuť ani chuť. "Pokud to vypadá moc hezky, je to pravděpodobně plné chemikálií, " řekla a místo toho mi nabídla jablko z kovářského kováře z Vracheshu.
6. Jídlo je lepší než vakcína
"Jíst to!" Zeptala se moje máma a podala mi, co jsem si myslel, že je mechka (medvěd), jemná část bochníku chleba sevřela kousek sýra feta. Ihned po kousnutí se oči šestiletého moru hrůzou rozšířily a uvědomily si, že předmět zabalený kolem chleba je ve skutečnosti kusem surového česneku. "Česnek vás chrání před chřipkou ve škole, " řekla matka pyšně svému grimasujícímu dítěti a podala mi tkáň pro drobnou slzu stékající po mé tváři.
7. Seznamte se se svými slepicemi
Nikdy jsem neměl vejce v supermarketu, dokud jsem se přestěhoval, abych žil sám. Moje máma, která byla drzým oponentem geneticky modifikovaných potravin, vždy nakupovala čerstvá vejce, mléko a sýr ze sousedních farem. Velká, chutná vejce od Petky, slepice souseda, byla moje oblíbená. Ach, jak se sladký tekutý žloutek roztavil nad strouhankou, do které jsem tak vášnivě ponořil! Petka vejce mě stále pronásledují, kdykoli si objednám omeletu na módních brunchových místech.
8. Znát své koření (a jak je používat)
Smradlika je dokonalý lék na bolestivé, oteklé dásně. Lipa (heřmánek) zklidňuje bolest v krku. Paprika je nádherné, mírné koření, které si obléknete od burkani qica (míchaná vejce) po kachamak (polenta pie). Chubritsa je vaším úkolem, když vaříte červené maso, aniž byste měli jasnou představu o tom, jak ho ochutnat. Ale vždy pamatujte, že v Bulharsku je méně více.
9. Je v pořádku experimentovat
Pokud jde o tradici, Bulhaři obvykle nepořádají. Naše recepty na banitsa, shkembe chorba (vepřová břicho) a Ovcharska salata (pastýřský salát) běží hluboko jako svaté písmo, takže většina lidí se od nich neodváží zablokovat. Máma si však myslela, že je zábavné experimentovat a dát skořici na zelník (zelný koláč), rajče na pleskavitsi (ručně vyráběné hamburgerové placičky se sýrem a kashkavalem) a balsamikový vinagrette na kebapcheta (dlouhá, tenká verze hamburgerových placiček, grilovaná na dřevěném uhlí)).
