Zprávy
Možná nemusíte chodit na kulinářskou školu, abyste si udělali opravdu chutné jídlo. Možná vše, co musíte udělat, je výbuch hudby hned vedle vašeho jídla, a to udělá veškerou práci za vás. Může to znít směšně, ale ve skutečnosti to funguje, alespoň pokud jde o sýr. Švýcarský cheesemaker Beat Wampfler a tým vědců z Bern University of Arts vystavili devět 22-libra kola Emmental sýr nekonečné smyčky hudby, po dobu šesti rovných měsíců. Každé kolo „zaslechlo“jiný zvuk, z různých žánrů, a to významně změnilo jejich laskavost, vůni a vzhled.
Jedno kolo sýra bylo vystaveno klasické hudbě s Mozartovým filmem „Kouzelná flétna“, jeden poslouchal rock s Ledem Zeppelinem a další byl vystaven hip hopu s A Tribe Called Quest. Aby bylo zajištěno, že bylo zastoupeno několik hudebních žánrů, jedno kolo poslouchalo techno hudbu a druhé instrumentální píseň „Monolith“od Yello. Tři kola byla vystavena jednoduchým vysokým, středním a nízkým kmitočtům a jedno kolo ztišilo.
Sýr, který poslouchal „Jazz (We Got Got)“od Tribe Called Quest, měl silnější aroma a chuť. Podle tiskové zprávy výzkumného týmu potravinářský technolog zkoumal jídlo a určoval, že celkově má sýr vystavený hudbě mírnější chuť než stejný sýr nevystavený hudbě. Po slepém testu chuti kulinářských odborníků byla tato zjištění potvrzena.
Wampfler vysvětlil, že důvodem těchto rozdílů je to, že každý typ hudby má svůj vlastní pozměňující účinek na bakteriální strukturu sýra. „Jsem přesvědčen, “říká, „že vlhkost, teplota nebo živiny nejsou jediné věci, které ovlivňují chuť. Zvuky, ultrazvuk nebo hudba mohou mít také fyzické účinky. “Michael Harenberg, ředitel hudebního programu Bernské univerzity, podporuje toto tvrzení a říká:„ Existuje pole zvané sonochemie, které se zabývá vlivy zvukových vln, účinkem zvuku na pevná těla.. “
Pokud vás zajímá, jaký sýr byl Wampflerův oblíbený, hip hop vyhodil zbytek z vody. Řekl SwissInfo, že hip-hopový sýr je „pozoruhodně ovocný, jak ve vůni, tak v chuti, a výrazně se liší od ostatních vzorků.“
H / T: Smithsonian.com
