Cestovat
Kdyby byly sushi restaurace rodinou, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) by byl nejmladším bratrem, který miluje zábavu. Kombinuje jeden z nejlepších japonských kulinářských stylů s uživatelsky přívětivým pohodlím, které proniká do společnosti. (A je to levné.)
Jedním z mnoha výhod stravování pro kaiten-zushi je to, že můžete škrábat bez rozsáhlých znalostí japonštiny. Jak již bylo řečeno, stále pomáhá znát některé základní tipy, jak co nejlépe využít jídlo.
Nastavení čítače
Usaďte se. Když se posadíte na sushi pásového dopravníku, nezačínejte jen chytat talíře. Ať už jdete do jakékoli restaurace, pravděpodobně vás uvítá podobné nastavení jako v pravém. Ten kohoutek uprostřed je pro horkou vodu a dřevěný kontejner nalevo od něj obsahuje prášek zeleného čaje. Budete mít keramické hrnky; vložte do hrnku lžičku nebo dva prášky, naplňte je horkou vodou a připravte se na pití. Popadněte hůlky a お 絞 り (oshiburi, vlhký ručník) a naložte dvě malá jídla se sojovou omáčkou a ガ リ (gari, nakládaný zázvor), která je v černém obalu vpravo od čepu. Pokud jste fanouškem was さ び (wasabi), nebojte se požádat některého z kuchařů o nějaké další.
Věnujte pozornost svým talířům. Jakmile sestavíte svůj arzenál, začněte nakládat na talíře. Některé řetězy, jako Kappa Sushi a Otaru Zushi, mají nastavenou cenu 100 円 za všechny talíře. Jiní, jako Kantaro Sushi (moje osobní preference), mají různé styly talířů, které korelují s různými úrovněmi cen. Pravděpodobně bude u vašeho stolu klíč různých druhů, takže než chytíte pět z těch stříbrných talířů, ujistěte se, že nejsou 500 500. Některé restaurace mají talíře s počítačovými čipy, které lze přečíst pomocí ručního skeneru, ale pokud obsluha vaše talíře po dokončení spočítá, naskládejte je podle typu jako běžná zdvořilost.
Deska zásobníku
Sójová omáčka a rýže se nemíchají. Podle mého názoru většina sushi nepotřebuje pro nejlepší chuť příliš slanou sojovou omáčku. Ale pokud jste fanoušek, jen zakryjte ryby, ne rýži. Ryby sejměte z rýže hůlkami, namočte je do sojové omáčky a vložte ji zpět. Pokus o ponoření celé věci pravděpodobně povede ke ztrátě poloviny rýže.
Použijte nakládaný zázvor vpravo. Nakládaný zázvor není míněn jako ozdoba pro vaše sushi. Místo toho se má použít k očištění patra mezi jídly. Zajišťuje, že chutě nesmírně odlišných sushi (jako je velmi rybí žlutý koktejl a jemnější červený kanic) nejsou v rozporu. Neváhejte se na něj posmívat obsahu vašeho srdce mezi lýkem a tuňákem, ale nepoužívejte jej jako zálivka.
Pokud je horké, křupavé, grilované nebo smažené, objednejte si to čerstvé. Spousta jídel nabízených v kaiten-zushi nejsou jen standardní kousky sushi. Můžete si objednat cokoli od smažené chobotnice až po horký dýňový pudink. Jedním z mých nejoblíbenějších jídel je 炙 り (aburi, grilovaný) losos. Je hladký, máslový, teplý nahoře a stále syrový pod… ale více než jedna rotace na pásu ho chladí, mastně a chutná jako butan. Nezáleží na tom, jestli jich cirkuluje pět - pořád si objednám čerstvé, abych zajistil, že chutná nejlépe. A něco jako 唐 揚 げ (karaage, smažené kuře) nebo krevety tempura mohou skončit ochablé nebo zvlněné už po několika minutách. Pokud je vaše jídlo na grilu, na které se vztahuje křupavý povlak nebo je smažené (v zásadě, pokud to není tradiční sushi), opusťte pás a objednejte ho čerstvě.
Aburi losos
Pokud nevidíte, co se vám líbí, objednejte si ho. To, že na pásu něco nevidíte, neznamená, že je nedostupné. Necítíte se omezeno jen na to, co jíte. Moje oblíbené sushi škrty jsou ほ た て (hotate, vroubkování) a 穴 子 (anago, conger úhoř), ale jen zřídka vidím některý z nich na opasku, takže nemám žádné výhrady k označování šéfkuchaře dolů a objednávání toho, co chci. Některé restaurace, například Kappa Sushi, mají počítačové obrazovky pro objednávání. Ve společnosti Kappa dorazí vaše objednávka k vašemu stolu na miniaturním, ostříhaném kýčovém vlaku.
Pokud máte pochybnosti, objednejte mastné.と ろ (toro) znamená „mastný“výřez ま ぐ ろ (maguro, tuňák), a v tomto případě mastný znamená „lahodné“. Pokud to vidíte na kartách označujících desky tuňáka na opasku, to znamená, že maso je vyšší kvality. と ろ je obvykle o něco dražší, ale rozhodně to stojí za to, protože maso se jen rozplývá v ústech. Pokud se chystáte rozbít na jednom z dražších talířů, udělejte to.
Jděte, když je práce. Mohlo by se to zdát kontraintuitivní, ale budete mít jídlo nejvyšší kvality, když je restaurace nejrušnější. Tuna hostů znamená, že sushi na opasku mají velmi rychlý obrat, což znamená, že dostanete čerstvé řezy. Jít, když je téměř prázdný, znamená, že pás bude většinou čistý (proč ho naložit, když tam není nikdo, kdo by mohl jíst jídlo?) A že sushi, které tam jsou, bude věky sedět pod světly. Navíc atmosféra v rušném kloubu, kde lidé volají po rozkazech a sushi kuchaři pracují společně jako dobře naolejovaný stroj, je výbuchem.
