Dezert
V posledních letech roste obliba všeho severského. Začali jsme oceňovat jednoduchý, minimalistický a užitečný design skandinávského estetického a životního stylu a jejich pečivo není výjimkou. Na rozdíl od francouzských pečiv, které jsou proslulé přetížením cukru, másla a ozdobných ozdob, nordické pečivo je svou povahou utilitární a jednoduché, aniž by došlo ke snížení kvality a vkusu.
Podle švédského pojmu Lagom - „ne moc, ne příliš málo, vše v rovnováze“, pekaři ze skandinávského regionu tradičně používají pečlivou rovnováhu koření a ořechů, aby vytvořili to, co považuji za perfektní pečivo. Oceňují roli kardamonu, skořice, šafránu a vanilky, které mohou hrát jemnou sladkost a kopat, když se mísí s cukrem.
V celém regionu je toto pečivo důležitou součástí místních zvyků. Ve Švédsku je Fika (setkat se s šálkem kávy a kouskem koláče) tradicí, která byla oceněna časem. Nejobvyklejším společníkem s kávou pro Fiku jsou skořice. Fika je mnohem víc než jen přestávka na kávu; je to součást jejich životního stylu, legitimní výmluva, aby si vyhradil nějaký kvalitní čas a ocenil malé radosti ze života. Podobně ve Finsku je Kakkukahvi, což znamená káva a koláč. Kakkukahvi je opět společenskou aktivitou a v mrazivém počasí bezpochyby přináší dotek tepla.
Pokud si nejste zcela jisti, že skandinávské pečivo je nejlepší v Evropě, zde je seznam některých lahodných pochoutek. Přidali jsme také některé z okolních severských zemí, Islandu a Finska, protože by se měli oslavovat jejich pekaři.
1. Kanelbullar nebo kanelsnegle, skořice
Švédsko je rodištěm skořice. Pokud navštívíte švédskou domácnost, s největší pravděpodobností vás uvítá káva a nějaký kanelbullar. Láska Švédska ke skořicovým houskám je tak hluboká, že na jeho počest je každoroční dovolená. Každý rok, 4. října, Švédsko slaví Den skořice, kde pekárny a restaurace po celé zemi hrdě vystavují své kořeněné skořice. Kanelsnegle je dánská verze skořice, ale bez ohledu na to, jak tomu říkáte, je to neuvěřitelně chutné.
Tyčinka skořice je tradičně mnohem lepkavější a sladší než populární americká verze. Dalším klíčovým rysem je těsto, které je okořeněno kardamomem. Kanelbullar nebo kanelsnegle je klasika, která dokonale definuje skandinávskou jednoduchost.
2. Spandauer
Fotografie: Gtjoflot
Populárně známý po celém světě jako dánské pečivo nebo jednoduše dánský, spandauer, jak se jmenuje v Dánsku, je jedním z nejznámějších skandinávských dobrot. Spandauer je křupavý, nadýchaný a vločkový pečivo s měkkým středem dánské mandlové pasty a výběrem z pudinkového, malinového nebo meruňkového džemu. Je posypaná mandlemi a bílou polevou, což z ní dělá skvělou sladkou svačinu k snídani nebo odpolednímu čaju.
3. Butterkaka, skořicový koláč s mandlovou pastou a vanilkovým krémem
Příspěvek sdílený • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) 17. května 2018 v 1:54 dop.
Pokud si užijete skořici, pak by měla být vaše první volba pečiva butterkaka. Máslo ve švédštině znamená nevrlý a kaka znamená sušenku nebo koláč, ale je velmi nepravděpodobné, že by vás tento nevrlý způsobil. Jméno butterkaka je vlastně směs anglického slova máslo a švédského slova kaka, a proto by se přímo promítlo do másla. Dort vyrobený ze shluku skořicových housek a je naplněn sladkou mandlovou pastou a vanilkovým (často naplněným pomerančovým) krémem.
4. Semlor
Semla (singulární) nebo semlor (množné číslo) je švédská verze vinného dezertního potěšení. Jedná se o buchty ochucené kardamomem, ze kterých vyteká lahodná mandlová pasta, aby splnila vanilkovou šlehačku. Tradičně se konzumovalo den před zapůjčením, Semlor se stal každodenním favoritem místních obyvatel i turistů.
5. Kleinur
Příspěvek sdílený Adamem a Martou Biernat (@ bite.of.iceland) dne 11. dubna 2016 v 10:59 dop.
V jiných severských zemích se kleinur, také známý jako klenät, klena, klejne, kleina, kleyna a fattigmann, běžně podává jako vánoční dárek. Ale na Islandu je to tak populární, že ho můžete najít po celý rok. Kleinurs jsou mírně oslazené koblihy s nádechem kardamomu a muškátového oříšku, které jsou poté smažené a poprášené skořicovým cukrem. Přicházejí v zajímavém zkrouceném tvaru a téměř vždy je najdete na konferenčních stolech islandských domů.
6. Prinsesstårta, princezna dort
Princezna dort, národní hrdost Švédska, byl pojmenován kvůli jeho popularitě u princezen. Zvláštností tohoto vícevrstvého piškotového dortu je zelená vrchní vrstva marcipánu. Uvnitř najdete vanilkový krém, malinový džem a silnou vrstvu šlehačky, což z něj činí ideální dort k narozeninám nebo k jiným zvláštním příležitostem. Krása naruby, princezna dort je tak hezká, že téměř nebudete chtít jíst.
7. Karelian Pirogue
Karelian Pirogues jsou oblíbené slané pečivo původem z Karélie ve Finsku. Je to velmi jednoduché pečivo z žitného těsta plněné rýžovým pudinkem. V dřívějších dnech byla náplň vyrobena buď z ovesné kaše, nebo z kaše, ale dnes je rýžový pudink běžnou volbou. Příprava není snadný úkol. Po velmi tenkém těstíčku se přidá náplň, po které se pečivo složí do záhybů. Po upečení se roztavené máslo natře na vrchol, aby se přidala další chuť a změkčila se struktura.
8. Ostkaka, švédský tvarohový koláč
Příspěvek sdílený Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) 15. května 2018 v 23:52 PDT
Ostkaka, specialita oblastí Småland a Hälsingland, je vyrobena z hořkých mandlí a je lehčí než typický americký tvarohový koláč. To je obyčejně podáváno s berry džemy jako borůvky, borůvky nebo brusinky (domácí ve Švédsku). Chcete-li si pochutnat na chutných chutích Ostkaka, je jí spíše vlažná než chladná.
9. Lefse
Existuje mnoho folklóru o původu Lefse, někteří ho stopují zpět do doby Vikingů, před více než 250 lety. Mix mezi palačinkou a chlebem, Lefse je populární tradiční jídlo v Norsku. Vyrábí se z brambor, mouky, vajec, másla a cukru. To je často podáváno pikantní s lutefiskem (stárnoucí sumec nebo sušený, solený whitefish), další norská pochoutka.
10. Jordgubbstårta (jahodový dort)
Jordgubbstårta je oslavou léta a je švédským dortem z čerstvě sklizených jahod. Je plná obrovského množství pudinku a smetany a je zdobena více jahodami. Tento dort je ideálním zakončením lehkého jídla v krajině, kde většina místních slaví slunovrat.
11. Lussebullar, sv. Lucia buchty
Dne 13. prosince slaví Švédsko svátek Sv. Lucie, svátek světla. Klíčovou složkou lussebullar je šafrán, který jim dává jejich bohatou žloutkovou žlutou barvu. Jsou také zdobené rozinkami nebo dvěma. V zemi s dlouhými, tmavými zimami jsou buchty Sv. Lucia symbolem světla, radosti a naděje.
12. Runebergský torte
Pojmenovaný po finském národním básníkovi Johanovi Ludvigovi Runebergovi, o kterém se říkalo, že má z tohoto koláče mimořádně rád, jsou runeberské torty plněné mandlemi, arakami nebo rumem. Je zakončena lahodnou porcí malinového džemu a polevou bílého cukru. Tyto válcové požitky se tradičně konzumují 5. února, aby si připomněly Runebergovy narozeniny, jak se říká, že jeho žena vynalezla dort.
13. Kärleksmums
Příspěvek sdílený Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) 17. května 2018 v 22:00 PDT
Kärleksmums, běžně známý v angličtině jako „lahůdky“nebo „milující yumy“, jsou pro milovníky čokolády a kávy. Kärleksmums jsou lehká a nadýchaná sušenka s bohatou kávově čokoládovou ganache, která je doplněna neslazeným kokosem. Tyto měkké a vlhké koláče, které jsou populární v celé severské oblasti, spolu s shovívavou čokoládovou polevou, z něj činí perfektní volbu pro Fiku.
Kde najít nejlepší pečivo v severské oblasti?
Švédsko
V Göteborgu hledejte následující kavárny: Konditori Brogyllen, Da Matteo a Alkemisten. Ve Stockholmu jsou oblíbenými Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska museet a Bageri Petrus. Dalším autentickým místem pro vychutnání Fiky je Borgmästargården ve Falkenbergu na jihozápadním pobřeží Švédska.
Dánsko
V dánském hlavním městě v Kodani hledejte La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Strangas Dessert Boutique, Maudes a Sweet Valentine.
Island
V Reykjavíku se podívejte na Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, Bernhöfstbakarí Bakery a Kaffi Krús.
Norsko
V Oslu navštivte Godt Brød Grünerløkka, Åpent bakeri, Norðrenneri og Bakeri a Baker Hansen. Pokud jste v Bergenu, zkuste Baker Brun, Godt Brød a Blom. Pokud budete mít příležitost navštívit Lom, nebudete litovat, že odjedete do Bakeriet i Lom.
Finsko
V Helinski se vydejte do Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, pekárny Frangipani, Kakkugalleria, Svenovy pekárny a Ekbergu.
